002 序

004 Contents

008 Introduction 你想開的是什麼樣的咖啡館 ？



Chapter1

師法人氣店家 Part1

點杯咖啡或茶，就能愜意消磨時光的咖啡館



016 Case Study 01

ONIBUS COFFEE 每天都想造訪的自家烘豆咖啡館

以一杯咖啡的暖度串起人與人之間的緣分



022 Case Study 02

CAFE FACON 持續創新的懷舊自家烘焙咖啡館

上等咖啡豆、沖煮方法、待客之道—全都貫徹其獨特的自我風格



028 Case Study 03

Yukuri 佇立於住宅區的溫柔甜點店

以連結甜點和咖啡的「緣」讓大人與小孩都感到幸福



034 Case Study 04

cafe Ocha-Nova 品嘗純正義式濃縮咖啡Espresso 的咖啡館

從行動咖啡館成為實體店鋪，心中想望的正是彷如「品茶時光」的悠然自適



040 Case Study 05

cafe紅 時光緩緩流動的古民宅咖啡館

運用古老家屋樣貌，保留建物原有風格的店面與菜單



046 Special Case

co?ee caraway

能夠品嘗到「溫柔的咖啡滋味」，可試喝挑選的咖啡烘焙所



Chapter2

師法人氣店家 Part2

同時能夠享用餐點的咖啡館



054 Case Study 06

cafe NALU 本身也想經常造訪的在地夢想咖啡館

順從在地顧客願望，成為本地須求的咖啡館



060 Case Study 07

PORTMANS CAFE 能帥氣放鬆，適合成年人的咖啡館空間

為當地創造全新色彩，貫徹不論男女都會被吸引的世界觀



066 Case Study 08

ohanaya 隱身繁華街道的咖啡餐館

專家組成的「家族」，端上蔬菜豐實的滿足料理



072 Case Study 09

cafe ikanika 彷彿招呼顧客到自己家作客的獨棟咖啡館

懷抱「歡迎來我家」的心意，體貼而周到地接待



078 Case Study 10

shimashima cafe 日夜都想造訪的地方食堂

期能打造成當地不可或缺的店，從便當到小菜一應俱全



Chapter3

師法人氣店家 Part3

得以品嘗著名餐點的咖啡館



086 Case Study 11

LIFE KITASANDO 能體驗到不過分刻意卻實在講究的咖啡館

農家直送的當季蔬菜做成的西式菜餚，從素材到調理全都公開透明



092 Case Study 12

Sajilo Cafe 彷彿誤闖過往時光的異國咖啡館

在細膩打造的咖啡館中，自然呈現正統尼泊爾料理



Chapter4

師法名店．老咖啡館

如何使咖啡館屹立不搖



100 Cafe de Lambre

104 堀口咖啡



Chapter5

咖啡機具型錄



110 烘豆機、義式濃縮咖啡機、磨豆機

111 濾杯等

112 手沖壺、奶泡杯



Chapter6

咖啡館開業祕笈



114 Hint 1．開業前的研修與學習

116 Hint 2．決定店家的理念風格

118 Hint 3．關於店家菜單研發

120 Hint 4．關於開業的必要資金

122 Hint 5．關於開業後的資金

124 Hint 6．關於資金的籌措方法

126 Hint 7．開業所需登記申請與審查

128 Hint 8．尋找店家地點的思考方法

130 Hint 9．備齊相關機具備品

132 Hint 10．關於室內設計裝潢與施工

134 Hint 11．進貨對象的選擇與交易時的注意事項

136 Hint 12．關於接待與服務

138 Hint 13．開張終於近在眼前

140 Hint 14．開店後能下的工夫

142 CAFE LIST 協助採訪店家一覽表



Column

052 Column 1 簡潔易懂的菜單須具備什麼條件？

084 Column 2 咖啡館和餐廳的界線何在？

098 Column 3 「謝絕○○○○○」的咖啡館

108 Column 4 咖啡館的長遠經營之道為何？