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烘焙工法與食譜套書(超簡單、不失敗的鑄鐵鍋麵包+廚藝之樂【蛋糕•餅乾•點心•糖霜、甜醬汁•果凍、果醬•醃菜、漬物•罐藏】)

烘焙工法與食譜套書(超簡單、不失敗的鑄鐵鍋麵包+廚藝之樂【蛋糕•餅乾•點心•糖霜、甜醬汁•果凍、果醬•醃菜、漬物•罐藏】)

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4713302430104
高橋雅子
連雪雅,周佳欣
健行
2017年11月01日
317.00  元
HK$ 253.6
省下 $63.4
 
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ISBN:4713302430104
  • 叢書系列:愛生活
  • 規格:平裝 / 784頁 / 16k
    愛生活


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點











      《超簡單、不失敗的鑄鐵鍋麵包》

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      用「Vermicular」鑄鐵鍋烤麵包,鄉村麵包、佛卡夏、手撕麵包……

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      只要把麵團放進鑄鐵鍋,送入烤箱烤即完成1/2酵母的簡易麵包食!

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      鑄鐵鍋厚實的鍋身、特殊外形的鍋蓋、鍋內底部的凹凸紋路,能溫和平均地傳導熱度,加上良好的保溫效果,能烹調出美味的三餐,因此讓人躍躍欲試。令人驚喜的還有,溫和的熱傳導、絕佳的保溫性也很適合麵團的發酵!

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      有「創意料理始祖」之稱的作者,在嘗試用「Vermicular」烤麵包後,意外地發現:不僅手撕麵包的蓬鬆度升級、表面裂紋會影響口感與外觀的鄉村麵包也烤得香酥美麗、使用大量橄欖油的佛卡夏、水分含量高的硬麵包,居然完整地保留了材料的美味。同時也深刻體認到,這種鑄鐵鍋對製作麵包的發酵,或整型等比較困難的步驟也有相當的幫助。因此,不光是有經驗的老手,初次嘗試做麵包的新手或經驗不足的人、想在家裡試著做麵包的人都不妨一試。



      比起一般的作法,作者強烈推薦用鑄鐵鍋烤麵包,真的很輕鬆、方便,成功率也更高。的確就是這麼神奇,4種麵團+27款口味+超過100張的步驟圖,一鍋就能搞定!



      《廚藝之樂》

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      一如往常,《廚藝之樂》與時俱進:廚藝之樂【蛋糕•餅乾•點心•糖霜、甜醬汁•果凍、果醬•醃菜、漬物•罐藏、燻製]新增大量用微波爐烹飪菜餚以及烘烤的部分,也首次收錄了電磁爐的食譜。同時,還介紹了利用罐頭、肉湯和冷凍食品等簡單材料做出好吃的食物,更教你如何把剩菜剩飯改造成美味佳餚。

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      本書還增添了「了解你的食材」的全新章節,為三十年來烹飪新手們提出的問題逐一解答。而「烹飪方式與技巧」則教導廚子如何毫不費力地輕鬆燴燒、清蒸、爐烤、油煎和油炸。

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      為了滿足現代人的便利要求,最新版中除了收錄「速食」的章節,還包含了針對孩子們的廚房指南,讓孩子從小就喜歡廚房、享受做飯的樂趣。

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      因為工作和家務繁忙而沒有時間精力好好做飯的各位有福了:書中介紹的每道菜餚只要三十分鐘就能上桌。不僅省去了繁複勞動的時間,還能滿足我們的口腹之欲。此外,本書教你如何只用一天時間就把一周的食物做出來,省去在外面吃飯的開銷,還能讓你經常吃到家裡做的飯。《廚藝之樂》不愧為家庭烹飪的最佳指南!



      ●開創新的食譜寫作風格,總匯食譜的典範

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      七十五年前,厄爾瑪•隆鮑爾拿出畢生積蓄,自行出版了《廚藝之樂》的食譜書。她的女兒瑪麗安不僅測試食譜,還畫上了插畫。本書教會了全世界數千萬人如何做飯,並享受到親手烹製美食的樂趣。

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      《廚藝之樂》把條列的食材鋪陳在烹煮過程的說明裡,也就是今天所謂的「動感方式」(action method),開創了新形式的食譜寫作風格,這種方法節省大量空間,直到今天還被沿用。



