哈荷德.裕瑟爾(Harald Russel), 聖爾奔旅館複合式餐廳(Landhaus St. Urban),德國青年餐飲協會成員Jeunes Restaurateurs Deutschland 我之所以那麼喜歡用麗絲玲葡萄酒下廚有很多因素:我們的聖爾奔旅館複合式餐廳(Landhaus St. Urban)坐落在摩賽爾河的谷地,還有我的妻子出身自麗絲玲葡萄莊園世家,但最主要的原因是麗絲玲葡萄酒具有與廚房料理完美結合的特性。因為麗絲玲葡萄酒的酸度以及干味能緩和料理的尖銳度,透過這樣的層次性,能夠延長食物風味在舌頭和上顎的餘韻。只要稍微注意食材的選擇搭配,麗絲玲葡萄酒幾乎可以是所有料理的好搭檔。
約瑟夫.舒勒博士(Dr. Josef Schuller),葡萄酒大師(MW),湖斯特葡萄酒學院(Weinakademie Rust),奧地利 麗絲玲葡萄是世界上最珍貴且最大宗的白葡萄品種。沒有任何一種葡萄品種能像麗絲玲一樣充分施展葡萄酒的魔力:酒的特性、它的產地、國家、土壤特質、氣候、年份,簡而言之就是風土特色。我們無法在其他葡萄品種身上找到如同品嘗麗絲玲葡萄酒時的感受。年輕的麗絲玲葡萄酒清爽而活潑,成熟的麗絲玲則極具個性和豐富度。截至目前為止,歐洲傳統的涼爽麗絲玲葡萄產區可以驕傲的向外競爭者揚言:你們根本太嫩了。但是新世界麗絲玲種植區的崛起則顯示了,這場釀製一級白酒的聖戰正進行地如火如荼。
馬庫斯.戴爾.莫內構(Markus Del Monego),葡萄酒大師(MW),1998年侍酒師世界冠軍 麗絲玲葡萄酒是如此迷人。在寒冷的氣候範圍它具有近乎無限的潛能,而在比較溫暖的地帶它則能變身為口味單純的飲品。麗絲玲是與時俱進的。因為麗絲玲葡萄酒細緻中又帶點清爽生脆的酸度、張力十足的果香和美妙融合其中的礦物風味,使得它在世界各地成為最佳的廚房伴侶。麗絲玲是不可取代的。正因為如此,我在葡萄酒之旅中總是攜帶一瓶麗絲玲葡萄酒在行李箱中。
烏爾西.費雪(Ulrich Fischer),葡萄酒大道新城(Neustadt an der Weinstrase)的葡萄種植與葡萄酒工藝學教授提出了中肯的見解:「優秀麗絲玲能將麗絲玲葡萄的品種特性最大化,且伴隨明顯的風土特色。透過層次豐富的風味和口感印象,葡萄酒的特質和風土能在舌中產生餘韻。此外它還必須具備長期儲藏的潛力。麗絲玲獨樹一幟的風味不必受每一個人愛戴,但是優秀麗絲玲葡萄酒的審度標準是放諸四海而皆準的。」