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蛋糕小時尚!3步驟讓家常蛋糕很上相的裝飾靈感

蛋糕小時尚!3步驟讓家常蛋糕很上相的裝飾靈感

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9789869523868
Sweet Betty西點沙龍
幸福文化
2017年11月01日
140.00  元
HK$ 119
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ISBN:9789869523868
  • 叢書系列:樂食Sante
  • 規格:平裝 / 224頁 / 16k
    樂食Sante


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕


















      繼「搶救烘焙失誤」之後

      Sweet Betty西點沙龍教你家常蛋糕變上相的小魔法

      由40個裝飾靈感出發,延伸屬於你的蛋糕小時尚





    閱讀說明

    Before 製作蛋糕之前

    製作蛋糕前,必知的幾件事

    ?

    裝飾蛋糕前的6種基礎奶油餡

    A鮮奶油

    B焦糖醬

    C巧克力甘納許

    D凝乳

    E起司奶油餡

    F糖霜

    ?

    裝飾蛋糕前的5種基礎花嘴

    擠花袋的使用方式

    常用花嘴與樣式鮮

    鮮奶油霜塗抹方式

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    Part1戚風蛋糕與裝飾

    如何成功打發蛋白?

    戚風蛋糕製作

    戚風蛋糕製作常見問題

    ?

    *3步驟完成!戚風蛋糕裝飾靈感

    Recipes

    覆盆子鮮奶油戚風蛋糕

    雪花抹茶戚風蛋糕

    雙色戚風蛋糕

    白巧克力紅茶戚風蛋糕

    焦糖戚風杏桃蛋糕

    堅果楓糖戚風蛋糕

    檸檬糖霜戚風蛋糕

    糖漬橙香戚風蛋糕

    點金巧克力戚風蛋糕

    圈圈藍莓波士頓派

    ?

    Part2海綿蛋糕製作與裝飾

    如何成功打發全蛋?

    海綿蛋糕製作

    瑞士卷製作

    海綿蛋糕製作常見問題

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    *3步驟完成!海綿蛋糕裝飾靈感

    Recipes

    夏日芒果鮮奶油蛋糕

    焦糖香蕉鮮奶油蛋糕

    戀戀巧克力蛋糕

    粉紅莓果蛋糕

    綠意哈密瓜鮮奶油蛋糕

    蘋果花鮮奶油蛋糕

    咖啡巧克力杯子蛋糕

    焦糖堅果瑞士卷

    芋泥瑞士卷

    烤杏仁黑糖蛋糕卷

    杏桃蜂蜜抹茶蛋糕

    ?

    Part3 磅蛋糕製作與裝飾

    如何成功打發奶油?

    磅蛋糕製作

    磅蛋糕製作常見問題

    ?

    *3步驟完成!磅蛋糕裝飾靈感

    Recipes

    維多利亞蛋糕

    橙香起士蛋糕

    鳳梨翻轉蛋糕

    花漾檸檬奶餡磅蛋糕

    白巧克力紅茶磅蛋糕

    蝴蝶翩翩杯子蛋糕

    柔粉雙莓杯子蛋糕

    覆盆子白巧瑪德蓮

    巧克力奶酒瑪德蓮

    森林莓果巧克力磅蛋糕

    ?

    Part4 喇喇就好的蛋糕製作與裝飾

    *3步驟完成!喇喇蛋糕裝飾靈感

    Recipes

    冰淇淋喇喇蛋糕

    抹茶喇喇蛋糕

    椰香巧克力喇喇蛋糕

    巧克力小熊喇喇蛋糕

    雙色藍莓喇喇蛋糕

    提拉米蘇喇喇蛋糕

    珍珠項鍊喇喇蛋糕

    水果鮮奶油喇喇蛋糕

    抹茶巧克力喇喇蛋糕

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    附錄:甜點製作與素材查找表

    結語:裝飾心得小提點




    其 他 著 作
    1. 搶救烘焙失誤:破解烘焙環節,學會基礎工序做變化,新手不出錯的信心指南