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常備鍋料理全書:用8款經典鍋具,燉肉、熬湯、煮飯、烤甜點等,做出66道東西方美味道地料理

常備鍋料理全書:用8款經典鍋具,燉肉、熬湯、煮飯、烤甜點等,做出66道東西方美味道地料理

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9789869525695
陳姬元
黃薇之
采實文化
2017年10月26日
133.00  元
HK$ 113.05
省下 $19.95
 
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ISBN:9789869525695
  • 叢書系列:生活樹
  • 規格:平裝 / 304頁 / 18 x 24 cm / 普通級
    生活樹


  • 飲食 > 食譜 > 其他/綜合











      <每個鍋子,都有它擅長的料理>

      學會賞識常伴你左右的鍋具,讓它們發揮長才

      鑄鐵鍋.砂鍋.不鏽鋼鍋.不沾鍋.

      玻璃陶瓷鍋.琺瑯鍋.壓力鍋.銅鍋等,

      一次搞懂8種廚房常備鍋的獨特特性,

      演練66道為它們各自量身打造的料理





    前言──善用每款常備鍋的特性,做出專屬料理

    食材篇──穀物類

    食材篇──肉類

    食材篇──海鮮

    食材篇──調味料

    食材計量

    熬煮鍋物料理高湯

    炊煮美味的釜飯

    上桌準備

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    chapter 1? 鑄鐵鍋

    鑄鐵鍋:沉穩可靠的廚房隊友

    紅燒紅棗泥漬牛板腱肉

    燉山藥牛大花腱

    紅酒燉雞翅

    烤牛絞肉高麗菜卷

    傳統匈牙利燉牛肉

    桔梗滷帶皮五花肉

    三層肉燉泡菜

    秋季食蔬奶油燉菜

    辣味泡菜黃豆芽飯

    奶油鮭魚鍋巴飯

    清爽香醇的栗子濃湯

    文蛤糙米粥

    鍋烤一隻雞

    培根蛋黃義大利麵

    泰式鮮蝦炒河粉

    炒栗子烤布蕾

    蜂蜜起司蛋糕

    豆腐三劍客火鍋

    脆口的牛蒡茄子飯

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    chapter 2? 玻璃陶瓷鍋

    玻璃陶瓷鍋:方便好用的廚房夥伴

    醬燒小芋頭雞腿肉

    小蘿蔔葉燉叉牙魚

    蘿蔔燉土魠魚

    番茄醬汁燉雞腿

    咖哩醬汁沾細麵

    番茄咖哩燴古斯古斯

    水蔘糯小米粥

    媽媽味烤肉炒年糕

    香濃馬鈴薯地瓜濃湯

    菠菜咖哩

    荏胡麻粉珍珠年糕海帶湯

    裙帶菜根辣椒醬湯鍋

    ?

    chapter 3? 不鏽鋼鍋

    不鏽鋼鍋:閃閃發亮、堅固不易損壞

    寬冬粉燉雞

    堅果胡桃派

    加州糯米蛋糕

    大麥粉伯爵茶蛋糕

    法式馬鈴薯蛋糕

    鱈魚鮮蝦可樂餅

    義式西西里島燉菜

    蘿蔔葉炒牛肉絲

    ?

    chapter 4? 砂鍋

    砂鍋:樸實自然、質地溫潤的常備鍋

    蛤蜊鱈魚清湯

    和風白蘿蔔燉魚板

    牛蒡爽口火鍋

    花蟹魚板湯

    海鮮砂鍋

    小黃魚海瓜子釜飯

    西班牙海鮮燉飯

    蝦仁蘿蔔牡蠣飯

    馬鈴薯黑麥飯

    羊栖菜飯

    雞肉釜飯

    豆渣清麴醬湯

    排骨章魚火鍋

    ?

    chapter 5壓力鍋、不沾鍋、銅鍋、?瑯鍋

    壓力鍋、不沾鍋、銅鍋、?瑯鍋:方便好用的各類常備鍋

    香辣燉雞湯

    綠豆蔘雞粥

    紅豆糙米飯

    香酥炸雞

    蔬菜滿滿的番茄濃湯

    糙米八寶飯

    中式海鮮炒麵

    黃豆芽牛蒡雜菜

    蟹肉玉米濃湯

    牛腩大醬刀切麵

    南瓜燉豬排骨

    秋葵燉菜

    香炒雞腿佐檸檬馬鈴薯

    咕嚕咕嚕漢堡排





    作者序



    善用每款常備鍋的特性,做出專屬料理


      

      小的時候,外婆家的灶台上放了兩只大大的鑄鐵鍋,當小樹枝丟進灶口劈啪燃燒時,外婆的大鐵鍋中就會開始升起濃郁的飯香,在我小小的心中留下了鑄鐵鍋煮飯的味道,這是一段很美好的記憶。

      

      那個時期的我總是好奇的向外婆問著:「這麼大的鍋子要怎麼洗呢?」盛好滿滿尖起來的白飯,最後把鍋巴都刮下的外婆,將一片熱呼呼的鍋巴塞進我手中,「我的小寶貝,等你連鍋巴都一起吃完,我再告訴你……」,一邊說著一邊把飯遞給我。

      

      雖然到現在我還是不知道外婆洗鍋子的祕密,但我卻已經成了只要看到鍋子就心花怒放的鍋子狂熱愛好者。從外婆的鑄鐵鍋,到媽媽的碗盤櫃中依大小擺放好的罌粟花紋琺瑯鍋、不鏽鋼鍋,還有現在我的廚房層板上滿滿的各式種類的鍋子,我覺得鍋子就像是不知何時會變出美味食物的魔法罈子一樣。

      

      到現在還依稀記得小時候,媽媽將咕嚕咕嚕煮滾的鍋子端上桌,而我占據著餐桌中央位置,家人們手中的筷子總是在之中來來回回忙碌地移動著。講到鍋子就同時想起了媽媽的餐桌,我今天也拿出了我的鍋子。

      

      從軟硬適中的釜飯、以文火煮滾的高湯和濃湯、燉得鬆軟的燉菜、馬上煮好就能吃的湯鍋、邊煮邊吃的火鍋、美味的炒年糕、香噴噴的炸物到甜蜜的蛋糕,幾乎所有的料理都是用鍋子來完成,這麼說來,這些鍋具們不就像是魔法罈子一樣嗎?

      

      喜歡上鍋子之後,便開始一個一個蒐集起來,沉穩又有型的鑄鐵鍋、透明簡潔的玻璃陶瓷鍋、閃閃發亮的不鏽鋼鍋、厚實的砂鍋、華麗的琺瑯鍋、高級的銅鍋等,全都收齊。也因為如此,我才知道不同個性的鍋子,都有其適合搭配的料理方式,就這樣開始編寫出一道道食譜。

      

      相信大家都已經知道,只要有一鍋飽足又豐盛的鍋物料理,即使沒有其他的配菜,一樣能完成美味又充實的一餐。現在就跟著這本書,和我一起來做鍋物料理吧,即使是斑駁的鍋子也可以,或是像老奶奶的手一般粗糙的鍋子也無妨,只要能將最美味的瞬間,以及料理帶來的溫暖保留在餐桌上,便已足夠。

      

      裝入暖暖的心意,輕輕地端上熱騰騰滾著的鍋物,作為餐桌上的主角吧! 




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