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菓子職人特選甜點製作全集:烘焙大師-岡田流的極上美味!

菓子職人特選甜點製作全集:烘焙大師-岡田流的極上美味!

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9789869532822
岡田吉之
陳妍雯
良品文化
2017年10月20日
400.00  元
HK$ 340  






ISBN:9789869532822
  • 叢書系列:烘焙良品
  • 規格:精裝 / 336頁 / 19 x 26 cm / 普通級
    烘焙良品


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點

















    超過70款法式正統甜點!

    榮獲日本Amazon讀者★★★★★滿分評價

    Step by Step精美圖文步驟,初學者也能一目瞭然





    6 與甜點共度的美好時光



    8 第1章 本書食譜的用法



    10 純粹的味道?澄淨的味道

    11 味道的準則

    12 運用五感作甜點

    14 香草

    15? 香草莢的剖開法

    15? 香草糖的製作方法

    16 攪拌

    17 打蛋黃

    17? 打蛋黃的步驟

    18 浸潤

    19 撒砂糖

    20 時間會醞釀韻味

    21 對比&一體感

    22 美味地烘烤

    23 配方外的美味



    24 第2章 蛋糕體?奶油醬?淋醬



    26 馬卡龍糖片

    30 裙邊的作法

    31 蛋白霜二三事

    32 手指餅乾

    36 鳩康地杏仁海綿蛋糕體

    38 海綿蛋糕體

    42 千層派皮

    47 泡芙麵糊

    50 布里歐麵團

    56 奶香可頌麵團

    62 法式蛋奶醬

    (卡士達醬)

    66 A PoinT風卡士達醬製作全步驟

    67 巴巴露亞奶醬

    70 奶香杏仁奶油醬

    72 焦糖醬



    74 第3章 A PoinT的甜點



    76? 1�大家最喜愛的微笑甜點

    77 焦糖牛奶布丁

    80 奶油泡芙

    81 白鸛泡芙

    84 鳳梨閃電泡芙

    86 費雪草莓蛋糕

    87 哈密瓜小蛋糕

    92 草莓巴巴露亞

    94 熱烤起司蛋糕

    98 水果塔

    100 香橙薩瓦蘭蛋糕



    105? 2�法國的精神──法國的經典甜點

    106 原味布丁塔

    108 聖馬可蛋糕

    112 洋梨夏洛特蛋糕

    116 千層派

    120 愛之井

    124 覆盆子巧克力蛋糕

    128 焦糖香蕉蛋糕

    132 蘋果希布斯特



    136? 3�將想像化為具體

    137 檸檬紅醋栗塔

    142 王子

    148 森林野莓檸檬舒芙蕾

    153 瑞秋

    157 各種巧克力裝飾

    158 葡萄柚果凍

    162 帕林內果仁糖蛋糕

    166 栗子夏洛特蛋糕

    170 莎布蕾林茲蛋糕

    174 核桃夏洛特蛋糕

    178? A PoinT



    182? 4�蛋糕櫃上的迎賓甜點

    183 蘋果派

    186 檸檬週末蛋糕

    190 巧克力海綿蛋糕

    194 亞爾薩斯熔岩巧克力蛋糕

    198 栗子派

    202 栗子煙囪

    204 奶奶的塔

    208 聖誕蘇格蘭蛋糕

    212 蒙布朗週末蛋糕

    216 送子鳥



    221? 5�小巧的贈禮

    222 瑪德蓮

    223 費南雪

    230 布列塔尼酥餅

    234 蘭姆莎布蕾

    234 檸檬莎布蕾

    238 咖哩千層酥條

    238 起司千層酥條

    242 香草蝴蝶餅



    244? 6�蛋白霜甜點?蘸醬甜點

    245 馬卡龍

    249 馬卡龍的一天

    250 椰子蛋白霜餅

    251 熱帶香椰

    256 咖啡馬林糖

    260 咖啡烤布蕾

    264? A PoinT烤布蕾

    268 聖多諾黑泡芙杯



    271? 7�小朋友的甜點

    272 鄉村蛋糕

    276 草莓魚派

    280 小熊達克瓦茲

    284 草莓派

    286 多瓦多瓦

    290 比利時餅乾

    294 爆餅

    294 小爆餅

    294 蛋白霜餅乾杯



    298? 8�甜點店的麵包

    299 亞爾薩斯咕咕霍夫

    304 巴黎咕咕霍夫

    308 楠泰爾布里歐

    310 核桃布里歐

    312 香烤布里歐

    314 高山牧場塔

    317 栗子蓬蓬

    320 皇冠麵包

    324 亞爾薩斯可頌

    326 蝴蝶酥

    328 法式奶油酥

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    推薦序



      岡田先生:



      說到實力派的日本甜點師,我便聯想到個性文靜卻有著不屈不撓精神的你。



      你總是不斷地追求完美,只為表現出最美味的成果,這也是身為烘焙家的堅持。如今,透過這部優秀的書籍,向後繼者傳授了你的知識與哲學,令我感到十分欣慰。



      在此表達對你的讚賞,並由衷期盼你今後能更加成功。


    Gerard Bannwarth

    「Jacques」甜點店

    Relais Desserts法國甜點協會 榮譽會長




    其 他 著 作