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二樓書籍分類
 
NEW 沙拉料理創意設計:44款人氣特調沙拉醬

NEW

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訂購需時10-14天
9789864012015
旭屋出版編輯部
羅淑慧
瑞昇
2017年11月05日
160.00  元
HK$ 136
省下 $24
 
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ISBN:9789864012015
  • 規格:平裝 / 192頁 / 19 x 25.6 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 食譜 > 輕食/沙拉











      活用各式食材製作多彩繽紛的沙拉,是吸睛又令人饞涎欲滴的當季料理,在餐桌上也能成為不輸主菜的亮眼美味!



      想邀請身邊的親朋好友來一場華麗的味覺饗宴嗎?當客人們開始厭倦了無新意的菜色,卻苦思不出更新鮮的菜單?要能精進手藝、結合創意,這樣的你正需要這本經典食譜!高達百種的各式沙拉,都是每一位經驗豐富的餐廳大廚,靈活運用食材魅力而獨創出的經典料理,再也不怕別人跟你「撞菜」,每一口都是嶄新豐富的體驗!



      ◆蒸籠義式溫沙拉

      「以各種風味品嚐蒸籠裡的溫蔬菜」

      用蒸籠提供蒸煮好的蔬菜,在視覺上帶來強烈衝擊的義式溫沙拉。醬料的調味也相當別具特色,加上鮮奶油增添濃郁口感,同時再利用西京味噌醞釀出獨特風格。上菜時還會附上粉紅岩鹽、抹茶鹽,供顧客依個人喜好挑選調味。蔬菜以當季蔬菜為主,色彩的搭配也是考量之一。

      東京•惠比壽『ark-PRIVATE LOUNGE�CAFE & DINING』



      ◆真實金牛角

      「既美味又有趣的串燒玉米筍」

      充分運用橄欖油和乳酪的香氣,直火燒烤蔬菜,以熱銷零嘴為靈感來源所構思出的獨特菜名,和實際與零嘴搭配的輕妙口感,表現出料理的原創性。與菜名同樣符合期待的品質,讓席間笑聲不斷,以「好吃!」與「好玩!」而大受好評的一道料理。

      東京•三軒茶屋『居酒屋 星組』



      ◆蟹肉酪梨塔塔沙拉

      「使用螃蟹的奢華料理」

      和魚貝類相當對味的酪梨,和蟹肉組合成奢華的沙拉。採用西式料理的特色,藉由鮮豔的擺盤,博得女性的青睞。可同時享受到蟹肉、酪梨、柴漬、紫蘇子等多種食材的不同口感,清爽味道的塔塔沙拉可搭配蘇打餅或蔬菜,以沾醬的形式品嚐。

      東京•石神井公園『三☆居酒屋 ?醉TAKESI』

      

      本書重點

      ★餐廳主廚來教大家做料理囉!高達133種的創意沙拉料理

      ★「蔬菜&凱薩沙菈」、「海鮮沙拉」、「番茄沙拉」、「馬鈴薯沙拉」、「義式溫沙拉&卡布里沙拉」……按食材與類型區分,方便讀者依照個人喜好與需求製作美味沙拉

      ★沙拉必不可少的獨門醬料,其配方做法皆有收錄,多達近五十種!

      ★提供各餐廳資訊、沙拉售價等,僅供參考

      ★料理步驟簡單易懂,做沙拉一點都不麻煩

      





    閱讀本書前的注意事項 8

    名店沙拉料理

    餐廳介紹 9



    鶴林 YOSIDA?? ?

    甜醋漬番茄沙拉 10

    梭子蟹茼蒿沙拉 11

    鮑魚海膽沙拉 12

    日本對蝦蓮藕沙拉 13

    蒜香雞肉沙拉 14

    豬里肌竹籠豆腐沙拉 16

    烤蔬菜沙拉 18

    鹽辛魷魚馬鈴薯沙拉 20

    竹筴魚香味蔬菜沙拉 21

    鮪魚酪梨沙拉 22

    馬自拉乳酪蔬菜沙拉 24

    健康蔬菜沙拉 25

    帆立貝蘆筍沙拉 26

    海鰻洋蔥沙拉 28

    章魚醃泡沙拉 30

    海藻小魚乾沙拉 31

    炸蔬菜浸漬沙拉 32



    Taverna-I?? ?

