前言──善用每款常備鍋的特性，做出專屬料理

食材篇──穀物類

食材篇──肉類

食材篇──海鮮

食材篇──調味料

食材計量

熬煮鍋物料理高湯

炊煮美味的釜飯

上桌準備

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chapter 1? 鑄鐵鍋

鑄鐵鍋：沉穩可靠的廚房隊友

紅燒紅棗泥漬牛板腱肉

燉山藥牛大花腱

紅酒燉雞翅

烤牛絞肉高麗菜卷

傳統匈牙利燉牛肉

桔梗滷帶皮五花肉

三層肉燉泡菜

秋季食蔬奶油燉菜

辣味泡菜黃豆芽飯

奶油鮭魚鍋巴飯

清爽香醇的栗子濃湯

文蛤糙米粥

鍋烤一隻雞

培根蛋黃義大利麵

泰式鮮蝦炒河粉

炒栗子烤布蕾

蜂蜜起司蛋糕

豆腐三劍客火鍋

脆口的牛蒡茄子飯

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chapter 2? 玻璃陶瓷鍋

玻璃陶瓷鍋：方便好用的廚房夥伴

醬燒小芋頭雞腿肉

小蘿蔔葉燉叉牙魚

蘿蔔燉土魠魚

番茄醬汁燉雞腿

咖哩醬汁沾細麵

番茄咖哩燴古斯古斯

水蔘糯小米粥

媽媽味烤肉炒年糕

香濃馬鈴薯地瓜濃湯

菠菜咖哩

荏胡麻粉珍珠年糕海帶湯

裙帶菜根辣椒醬湯鍋

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chapter 3? 不鏽鋼鍋

不鏽鋼鍋：閃閃發亮、堅固不易損壞

寬冬粉燉雞

堅果胡桃派

加州糯米蛋糕

大麥粉伯爵茶蛋糕

法式馬鈴薯蛋糕

鱈魚鮮蝦可樂餅

義式西西里島燉菜

蘿蔔葉炒牛肉絲

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chapter 4? 砂鍋

砂鍋：樸實自然、質地溫潤的常備鍋

蛤蜊鱈魚清湯

和風白蘿蔔燉魚板

牛蒡爽口火鍋

花蟹魚板湯

海鮮砂鍋

小黃魚海瓜子釜飯

西班牙海鮮燉飯

蝦仁蘿蔔牡蠣飯

馬鈴薯黑麥飯

羊栖菜飯

雞肉釜飯

豆渣清麴醬湯

排骨章魚火鍋

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chapter 5壓力鍋、不沾鍋、銅鍋、?瑯鍋

壓力鍋、不沾鍋、銅鍋、?瑯鍋：方便好用的各類常備鍋

香辣燉雞湯

綠豆蔘雞粥

紅豆糙米飯

香酥炸雞

蔬菜滿滿的番茄濃湯

糙米八寶飯

中式海鮮炒麵

黃豆芽牛蒡雜菜

蟹肉玉米濃湯

牛腩大醬刀切麵

南瓜燉豬排骨

秋葵燉菜

香炒雞腿佐檸檬馬鈴薯

咕嚕咕嚕漢堡排

作者序



善用每款常備鍋的特性，做出專屬料理

　　

　　小的時候，外婆家的灶台上放了兩只大大的鑄鐵鍋，當小樹枝丟進灶口劈啪燃燒時，外婆的大鐵鍋中就會開始升起濃郁的飯香，在我小小的心中留下了鑄鐵鍋煮飯的味道，這是一段很美好的記憶。

　　

　　那個時期的我總是好奇的向外婆問著：「這麼大的鍋子要怎麼洗呢？」盛好滿滿尖起來的白飯，最後把鍋巴都刮下的外婆，將一片熱呼呼的鍋巴塞進我手中，「我的小寶貝，等你連鍋巴都一起吃完，我再告訴你……」，一邊說著一邊把飯遞給我。

　　

　　雖然到現在我還是不知道外婆洗鍋子的祕密，但我卻已經成了只要看到鍋子就心花怒放的鍋子狂熱愛好者。從外婆的鑄鐵鍋，到媽媽的碗盤櫃中依大小擺放好的罌粟花紋琺瑯鍋、不鏽鋼鍋，還有現在我的廚房層板上滿滿的各式種類的鍋子，我覺得鍋子就像是不知何時會變出美味食物的魔法罈子一樣。

　　

　　到現在還依稀記得小時候，媽媽將咕嚕咕嚕煮滾的鍋子端上桌，而我占據著餐桌中央位置，家人們手中的筷子總是在之中來來回回忙碌地移動著。講到鍋子就同時想起了媽媽的餐桌，我今天也拿出了我的鍋子。

　　

　　從軟硬適中的釜飯、以文火煮滾的高湯和濃湯、燉得鬆軟的燉菜、馬上煮好就能吃的湯鍋、邊煮邊吃的火鍋、美味的炒年糕、香噴噴的炸物到甜蜜的蛋糕，幾乎所有的料理都是用鍋子來完成，這麼說來，這些鍋具們不就像是魔法罈子一樣嗎？

　　

　　喜歡上鍋子之後，便開始一個一個蒐集起來，沉穩又有型的鑄鐵鍋、透明簡潔的玻璃陶瓷鍋、閃閃發亮的不鏽鋼鍋、厚實的砂鍋、華麗的琺瑯鍋、高級的銅鍋等，全都收齊。也因為如此，我才知道不同個性的鍋子，都有其適合搭配的料理方式，就這樣開始編寫出一道道食譜。

　　

　　相信大家都已經知道，只要有一鍋飽足又豐盛的鍋物料理，即使沒有其他的配菜，一樣能完成美味又充實的一餐。現在就跟著這本書，和我一起來做鍋物料理吧，即使是斑駁的鍋子也可以，或是像老奶奶的手一般粗糙的鍋子也無妨，只要能將最美味的瞬間，以及料理帶來的溫暖保留在餐桌上，便已足夠。

　　

　　裝入暖暖的心意，輕輕地端上熱騰騰滾著的鍋物，作為餐桌上的主角吧！