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二樓書籍分類
 
跟著行家『養酵母』『做麵包』:葡萄乾酵母+優格酵母→活力加倍!零失敗

跟著行家『養酵母』『做麵包』:葡萄乾酵母+優格酵母→活力加倍!零失敗

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9789869484992
佐原文枝
李亞妮
邦聯文化
2017年9月15日
110.00  元
HK$ 93.5
省下 $16.5
 
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ISBN:9789869484992
  • 叢書系列:睿其-悅滋味
  • 規格:平裝 / 128頁 / 16k
    睿其-悅滋味


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包











      完全不需再添加商業酵母

      方便居家製作的95款小尺寸麵包





    PART1

    和『酵母』成為好朋友吧!

    ?

    自製葡萄乾酵母6

    自製優格酵母7

    製作元種8

    用過元種之後…9

    酵母用完的話…10

    有關酵母和麵包的Q&A11

    ?

    PART2

    來做『小麵包』吧!

    ?

    基本作法 簡單小圓麵包14

    黑芝麻麵包16

    全麥小圓麵包17

    漩渦胚芽麵包18

    核桃麵包19

    迷你吐司20

    雜糧迷你吐司20

    白麵包22

    南瓜麻花捲麵包23

    紅蘿蔔杯子麵包24

    熱狗麵包25

    胚芽培根麵包捲26

    鮪魚麵包27

    培根起司吐司28

    玉米起司吐司28

    佛卡夏30

    ?

    基本作法 清爽小麵包32

    蜂蜜牛奶麵包34

    葡萄乾雙胞胎麵包35

    煮甜豆麵包36

    砂糖奶油麵包37

    手撕麵包38

    火腿麵包捲39

    英式迷你吐司40

    英式迷你黑芝麻吐司40

    迷你核桃吐司42

    迷你奶油吐司42

    ?

    PART3

    來做『迷你法式麵包』吧!

    ?

    基本作法 迷你圓法麵包46

    黑芝麻迷你圓法麵包48

    香蒜奶油迷你圓法麵包48

    裸麥葡萄乾迷你圓法麵包50

    全麥迷你圓法麵包51

    無花果迷你圓法麵包52

    甘納豆迷你圓法麵包53

    明太子馬鈴薯麵包54

    火腿麥穗麵包55

    ?

    基本作法 魔杖麵包56

    耐烤巧克力豆魔杖麵包58

    培根起司細繩麵包59

    裸麥果乾魔杖麵包60

    奶油長棍麵包61

    迷你細長棍麵包63

    迷你細長棍白芝麻裸麥麵包63

    迷你細長棍雜糧麵包64

    法國巴塔麵包65

    迷你長棍麵包67

    全麥迷你長棍麵包67

    ?

    基本作法 歐式麵包68

    歐式堅果麵包71

    歐式蔓越莓核桃麵包71

    ?

    基本作法 田園風麵包72

    藍紋起司山核桃田園風麵包75

    黑芝麻田園風麵包75

    全麥一口麵包76

    黑芝麻醬一口麵包77

    黑芝麻起司一口麵包78

    卡芒貝爾乾酪一口麵包79

    法國鄉村麵包80

    ?

    PART4

    來做『奶油甜麵包』吧!

    ?

    基本作法 奶油麵包捲84

    黑糖麵包捲87

    核桃麵包捲和葡萄乾麵包捲87

    全麥麵包捲88

    可可麵包捲89

    蜂蜜迷你吐司90

    山核桃可可迷你吐司91

    抹茶紅豆迷你吐司92

    焦糖巧克力豆迷你吐司93

    布里歐麵包94

    蘑菇麵包95

    糖漬橙皮麵包96

    楓糖葡萄乾小圓麵包97

    蘋果麵包捲98

    肉桂麵包捲99

    起司奶油麵包捲100

    杏仁奶油麵包捲101

    猴子麵包102

    ?

    基本作法 墨西哥麵包104

    菠蘿麵包102

    巧克力菠蘿麵包102

    奶酥麵包109

    奶油起司餅乾麵包109

    卡士達夾心麵包110

    巧克力夾心麵包111

    ?

    PART5

    來做『貝果』&『可頌麵包』吧!

    ?

    基本作法 貝果114

    黑芝麻貝果117

    肉桂葡萄乾貝果117

    巧克力貝果119

    黑胡椒起司貝果119

    抹茶紅豆迷你貝果球121

    咖啡&白巧克力迷你貝果球121

    ?

    基本作法 可頌麵包122

    巧克力可頌麵包124

    甜心可頌麵包125

    蘋果可頌麵包126

    迷你丹麥吐司127

    ?

    Column

    ?

    製作麵包的季節時間表5

    製作麵包的必備器具13

    本書所使用的烤模45

    麵粉介紹83

    製作麵包更便利的器具113

    簡單小麵包變身!美味迷你漢堡31

    迷你長棍麵包變身!好吃長棍三明治81

    奶油麵包捲變身!可口麵包捲三明治103

    ?





    作者序

      

      我從小就很喜歡麵包,

      第一次自己動手做是在國中時期。

      然後大約在十年前,

      我開始自行研發自製的天然酵母麵包。

      

      剛開始常會做出不夠蓬鬆、

      且很快就變硬的麵包,

      但是自從學會自製天然酵母之後,

      烤出來的麵包都既鬆軟、又好吃。

      現在的我,

      每天都沉浸在美味麵包的幸福氛圍中。

      

      本書截取自之前出版的2本麵包食譜,

      將精華重新編輯集結成冊。

      依照本書中的作法來自製天然酵母一點也不費工,

      且不會有一般天然酵母常有的酸味,

      處理起來也很簡單,每天都能輕鬆烤麵包。

      

      自己烘焙、自製天然酵母麵包的幸福感,

      若能傳遞給正在看本書的您,

      將是我莫大的榮幸。

      
      佐原文枝




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