前言
「前菜」就是指在餐廳的菜單中最開始呈現的料理。從冷製前菜料理開始，並接續溫熱的前菜料理。
有時候會突然對主菜等料理沒什麼興趣，只想做幾道前菜和大家分享品嚐。這就是我喜歡前菜的原因。可以用大量蔬菜做出口感溫和的料理，也可以做出凝縮酸味且相當促進食欲的料理，變化相當豐富，所以充滿了吸引力。
一般的餐桌上，日本人習慣有主菜和數道配菜，會同時吃白飯和味噌湯，但若是一道前菜、一道主菜，比起來我還是比較想要將多道前菜組合來吃。我想有這種想法的人應該不只我吧。
其實呢，我總是想著「如果有只有前菜的餐廳該有多好」，所以決定先從紙本的書籍開始跨出第一步。我捨棄了困難的料理，只集結一般家庭也能輕鬆製作的料理，打造假想的餐廳。「前菜餐廳」似乎感覺有點太遙遠了，所以就叫「前菜食堂」。嗯，感覺很不錯呢。放入大量蔬菜類、使用肉或海鮮或蛋，做出許多對胃袋溫和的料理的食堂。沒錯沒錯，就像以前嚮往的食堂阿姨那樣。
那麼，就請各位試看看吧。
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Kyoko Salbot
