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Pasta:義大利料理教父傳授廚師生涯五十年最經典的義大利麵料理全書

Pasta:義大利料理教父傳授廚師生涯五十年最經典的義大利麵料理全書

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9789869510387
安東尼奧.卡路奇歐
陳思因
馬可孛羅
2017年10月05日
260.00  元
HK$ 221
省下 $39
 
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ISBN:9789869510387
  • 叢書系列:Gooday
  • 規格:平裝 / 224頁 / 25 x 19.5 x 2.2 cm / 普通級
    Gooday


  • 飲食 > 食譜 > 名廚











    義大利料理教父安東尼奧.卡路奇歐從頭講解
    收錄最完整的義大利麵殿堂級全書!
    ★料理大師從頭講解,從義大利麵歷史、佐醬到手做麵團無所不包
    ★從湯餃到肉醬麵,從高級松露到剩菜沙拉,收錄超過100道經典料理
    ★最完整的義大利麵索引,不管是手作、現成或地方限定麵,一次搞懂

    你知道義大利麵的精髓在醬料嗎?
    義大利麵的中心思想,就是用正確的麵搭配正確的醬汁。義大利人發明了目不暇給的麵體形狀,就是為了能均勻裹上精心製作的醬汁。別再把圓直麵(spaghetti)配上波隆那肉醬了,寬扁麵(tagliatelle)才能覆上滿滿的濃郁肉汁;想品嚐松露深奧的風味,就得用細長不搶戲的天使麵(capelli d angelo);蝴蝶麵拿來煮湯再適合不過,一湯匙舀起飽吸湯汁的湯麵,滿口盡是美味!

    從前菜到甜點,用義大利麵一手包辦!
    義大利麵不單單能做常見的湯麵、佐醬麵、餃子或千層派,你一定想不到,義大利麵也可以烤成派塔,敲開外層厚實的餅皮,裡頭是溫暖濃郁的管麵。吃剩的蔬菜、烤肉甚至是義大利麵,以上食材只要用點巧思,就能組合出別出心裁的義大利麵沙拉。嘴饞想吃甜點嗎?只要把餃子餡換成果醬或起司,或將可可粉加入手做麵團煮熟,之後淋上堅果,又是一道充滿驚喜的甜品。

    吃義大利麵,就是品嚐義大利的風土與熱情
    安東尼奧由北到南,發掘義大利各地的特色麵食與名產,每一道料理都是在地人的驕傲。本書食譜除了紀錄詳盡做法,更用地圖標注麵食的來源與歷史。威尼斯深以為傲的新鮮墨魚,讓天使麵染成了黑色的饗宴;羅馬人最愛鯷魚,拿來搭配羅馬花椰菜鋸齒麵,端出鹹香的羅馬風情。而又有什麼料理,比湯麵更療癒呢?安東尼奧還小時放學回家,期待的就是媽媽準備的馬鈴薯湯麵!跟著安東尼奧走遍義大利半島,感受他熱情的記憶,讓吃進的每一口都充滿「義大利」!







    第一部:關於義大利麵
    義大利麵的歷史
    什麼是義大利麵?
    義大利麵的種類
    義大利麵與醬汁
    義大利麵與義大利廚房
    製作新鮮義大利麵
    烹煮義大利麵的原則

    第二部:義大利麵食譜
    義大利湯麵
    佐醬義大利麵
    新鮮與包餡義大利麵
    烘烤義大利麵
    義大利麵沙拉與剩菜再利用
    義大利麵甜點

    義大利麵列表
    索引
    致謝




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