香港二樓書店 > 譚敦慈、陳之穎帶你安心過生活：食•衣•住「實境圖解」一秒看懂，方便實作，從日常守護家人健康！

作者序一

安心生活，比你想像的更簡單！──譚敦慈

　　生活中潛藏著許多致病因子，除了現在大家關切的食安問題，還有更多被忽略的細節，像是居家環境中伴隨濕熱氣候而來的黴菌、新衣或乾洗後可能殘留的化學物質……聽起來處處是危機，就連待在家裡都不安全。雖然大環境的改變需要集合眾人力量，但居家小環境卻能掌握在自己手上，從食衣住打造安心生活，不必是毒物專家，婆婆媽媽們就能做到！

　　你或許擔心要花很多時間、精力才能做到，其實我每天打掃只花30分鐘，從煮飯到整理廚房不超過1小時，怎麼做到輕鬆又有效率？這本書分享了我的方法，也希望能幫助讀者找到適合自己的安心祕訣。

　　我經常在演講時或臉書上，收到各種五花八門的問題，其中最常見的就是「XX不能吃？XX不能用？」其實只要選擇真食物、少吃加工食品，沒有什麼絕對不能吃、不能用的，重點是要知道怎麼吃的對、用的正確；健康的飲食與生活不等於無味與無趣，所以這次特別邀請北投老爺酒店歐法料理主廚陳之穎，設計簡單、健康又美味的料理，我自己也和陳主廚學到許多好用的烹調技巧，請你也一定要試試。

　　做為專業廚師，陳主廚示範的料理手法及調味都非常「極簡」，我們的理念相近，都相信用最簡單的調味、烹調方法，更能發揮食材本來的特色。飲食是一種習慣，現在有些家庭從不開伙，孩子的飲食記憶變成「巷口的排骨飯、便利商店的三明治」，家的味道不見了，很可惜。我偶爾也會外食，但絕大多數還是自己煮，孩子吃慣了「媽媽的味道」，聞到鹹酥雞的炸油味反而很不舒服，從小自然而然建立正確的飲食習慣，是孩子終生受用的健康財富。

　　很多養生方法仔細思考就知道並不正確，比如「吃什麼才能補什麼」，其實沒有哪一種食物特別神奇，飲食多元化，營養均衡就好。也很多人相信「追求養生都要花錢」，像是買比較貴的有機食材、特別高貴的鍋子、參加排毒營等，我覺得只要選擇當季盛產食材，分散產地採買並確實清洗，就很安全；鍋子按照家庭預算，選擇材質安全（比如304不繡鋼、鑄鐵）、符合自己烹調習慣的鍋子就好，重點是要正確使用，像不沾鍋塗層受損就要更換。至於「排毒」，與其在意怎麼「排」，還不如注意如何減少接觸、攝入毒素。

　　別讓「健康」變成壓力，所謂「養生」應該自然融入生活中，太刻意、嚴格、過度的養生規範，沒有必要，也難以持久。安心生活，其實比你想像的更簡單。

作者序二

一同踏上料理的極簡之旅！──陳之穎

　　現代人強調簡單生活，生活的方式逐步簡化，物質上原本捨不得、放不下的，慢慢提醒自己要放手。料理台上也是一樣，你有想過，放下過多的調味、重油大火烹調，嘗試「料理極簡」嗎？

　　近幾年，我開始追尋食材的原味之旅，希望透過最簡化的烹調、調味手法，襯托出食材原有的滋味。但料理極簡具一定難度，必須對食材有一定程度的認識，且愈極簡的料理，愈有深度，深度來自於食材的搭配。如何搭配得當、相輔相成，必須先知道食物原本的風味。

　　天然食物，每一個都有它獨特、該有的味道。很難有不同食材，卻有相同味道的，只有接近，沒有一樣。很可惜，現代的料理多被人工調味取代，多數人，甚至我們的下一代，早已忘了什麼是食物本來的風味，以為現在所吃，就是應該要有的味道。

　　調味只是配角中的配角，很多人卻錯把它當成主角，調味的目的只是把食材的甜味、鮮味引出來，而不是覆蓋掉它原本的味道。不同食材的搭配，會激發出不同的結果，不妨多多嘗試。但最重要的，是不要再讓調味料成了料理的主角，那就太可惜了！

　　而想做出好的料理，要先有好的食材。我有一個自己在選購食材上的「採購扣分理論」。假設一條魚在大海裡時是100分，在它被捕獲的同時就開始扣分。每一個動作、每一個多出來的時間、錯誤方式，扣的分數都不同。

　　從捕獲方式（釣或網捕方式）、漁民保存方法（有沒有確實冰好）、運送回港的速度、魚販保存方式、你的選購能力及運送方式、速度、保存等。如果每一步都做到最好，魚到了你家廚房，分數就高，做出來的料理，分數就高；反之，如果魚的分數低，就算烹調技術再高超，做出來的料理，分數也有限。

　　所以，本書中，我會跟各位讀者分享，如何選購對的食材、運用對的調味、簡單的刀工改變食物口感，創造出對且驚艷的料理。最重要的是，烹調過程一點也不麻煩，一鍋就可吃到多種蔬菜及主食，主婦們可以輕鬆、自在的為家人準備餐點，而原本對於做菜興趣缺缺的人，也願意為了讓自己吃得更好、更健康，開始嘗試下廚。

　　最後，非常感謝譚敦慈老師的幫助，才能有機會分享我在追求健康飲食、料理上的想法與心得。也謝謝三采文化團隊們，對於本書的大力協助。