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超圖解!第一次做果醬就成功:46款純天然蔬果製作的沾醬、拌醬、料理萬用醬

超圖解!第一次做果醬就成功:46款純天然蔬果製作的沾醬、拌醬、料理萬用醬

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9789861303765
DODO出版編輯部
Joung
台灣廣廈
2017年11月10日
120.00  元
HK$ 102
省下 $18
 
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ISBN:9789861303765
  • 叢書系列:生活風格
  • 規格:平裝 / 176頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    生活風格


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 果醬











      《在家做蔬果醬》全新封面版

      濃縮當季蔬果的完整原味,46款天然製醬配方大公開!





    【前言】用果醬,在舌尖上傳遞幸福滋味



    PART 01.用水果做果醬

    水蜜桃果醬�糖漬水蜜桃

    草莓果醬�烤豬肉

    蘋果果醬

    葡萄果醬

    葡萄糖漿

    藍莓果醬�綠沙拉

    覆盆子果醬�牛奶凍

    柳橙葡萄柚果醬

    柳橙葡萄柚果皮醬�香蕉飲料

    蜂蜜萊姆果醬�萊姆酪

    水梨橘子果醬

    酪梨腰果果醬

    梅子果醬

    芒果果醬

    香瓜果醬

    奇異果果醬�冰淇淋

    香蕉焦糖醬

    香蕉果醬

    鳳梨果醬

    哈密瓜果醬

    西瓜果醬

    杏子果醬

    紅石榴果醬�火腿起士三明治

    櫻桃李子果醬�美式鬆餅

    柿子乾果醬

    無花果果醬�奶油餅乾

    葡萄乾棗乾果醬

    綜合莓巧克力果醬



    PART 02.用特殊食材做果醬

    番茄酸辣醬

    小番茄果醬

    甜椒醬

    南瓜醬

    紅蘿蔔蘋果醬

    紅豆醬

    洋蔥醬�番茄咖哩

    地瓜焦糖醬

    栗子醬

    黑芝麻糊

    花生核桃醬�烤起士土司

    蒜頭檸檬醬

    生薑醬�煎雞排

    咖椰醬

    咖啡醬

    紅茶牛奶醬



    PART 03.製作果醬的技巧

    食材挑選

    糖的選擇

    果膠&食醋

    保存方法

    烹調時的技巧

    混合果醬的方法

    活用不同色彩的蔬果

    包裝方法





    前言

      

    用果醬,在舌尖上傳遞幸福滋味


      

      水果和蔬菜雖然直接吃也很好吃,但如果做成果醬,就能品嚐到截然不同的獨特風味。本書中的果醬是由新鮮的當季水果加上糖、檸檬汁濃縮製成的健康食品,充滿甜與香,讓人的心情都跟著飛揚了起來。只要將處理過的食材加上砂糖或其他糖類,再依據需要加入果膠或酸就能完成美味的果醬。在熬製過程中為了避免燒焦,必須以小火慢煮、同時不斷攪拌,雖然需要花一點時間,但也因此充滿了料理者的心意,很適合當成禮物送給重要的人。

      

      製作果醬時,需加入主食材量40%以上的糖,並依需求加入天然果膠。一般我們想到的果醬都是果凍感的形態,但除此之外,也可以加入柑橘類的果皮,或是保留水果的外觀等,做出不同的口感。本書中除了依照食材說明製醬過程外,同時也收錄了糖漬水果或糖漿等不同的變化,以及利用果醬做料理等活用的方法。

      

      「果膠、酸、糖」是製作果醬不可少的三大元素。但即使是果膠含量少的水果或蔬菜,也能藉由果實萃取出的天然果膠粉,製成濃稠的果醬。砂糖的糖度依據品質和種類有所不同,書中使用的是一般最容易取得的白砂糖和黃砂糖,如果考量到健康或口味需求,也可以減少糖的分量,或是改用蔗糖、蜂蜜等替代,都是不錯的選擇。

      

      




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