      ●橫跨近一世紀,被稱為世界上最棒的烹飪教材

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      伊森•貝克是瑪麗安•隆鮑爾的兒子,他與九位編輯共花費了四年時間進行修訂工作,讓這本經歷了將近一個世紀的暢銷書,在二OO六年首次推出了七十五週年紀念版。除了編輯工作,這個團隊還花了整整一年時間在位於曼哈頓的「烹飪樂實驗廚房」嘗試新食譜。該書的修訂版除了收錄過去九版的精華外,更關注當今世界的烹飪潮流。時至今日,《廚藝之樂》仍被稱為世界上最棒的烹飪教材,手把手教會讀者簡單輕鬆地做出一桌美食。



      ●引領健康飲食最新知識,切合目前生活方式

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      除了上百個全新菜譜,新版《廚藝之樂》還在之前的版本裡摘選了四千道食譜,按照現代人的口味,對其配方和烹飪方法進行改良,另外五百道則是全新菜色,包羅萬象,永遠是一部卓然不凡的食譜聖經。全新的「營養」章節則納入和健康飲食相關的最新思維,以及大量的常識,讓週年紀念版,為每一種場合、情境和需求,提供了無盡的選擇。



    本書特色



      《超簡單、不失敗的鑄鐵鍋麵包》


      ★初次嘗試做麵包的入門必備工具書,香酥脆口、濕潤柔軟、簡單好上手。

      ★4種麵團+27款口味+超過100張步驟圖,一鍋搞定!

      ★美味生活執行長&矽谷美味人妻 KT、親子天下嚴選部落客 莎莎醬、美學生活料理家 俏媽咪潔思米一致推薦!



      《廚藝之樂》

      ★本書榮獲二OO六年紐約時報百大好書,以及二OO七年鵝毛筆獎的最佳烹飪類圖書獎!

      ★被譽為「美國民間烹飪聖經」、「現代美國最古老的大眾經典食譜」。

      ★本書融會了從二戰至今許多美國名廚的料理智慧,可以說是美國文化的代表。

      ★經過九次修訂再版後,被紐約公共圖書館評為「二十世紀最具影響力的一百五十本書」之一。

      ★全球銷售量超過一千萬本!

      ★茱莉雅•查爾德說:「《廚藝之樂》是我心目中的第一名……假使我書架上只能有一本英文食譜書,我會留的就是這一本。

      ★美食作家韓良憶、莊祖宜、徐仲,愛飯團團長許心怡,美福餐飲Fresh & Aged Italian Steak House 行政主廚陳重光、歐滋味家菜坊五星主廚樊秀玲、Stanley李建軒聯合推薦!



    好評推薦



      ?《廚藝之樂》一直是一本非常重要的作品。它第一次出版時就深刻影響了美國烹飪界。它應該不斷推出新版,繼續收集各種美食的做法,因為伊瑪的聲音會在廚房裡給你指導和鼓勵,並提供友好的提示和提醒。她清晰細緻地解釋了為什麼這樣做、怎麼樣才能做好,而這正是每一位美國廚師的歡樂之源!──朱莉雅•查爾德(Julia Child),美國廚神、作家和電視節目主持人



      入選二十世紀最具影響力書籍的唯一一本食譜書。——紐約市立圖書館



      廚師的必備寶典。——出版人週報,重點書評



    ? ? 在這七十五週年版裡,《廚藝之樂》似乎在態度上有了調整。迎合潮流的1997年版刪掉了太多它備受喜愛的特色〈早午餐、果凍和果醬、速成鮪魚煲〉。幸好這一些都回來了!——新聞週刊

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    ? ? 新版的《廚藝之樂》依然保有它身為美國所有烹飪參考書的龍頭地位,它將近4000道的食譜,定義了美國家常料理的精髓。——美國圖書館協會



