香港二樓書店 > 咖啡新鮮事

推薦序

　　《咖啡新鮮事》這本書帶領我們以不同的高度來看咖啡，探討隱藏在咖啡產地名稱背後，包括咖啡品種、處理方式、氣候變遷與道德交易等課題，進而追求咖啡烘焙各階段對於風味的影響，最後才是各種萃取方式的教學說明。「From Seed to Cup」從種子到杯子，咖啡這門學問實在繁瑣，植物學、化學、歷史、地理、熱力學、經濟學，在手上的一杯咖啡，卻包含著百千人的辛勞汗水，方得苦盡甘來。

　　「地理即是風味」這句話形容得很好，就算《咖啡新鮮事》書中已經用了二十餘頁在介紹這件事情，但依舊還是說不盡道不完，認真寫起來，一套書都不夠。因為赤道兩側的咖啡帶，橫跨了數十個國家，每個國家由南到北，又是不同的風土氣候。就算是同一座山，也有山陰山陽之分。就算是同一個咖啡莊園，海拔高度就能相差數百公尺。所以同一個品種的咖啡豆，會因為種植所在地的海拔高度、微氣候與土壤特性而造成風味上的不同，這就是咖啡耐人尋味的地方。

　　自家烘焙咖啡浪潮的興起，從各店家的產量就可以看得出來，像是本書作者在英國創立了聯合手工烘焙咖啡公司（Union Hand-Roasted Coffee），只是16年前的事情而已，但目前他們所使用的主要烘焙機器，已經是 PROBAT 120 公斤的機型，規模相當驚人。相同的情形，在我們的鄰國日本也能看到，位於輕井澤的丸山珈琲，從十餘年前每個月只有兩百公斤的烘豆量，成長到現在每月二十噸左右產量，咖啡豆銷售的潛在市場，可不能小覷。

　　與咖啡烘焙息息相關的是咖啡杯測（Cupping），必須藉由完整的杯測過程，來判斷生豆品質與烘焙成功與否，最後才是各種利用不同工具達成的萃取方式。但以上這些，通常是生豆商與烘焙商所謂大家把關的項目，如果只是單純的咖啡愛好者，你所該關心的是如何沖煮一杯好咖啡。

　　對咖啡初學者來說，《咖啡新鮮事》為大家介紹了手沖咖啡、法式濾壓壺、愛樂壓、摩卡壺、虹吸式咖啡、冰滴咖啡、濃縮咖啡等萃取方式。就像作者在自序裡提到的，適合你的咖啡，絕對不只有一種。要捐棄不必要的成見，敞開心胸嘗試各種意外的驚喜，不論淺烘焙、深烘焙都各有特色，同一支咖啡豆也會因為萃取方式的不同，帶來前所未有的味蕾刺激！

　　依稀記得同業們說過這樣一句話，因為我們認真嚴肅地對待咖啡，所以客人們才能輕鬆愉快的享受它。對我來說，咖啡之所以有趣，就是永遠都有讓人不懂的事情在前面等著，你必須親身去實踐去探索，才能瞭解到它的奧秘。翻開這本書，跟著我們一起來探索這有趣的咖啡世界！

咖啡大叔 ? 許吉東