【前言】用果醬，在舌尖上傳遞幸福滋味



PART 01.用水果做果醬

水蜜桃果醬�糖漬水蜜桃

草莓果醬�烤豬肉

蘋果果醬

葡萄果醬

葡萄糖漿

藍莓果醬�綠沙拉

覆盆子果醬�牛奶凍

柳橙葡萄柚果醬

柳橙葡萄柚果皮醬�香蕉飲料

蜂蜜萊姆果醬�萊姆酪

水梨橘子果醬

酪梨腰果果醬

梅子果醬

芒果果醬

香瓜果醬

奇異果果醬�冰淇淋

香蕉焦糖醬

香蕉果醬

鳳梨果醬

哈密瓜果醬

西瓜果醬

杏子果醬

紅石榴果醬�火腿起士三明治

櫻桃李子果醬�美式鬆餅

柿子乾果醬

無花果果醬�奶油餅乾

葡萄乾棗乾果醬

綜合莓巧克力果醬



PART 02.用特殊食材做果醬

番茄酸辣醬

小番茄果醬

甜椒醬

南瓜醬

紅蘿蔔蘋果醬

紅豆醬

洋蔥醬�番茄咖哩

地瓜焦糖醬

栗子醬

黑芝麻糊

花生核桃醬�烤起士土司

蒜頭檸檬醬

生薑醬�煎雞排

咖椰醬

咖啡醬

紅茶牛奶醬



PART 03.製作果醬的技巧

食材挑選

糖的選擇

果膠＆食醋

保存方法

烹調時的技巧

混合果醬的方法

活用不同色彩的蔬果

包裝方法

前言

　　

用果醬，在舌尖上傳遞幸福滋味

　　

　　水果和蔬菜雖然直接吃也很好吃，但如果做成果醬，就能品嚐到截然不同的獨特風味。本書中的果醬是由新鮮的當季水果加上糖、檸檬汁濃縮製成的健康食品，充滿甜與香，讓人的心情都跟著飛揚了起來。只要將處理過的食材加上砂糖或其他糖類，再依據需要加入果膠或酸就能完成美味的果醬。在熬製過程中為了避免燒焦，必須以小火慢煮、同時不斷攪拌，雖然需要花一點時間，但也因此充滿了料理者的心意，很適合當成禮物送給重要的人。

　　

　　製作果醬時，需加入主食材量40％以上的糖，並依需求加入天然果膠。一般我們想到的果醬都是果凍感的形態，但除此之外，也可以加入柑橘類的果皮，或是保留水果的外觀等，做出不同的口感。本書中除了依照食材說明製醬過程外，同時也收錄了糖漬水果或糖漿等不同的變化，以及利用果醬做料理等活用的方法。

　　

　　「果膠、酸、糖」是製作果醬不可少的三大元素。但即使是果膠含量少的水果或蔬菜，也能藉由果實萃取出的天然果膠粉，製成濃稠的果醬。砂糖的糖度依據品質和種類有所不同，書中使用的是一般最容易取得的白砂糖和黃砂糖，如果考量到健康或口味需求，也可以減少糖的分量，或是改用蔗糖、蜂蜜等替代，都是不錯的選擇。