    ? ? 料理書之中的萬能瑞士刀!——紐約時報



    ? ? 七十五週年版回歸隆鮑爾的原始精神,講求實用、隨手可得的食材、簡易的程序和烹煮時間。——葡萄酒迷雜誌



    ? ? 《廚藝之樂》再度成了廚房裡那位會鼓勵人的好朋友。——密爾瓦基哨兵日報



    ? ? 這部可敬的書具有一番新氣象,不僅納入了現代的料理〈討小孩子歡心的菜色,譬如墨西哥手卷〉,而且重拾寶貴的經典。廚房裡少不了的一本書。——生活雜誌



    ? ? ?年度最佳大眾料理書。——水牛城新聞報



    ? ? ?二十本必備料理書之一。——詹姆斯畢爾德基金會



    ? ? ?這部烹飪聖經甩開了雅痞食品:冷凍蔬菜回來了。——華爾街日報





    《超簡單、不失敗的鑄鐵鍋麵包》



    鑄鐵鍋麵包的基本步驟

    烤盤紙的剪法

    本書製作麵包時使用的基本材料

    關於Vermicular

    使用注意事項

    本書使用的鑄鐵鍋大小



    第一章 鬆軟麵包

    鬆軟麵包的基本麵團作法

    毛豆麵包

    黑胡椒培根麵包

    胡蘿蔔麵包

    可可棋盤麵包

    芝麻麵包

    優格橙皮麵包

    蘋果圈

    巨蛋菠蘿

    肉桂捲

    豆漿黑糖核桃麵包

    手撕咖哩麵包



    第二章 鄉村麵包

    鄉村麵包的基本麵團作法

    起司鄉村麵包

    巧克力無花果鄉村麵包

    黑麥水果麵包

    千層麵包



    第三章 佛卡夏

    佛卡夏的基本麵團作法

    巴薩米克醋風味烤鮮蔬佛卡夏

    蒜香鯷魚高麗菜佛卡夏

    奶油起司芒果佛卡夏

    迷迭香洋蔥佛卡夏

    葡萄奶油佛卡夏



    第四章 濕潤Q軟硬麵包

    濕潤Q軟硬麵包的基本麵團作法

    核桃麵包

    草莓白巧克力麵包

    地瓜藍紋起司麵包

    無花果乾黑胡椒麵包

    抹茶紅豆麵包

    玉米炸洋蔥麵包

    番茄莎樂美腸麵包

    製作麵包的Q&A



    《廚藝之樂》



    蛋糕與杯子蛋糕?

    餅乾和點心棒?

    糖霜、加料與糖汁 ??

    點心 ?

    冷凍點心和甜醬汁 ??

    糖果和甜點?

    儲存食物?

    罐藏、鹽醃、燻製和乾燥 ? ?

    冷凍 ??

    果凍和果醬 ? ?

    醃菜和碎漬物 ?

    了解你的食材 ?

    烹飪方式與技巧?

    索引?





    《超簡單、不失敗的鑄鐵鍋麵包》

    前言




      我是「鍋具迷」,身邊的人也一致認同。目前為止,我到底買了多少鍋子呢?



      「我已經不需要了」而轉讓給別人的鍋子、收在儲藏室角落,根本沒在用的鍋子,不計其數……



      婚後我有了自己的廚房,經過了二十年,我終於慢慢了解到,自己需要的是怎樣的鍋子。想要快速煮好東西時,輕便且加熱速度快的鋁製雪平鍋最適合。做蒸煮或燜烤料理時,使用多層鋼鍋。慢火燉煮的菜餚要用厚一點的琺瑯鍋。另外像是鐵氟龍加工的鍋子或壓力鍋也很常用,或許我已經漸漸學會如何使用不同的鍋子。



      得知「Vermicular」鑄鐵鍋後,讓我有了「好想要、好想用」的念頭,然而,它來到我家卻花了不少時日(等了很久才出貨)。日復一日等待著,總算盼到了「Vermicular」。厚實的沉重鍋身、特殊外形的鍋蓋、鍋內底部的凹凸紋路,宛如烙烤過的麵包。溫和平均地傳導熱度,良好的保溫效果。越用越愛不釋手,我對它深深著迷。過了好一段時間我才知道,其實這是日本製的鑄鐵鍋(因為我沒有仔細閱讀使用說明書……)。內心對日本技術的精良感到佩服,同時也引以為傲。

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      用鑄鐵鍋烹調三餐時,我不經意地想到,「既然用這個可以做出美味的料理,應該也能拿來烤麵包吧。」有了那樣的想法,我不禁躍躍欲試,當天就用「Vermicular」試烤了麵包。



      果然不出我所料!「Vermicular」的氣密性與熱傳導,相當適合當作麵包的烤模。手撕麵包烤好後,蓬鬆度升級。表面裂紋會影響口感與外觀的鄉村麵包也烤得香酥美麗。使用大量橄欖油的佛卡夏、水分含量高的硬麵包,材料的美味被完整保留,這點更是令人驚喜。溫和的熱傳導、絕佳的保溫性也都很適合麵團的發酵!



      自從開始用「Vermicular」烤麵包後,我深刻體認到這個鍋子對製作麵包的發酵或整型等比較困難的部分很有幫助。因此,不光是有經驗的老手,初次嘗試做麵包的新手或經驗不足的人、想在家裡試著做麵包的人不妨試一試。



      比起一般的作法,我認為用鑄鐵鍋烤麵包更輕鬆方便,成功率也頗高。希望看過本書的人都能使用鑄鐵鍋烤出可口的麵包。




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