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素食也可以多滋多味:東西素食大不同(中英對照)

素食也可以多滋多味:東西素食大不同(中英對照)

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9789863641117
楊雅涵
橘子
2017年10月12日
140.00  元
HK$ 119
省下 $21
 
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ISBN:9789863641117
  • 叢書系列:品味生活
  • 規格:平裝 / 240頁 / 19 x 26 cm / 普通級
    品味生活


  • 飲食 > 食譜 > 素食

















    別驚訝,絕對是素料理無誤!

    義大利麵、鹹派、煎餅、蘋果派等人氣料理,

    Step by step 超詳細說明,讓新手快速掌握料理關鍵,

    讓你的餐桌大加分,在家也能做出媲美餐廳的美味素料理!





    Chapter 1 基礎技巧Basic Skills

    材料介紹 Ingredients Introduction

    基本刀工 Basic Cutting Technique

    高湯 Vegetable Stock/Broth

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    Chapter 2 醬汁Sauces

    萬用番茄醬 Universal Tomato Sauce

    披薩底醬 Pizza Base Sauce

    白醬 Cream Sauce

    青醬 Pesto Sauce

    哇沙米、美乃滋、海苔絲 Wasabi, Mayonnaise, Seaweed Shreds

    酪梨醬 Avocado Dip

    墨西哥沙沙醬 Salsa Dip

    烤合椒醬 Capsicum Dip

    素肉燥 Vegetarian Mince

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    Chapter 3 前菜Appetizer

    醃黃瓜 Soy Pickle Cucumber

    千層餅 Qian Cheng Savory Cake

    香椿餅 Toona Chinese Pancake

    蔬菜煎餅 Vegetable Chinese Pancake

    義大利麵沙拉 Pasta Salad

    蔬菜沙拉 Cold Salad

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    Chapter 4主菜 Main Course

    ◆西式主菜? Western Main Course

    蔬菜義式烘蛋 Frittata

    菠菜鹹派 Spinach Quiche

    蔬菜餅�堡 Veggie Patty Burger

    蔬菜墨西哥捲 Mexican Tortilla

    酥皮菜捲 Vegetarian Sausage Roll

    牧羊蔬菜派 Vegetarian Cottage Pie

    披薩 Pizza

    焗烤大白菜 Bake Chinese Cabbage

    柑橘白醬義大利麵 White Pasta with Orange Tint

    焗烤馬鈴薯 Bake Cheese Potato

    燉飯 Risotto

    ◆日式主菜 Japanese Main Course

    冷湯麵 Cold Noodle

    蕎麥麵 Buckwheat Noodle

    大阪燒 Japanese Okonomiyaki

    ◆中式主菜 Chinese Main Course

    電鍋煮鹹稀飯 Salty Porridge/Congee

    素肉鬆 Soy Floss

    滷味 Braised Dish

    水餃跟煎餃Dumplings and Fried Dumplings

    豆漿 Homemade Soy Milk

    炒飯 Fried Rice

    炒米粉 Fried MeeHoon

    鹹糕 Chinese Savory Cake

    麵腸做法Gluten Flour Intestinal Roll Method

    辣味炒麵腸Stir Fried Chili Gluten Flour Intestinal Dish

    三杯杏鮑菇King Mushroom Chinese Casserole

    炒茄子 Stir Fried Eggplant

    越南春捲 Vietnamese Spring Roll

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    Chapter 5 湯品Soup

    義式濃湯及法式麵包 Thick Soup with Toasted Bread

    義式湯塊 Thick Chunky Soup

    羹湯 Chinese Thick Soup

    芋頭米粉湯 Taro Rice Noodle Soup

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    Chapter 6 點心Dessert

    麵包布丁 Bread Pudding

    紫菜豆皮乾 Seaweed Snack

    果醬酥皮捲 Jam Pastry Twist

    鬆餅 Pancake

    吐司蘋果派 Apple Pie

    杏仁千層餅乾 Almond Puff Pastry









      第一次下廚是七歲的時候,大家可能覺得很不可思議,那個時候三代一起移民到紐西蘭,一個屋子裡住著二十幾個人,父母與家裡的長輩人手不足的情況下,身為大孫女的我,只好跟在大人身邊一起下廚。



      起初覺得料理很好玩,但由於家裡吃素,早期在國外取材不易,想吃什麼料理就必須自己做,12 歲那年全家又移民到澳洲,又開始對於新的環境與新的食材重新了解,慢慢的我也開始四處取經,像是從認識的前輩學習與購買書籍,當時國外素食食譜並非盛行,所以我時常看葷食食譜做料理並將它改成素食,創造成新的菜色,沒想到不斷嘗試新菜色的成果,讓有吃過我的料理的人詢問我是不是能為他們開課,這也讓我更全心全意的投入烹飪美食的行列。



      當我成年可以自己坐飛機四處旅行時,我發現原來有許多美食是國外吃不到的,我要如何把這些琳瑯滿目的美食帶回澳洲?那時我買了很多食譜回家研究,不斷想到底有什麼食材是可以取代的,什麼香料是在澳洲可以唾手可得的,或是當我回到我最初的家鄉台灣探親時,是否我也可以親手做我喜愛的外國料理不論是美式、印度、台灣……等,讓我都能親手做,這次透過書籍的傳遞我想把我所學從入門到進階傳授給大家,讓素食料理不只好吃也能結合各國美食並變化。



      這是一本很幸福的書,很多人說美味的食物可以使人感到幸福,我希望這本書可以讓大家都感受到幸福的氛圍。

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    楊雅涵




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