目錄
PART 1這樣沖咖啡就對了
手法沒這麼複雜
顆粒怎麼吃水
不敗的三大原則

PART 2濾杯不一樣怎麼辦?
濾杯不一樣怎麼辦?
顆粒的飽和與釋出
濾杯不同的外形左右著咖啡特殊的香氣

PART 3咖啡的濃度與萃取率
所謂的濃度與萃取率
手沖咖啡的萃取

PART 4劃時代的濾杯KONO
萬用手法與KONO的對應
進化的1、2 與3代

PART 5給水就可以喝的咖啡濾杯
醜小鴨濾杯的誕生
醜小鴨濾杯的誕生地
醜小鴨濾杯的應用：雙層萃取的手作濃縮
醜小鴨濾杯的應用：調整水位下降速度的配件

序/江衍磊

大驚！怎麼可能！
是我聽到我將成為這一本書主筆人的第一反應，雖然表面上還是要裝作一副很鎮定的模樣，其實內心早就不知道抖了多少下了，說老實話，真的是緊張到不行，但是還是要表現出一副泰然自若的樣子，攬下這一個非常難得的機會。
寫工具書跟我的人生規畫完全是八竿子打不著的，比打牌聽邊張來得還要遙遠，遠到十萬八千里都還不止，正確來說執筆寫書在我的世界觀裡根本沒有存在過；寫作的記憶只停留在高中時代而已，就連國文老師的名字都早已忘記了（老師對不起），所以常常在琢磨文字時會想打爆自己的頭，那時的我腦海中只有「書到用時方恨少」這句諺語不斷的侵占我這不常使用的腦袋，所幸要呈現的是工具書，因此在書寫的過程當中，文字表達雖不算行雲流水，還有進步的空間，不過倒也順順利利完成了人生的第一本書。
醜小鴨咖啡外帶吧的工作讓我有了大量沖煮的機會，但我們的咖啡外帶店不是那種文藝青年式的優雅沖泡，那可是一點都不浪漫天真，只會想用激烈的戰場來形容；也因為這種模式的工作環境下累積了許多的能量，書中所傳遞的文字都是每一天戰鬥下來累積的成果，或許不豐碩，但經驗絕對寶貴，是真的非常想全都呈現給各位讀者。
最後感謝給我這個機會的醜小鴨咖啡訓練中心，提供一個很棒的舞台讓我發揮；還要謝謝所有一起工作的夥伴跟每一位在這其中都很支持我的人，不厭其煩的聽我發牢騷，跟被我強迫閱讀我的文章；當然還有寫作碰壁時都會給我一些很合適的建言，適時的點醒我讓我可以繼續往前；最後的最後就是感謝有機會使用此書的每一位讀者了，由衷的希望各位閱讀完
後能夠不被所謂咖啡裡的精密數據、化學式，或是物理公式給束縛住，單純只是用優閒的、愉悅的心情，然後藉由合理而且簡單的給水概念，輕鬆沖煮出一杯好咖啡而已。那接下來，就請好好的享受這一本手沖的工具書吧！