    海軍豆鮮蝦沙拉 34

    海鮮沙拉 36

    鴨胸肉蘋果沙拉 38

    花椰菜馬鈴薯沙拉 40

    牛肚甜橙沙拉 42

    根芹菜馬鈴薯沙拉佐蛋黃醬 44

    馬自拉乳酪甜橙沙拉 46

    茴香沙拉 48

    辛辣墨魚酸豆橄欖沙拉 50

    牛肚溫沙拉 52

    義式溫沙拉 54



    Restaurant CEST BIEN

    鮭魚青花菜沙拉 56

    花枝芹菜水果番茄沙拉 58

    櫻花蝦火腿馬鈴薯沙拉 60

    香魚黃瓜紫蘇沙拉 62

    章魚佐西班牙凍湯和章魚橄欖醬 64

    烤蕪菁沙拉佐蕪菁培根蛋麵醬 66

    蠑螺沙拉和蠑螺肝拌香草沙拉 68

    珍珠雞沙拉 0

    牛頰肉大地沙拉 72

    煙燻鴨胡蘿蔔沙拉佐胡蘿蔔泥醬 74



    CHINESE酒場 炎 技

    青辣椒芫荽沙拉 76

    酪梨鮪魚沙拉 78

    鮮蝦季節水果沙拉佐美乃滋醬 80

    鰤魚中式生魚片沙拉佐翡翠醬 82

    皮蛋豆腐沙拉佐山椒醬 84

    牛角蛤蘿蔔甜菜根沙拉 86

    鮮蝦酪梨生春捲 88

    蘿蔓萵苣溫蔬菜沙拉 90

    阿古豬五花溫蔬菜蒸籠佐海鮮醬油 92

    涮牛肉和夏季蔬菜沙拉冷麵佐豆漿芝麻醬 94



    LIFE KITASANDO

    櫛瓜青醬沙拉 96

    整顆番茄的卡布里沙拉 98

    西洋菜&葡萄柚沙拉 100

    四季豆沙拉 102

    櫻桃和香味蔬菜的大麥總匯沙拉 104

    嫩菇萵苣沙拉 106

    根莖蔬菜的香味沙拉 108

    和風凱薩沙拉 110

    青花菜和花椰菜的豆腐拌料沙拉 112

    人氣沙拉佐醬、沙拉拌醬 114



    創意沙拉料理

    蔬菜沙拉、凱薩沙拉

    日式醃漬蔬菜 126

    義式諸味小黃瓜 127

    水果番茄和馬自拉乳酪的沙拉佐自製洋蔥沙拉醬 127

    有機胡蘿蔔沙拉 128

    蓮藕山葵金平 129

    牛蒡棒 129

    『raku』-dutch-oven-∼悶烤蔬菜的熱沙拉∼ 130

    高麗菜培根佐義式醬

    香蒜養生菇

    焗烤香草番茄

    炸年糕沙拉∼黃豆沙拉醬∼ 131

    真實金牛角 131

    芫荽和裂葉芝麻菜的沙拉 132

    有機蔬菜拼盤 132

    京漬物清脆沙拉 133

    蒸蔬菜輕沙拉 133

    今彩風Meli Melo沙拉 當日食材 134

    摩洛哥風格的胡瓜和蘿蔔 134

    30種品項的SALAD 135

    炸牛蒡和豆腐的酥脆沙拉佐芝麻沙拉醬 135

    起司店的凱薩沙拉 136

    山藥凱薩沙拉 136

    弘前蔬菜和釜揚?仔魚的凱薩沙拉 137

    權太郎沙拉佐凱薩沙拉醬 137



    海鮮沙拉

    香蒜鰻魚白菜沙拉 138

    棒棒蔬菜佐鯷魚沾醬 139

    蝦球酪梨沙拉附紅魚子 139

    鮪魚洋蔥膠原沙拉 140

    AJITO辣油泡菜 140

    蟹肉酪梨塔塔沙拉 141

    辣味青花菜和櫻花蝦附芫荽 142

    香煎沙丁魚的尼斯風沙拉 142

    軟絲蔬菜沙拉佐奇異果沙拉醬 143

    鮮魚冷盤和梅干雪酪的冰涼沙拉 144

    生章魚和芫荽的香草炸彈!泰式沙拉 144



    肉類沙拉

    有機蔬菜和馬鬃肉佐自製馬肉味噌 145

    二重脂和葡萄柚的生馬肉沙拉 146

    kamon自製煙燻沙拉 147

    雞肝和培根、香菇的溫製沙拉 147

    淡雪豬肉沙拉 148

    蒸櫻島雞酥脆Choregi沙拉 149

    山藥生火腿卷 149



    番茄沙拉

    DENs特製完熟蜜桃番茄 150

    南法風番茄冷盤 150

    番茄酪梨沙拉佐黑橄欖醬 151

    糖漬聖女小番茄 152

    水果番茄的味噌漬 152

    桃醋漬黑蒜頭和番茄 153

    薄荷蜜桃番茄 154

    浸漬桃太郎番茄∼附奶油起司∼ 154

    番茄沙拉 155

    冰鎮「桃」番茄 155



    馬鈴薯沙拉

    鹽漬鮭魚子馬鈴薯沙拉 156

    肉味噌馬鈴薯沙拉 157

    煙燻蛋馬鈴薯沙拉 157

    烤鱈魚子馬鈴薯沙拉 158

    R-18指定 秋季成人的馬鈴薯沙拉 159

    帕馬森乾酪和煙燻蘿蔔的馬鈴薯沙拉 159



    義式溫沙拉、卡布里沙拉

    餐前小菜 160

    當季料理的義式溫沙拉 161

    蒸籠義式溫沙拉 162

    下町義式溫沙拉 163

    有機蔬菜義式溫沙拉佐八丁味噌 164

    山形義式溫沙拉佐Amapicho醬 164

    鮮豔蔬菜的義式溫沙拉∼佐味噌醬∼ 165

    鮮豔根莖蔬菜的山藥優格佐和風卡布里沙拉 166

    醬菜青豆豆腐的卡布里沙拉 167

    都筑產蕪和番茄的卡布里沙拉?? ? 167



    其他沙拉

    沾麵沙拉 168

    大量蔬菜的冷麵沙拉∼來自盛岡的熱情∼ 169

    森林香菇納豆沙拉 169

    馬自拉和烏魚子、溏心蛋的醃泡沙拉佐海苔慕斯 170

    白菜鹽昆布沙拉 170

    裙帶菜心太沙拉 171

    豆腐和石蓴海苔的清爽沙拉佐納豆梅醬 171

    醃鯖魚生春捲 172

    蔥鮪生豆皮春捲 172



    創意沙拉料理 製作方法解說 173

    「創意沙拉料理」的餐廳列表 190

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