序言
在整個「30天全食計劃」中，最常被引用的是這一段話：「這並不難，別跟我唉唉叫說這很難！戒毒才難，抗癌更難，但要你喝無糖無奶的黑咖啡，一、點、都、不、難！」
我們從2009年4月提出這套計劃後，已經有很多人說，就是因為這句話，終於激勵他們開始這個計劃，改變自己的生活。如果嚴厲點對你才有動力（正是這項計劃的特質），那你一定要仔細聽好這句話。讓人彷彿當頭棒喝一般，挺身接受這項計劃，擺脫藉口，把生活變成自己想要的樣子。
這並不難，更難的事你都做過了。一定可以的，反正才一個月。
我們不會更動這段話，因為那代表了30天全食計劃的起點，也鼓舞了很多人。但現在我們想分享另一種看法。
我們知道這很難。
也許不像生小孩時身體的痛苦，或摯親去世時的悲痛，但是，改變自己對食物的觀點，很困難。
人與食物之間，其實有很深厚的情感。食物是我們的慰藉、獎勵、摯友和恩惠，每個人都有從小培養出的飲食習慣和傳統。很難想像生活中少了某些熱愛的食物該怎麼（快樂地）活下去，而我們卻要求你整個月都不能碰這些食物。
如果沒有蛋糕、巧克力、葡萄酒和麵包，該怎麼慶生、紓壓、犒賞工作了一天的辛勞、與家人聯絡感情和享受生活呢？光用想的就讓人嚇得不寒而慄，真是太可怕了。
更別說連起司都不能碰呢。
如果30天全食計劃只是一種飲食方式、一種短期捷徑，或30天的意志力考驗，那就簡單多了。只要維持個30天，安慰自己一個月瘦了幾公斤後，就能重新擁抱原本喜歡的食物和習慣，這樣一來，暫時性戒斷就簡單的多。
但是，這項計劃並不是一種飲食方式或捷徑，更不是減肥計劃。這套計劃的目的是翻轉你的人生。你對食物、身體、生活和未來人生的看法都會徹底地改變，是一生中極少碰到的劇變。
這種巨大的改變，總是令人難以招架。
這一切我們都很了解，所以才寫下這本書。我們知道30天全食計劃不容易，希望能盡量在接下來的30天內，支持你成功地翻轉人生。
這一切，就從食物開始。
睡眠、精力、情緒、注意力、身體機能、行動力、自信、自我效能與生活品質，要改善這一切的身心狀態，取決於你餐桌上的食物。30天全食計劃能降低你對垃圾食物的渴望、糾正內分泌失調、維護消化系統、排除身體病況、增強免疫系統。
這套計劃會比你預期的還要有效，我們很清楚，因為我們已經見證了成千上萬的成功案例。執行這套計劃，能改變的不僅只是你的飲食習慣，任何身體上的病痛問題，都能夠過飲食來改善。
未來30天，你的身體將被激起一波又一波的健康連鎖反應，你會變得更有定力、更自由、更穩定，也更有信心。身體健康的改善，將會成為你人生的堅實後盾。
實踐這套計劃，你將會感到身體越來越健康，然後你會更相信它，更想要繼續執行下去。這和依賴高熱量垃圾食物來療癒自己恰恰相反，你以為吃進高熱量食物心情會變好，事實上那只會讓你感到更疲倦。我們精心設計的這套計劃，能夠幫助你開創全新的健康習慣，讓你可以更快速、更有毅力地積極邁進，追求健康輕盈的體態。
這套計劃非常有效，但也真的很不容易，我們想要分享給你的，不只是簡單的幾句條列式要點或是幾道菜的食譜，而是一套完整的計劃與實踐方案。我們採用這項計劃已經超過五年，透過工作小組與社區服務，幫助過成千上萬的參與者，這是非常豐碩的經驗累積。
我們明白該怎麼做才能成功，在這本書中，我們毫不藏私，一切公諸於世。因為我們最希望你也能體會到其他參與者所經歷的驚人效果。
30天全食計劃的第一章，將詳細地介紹這個計劃，以及規則和建議。讓你做好準備，事先了解計劃中典型的每一天，並教導你重新開始計劃的範例規劃。
第二章，關於這項計劃的一切，是有史以來最詳盡的問答集。
真心不騙。
我們使出了渾身解數，盡可能地解答所有（希望是）來自網站、討論區、社群媒體和電子郵件的問題，並請教團隊及各方專家的建議。我們將談到飲食及營養品的選擇、份量（但不是你想像中的那樣）、採購教學、旅行飲食指南、壓力及體重控管、特殊族群的飲食調整、解決難題與首次問世的30天全食計劃恢復期完整指南。
第二章內容已經這麼豐富，但好戲還在後頭。
第三章是執行計劃的基本要點，改造你的廚房，並教你接下來30天將運用到的烹調技巧。這一章是不可或缺的，因為料理是這套計劃中最重要的部份。
我們想傳達的理念，是不需要用華麗的食材製作複雜的料理。只要了解如何烹調美味的基本菜色，在本書詳盡地解說之下，就連原本只會煮開水的人，都能變成廚藝大師。其實，整整30天的計劃，都可以用這一章的方法料理，不必看食譜，運用健康新鮮的基本食材和正確的手法，就能做出美味多變化的餐點。
然而，最後你一定還是想在廚房裡大顯身手，就讓我們進入第四章。
第四章裡充滿吸引人的美味食譜，請看接下來的30天能吃到多少美食！美國料理學院科班出身的主廚理查•布萊德福特（Richard Bradford）研發出10大類，從超簡單到進階的超過100道食譜。他沒有使用少見的特殊食材，也不需要高級的烹調用具；我們將列出一張詳盡的清單，闡述從187頁開始的食譜所需要的食材。
最棒的是，這本書連最簡單的食譜都風味十足，達到食譜的鐵三角守則：食材簡單、製作容易、味道出色。別被短短的食材清單或簡單的香料騙了，第四章的美味食譜肯定會讓你驚為天人。
別擔心，當然我們也提供了設計好的菜單，就在196頁。雖然看起來可能跟你想像的不太一樣，但之後再解釋。
最後的附錄，提供了完整的30天全食計劃參考資源：採購、準備和烹調良好食物的靈感、需要幫忙的聯絡窗口，以及30天全食計劃的社群等。
在你準備開始執行這項計劃的這一刻，請不要擔心，我們會一步步地陪你走過。所以在開始前，我們特別為了你，改寫了「這並不難」的名言：
這會很難，不必追求完美。沒有裁判打分數，承認這個計劃很難、備受折磨且需要幫助，不會被處罰。請對自己有信心，因為真正的改變需要時間。對自己仁慈點，再渺小的勝利也值得慶祝，因為一連串的小勝利，集合起來將改變你的人生。最後，這並不是30天的計劃，而是每天的任務，每一餐和每一口食物都息息相關。在必要的時刻吞下這一口食物，為了全世界最重要也最值得的自己。
歡迎加入30天全食計劃
祝 身體健康
梅莉莎•哈特維
達拉斯•哈特維
