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素西餐:名店主廚的五星級美味蔬食料理

素西餐:名店主廚的五星級美味蔬食料理

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訂購需時10-14天
9789869540612
杜林
繪虹企業
2017年11月09日
107.00  元
HK$ 85.6
省下 $21.4
 
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ISBN:9789869540612
  • 叢書系列:黑貓廚房
  • 規格:平裝 / 176頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    黑貓廚房


  • 飲食 > 食譜 > 素食

















    第一本米其林級純素西式料理

    主廚獨家配方,簡單易上手

    84道一流的素套餐

    從沙拉、湯品、前菜、主食到甜點

    在家就能享受一場精緻味美的蔬食盛宴

    上海名店主廚

    完整公開私房食譜

    教你運用當季蔬果x醬料x香料

    變化出更多創意、美味、精緻的純素料理





    自序

    飲食裡的療癒哲學

    吃素的8大優點

    好食材介紹

    好用工具介紹

    素西餐的美味靈魂

    •香料 �沙拉醬�經典醬汁

    素西餐的美味煮法

    •米飯�燉飯�義大利麵

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    PART1│輕食沙拉

    薄荷醬馬鈴薯沙拉

    中東小米沙拉

    凱撒沙拉

    生櫛瓜絲沙拉

    奇亞子甘藍碧根果沙拉

    羽衣甘藍酪梨南瓜沙拉

    Super Food:抱子甘藍�羽衣甘藍

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    PART2│節氣濃湯

    春日田園冬菜湯

    青蔬濃湯佐檸檬鷹嘴豆

    胡蘿蔔地瓜湯

    泰式椰漿雜菜湯

    酪梨青瓜冷湯

    椰香南瓜湯

    白蘿蔔杏仁藜麥湯

    Super Food:藜麥�奇亞籽

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    PART3 │精緻前菜

    烤彩椒吐司塔

    酪梨塔

    鷹嘴豆泥迷你蔬菜

    鷹嘴豆奶酪

    味噌醬烤豆腐

    杏鮑菇小茄串

    蘆筍春捲

    黎麥豆渣丸

    紫蘇酪梨炸豆腐

    盤子裡的義大利

    墨西哥雜豆捲餅

    酪梨凱薩捲餅

    排毒地瓜捲餅

    Super Food::酪梨

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    PART4│花樣主食

    鐵核桃油拌飯

    葡式咖哩茄子飯

    西班牙彩蔬菇菇飯

    暖體排毒飯

    紅油菜苔燉飯

    野菇燉飯

    酪梨紅菜頭蓋飯

    銀杏栗子煲仔飯

    青醬天使麵

    蕃茄腰果醬斜管麵

    南瓜奶油麵

    芝麻菜菌菇蝴蝶麵

    焗紅醬馬鈴薯丸

    奶油通心粉

    波多黎各菌漢堡

    紅菜頭藜麥餅漢堡

    黑豆漢堡

    Super Food:紅菜頭

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    PART5│異國風情香料料理

    菠菜豆腐咖哩

    椰漿鷹嘴豆菠菜咖哩

    馬來酸辣咖哩

    泰式椰香冬卡湯

    菲律賓花生醬燉時蔬

    越南米粉沙拉

    印尼椰漿飯配加多加多沙拉

    馬來風味炒河粉

    越南芒果豆腐春捲

    Super Food:花椰菜

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    PART6│美味甜品

    巧克力慕斯蛋糕

    檸檬乳酪蛋糕

    奇亞籽燕麥布丁

    香蕉燕麥脆餅

    布丁鮮果杯

    肉桂蘋果迷你馬芬

    椰油香甜曲奇餅

    燕麥能量餅

    鷹嘴豆素奶酪

    Super Food:鷹嘴豆

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    PART7│元氣蔬果飲&天然果醬

    超簡單的香味水

    檸檬水

    繽紛果汁

    酪梨果昔

    低糖草莓果醬

    蘋果果膠

    藍莓果醬

    紅色莓子果醬

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    附錄│

    烘焙變簡單的祕訣

    零食挑選技巧

    教你分辨真假的食品廣告





    作者序



    吃一口彩虹,吃一口宇宙的愛




      我常常親自清洗蔬果,以此簡單的工作來開始一天的忙碌。雙手感受流水汩汩滑過指縫,塵土在掌心和蔬菜的表皮互相摩擦,邊撫摸在池子裡翻滾的彩虹般的蔬菜,邊微笑想著,黃瓜先生要脆脆的、蕃茄小姐也要更甜哦!這樣快樂地準備料理,常常連自己也覺得有一點傻氣。對很多人來說,這或許是無聊的工作,但對我而言,每天和食物的互相陪伴,卻是令我保持簡單的快樂泉源。



      對於食物的探索,令我保持童心。



      為什麼吃到一塊豆腐,我會笑個不停?

      為什麼只是一碗飯,吃起來卻那麼滿足?

      為什麼加一小撮鹽,讓一道甜品變得更完美?



      當自己準備的料理最終也在品嘗者的口中化開,成為讓對方感到幸福的能量時,我漸漸明白食物、料理人、品嘗者和天地之間的關係。天地在某段時間賦予某種食物的能量,料理者透過平衡的方式,讓食物完成從離開土地到被品嘗者接受其宇宙能量的旅程,成就一段完整的能量傳遞。



      食,就是宇宙對萬靈愛的傳遞。



      使料理美味的祕訣有千萬種,而亙古不變的是料理者的誠意汗水!唯有加入愛,唯有懷著喜悅的心情,才能做出讓準備者和享用者同時感到溫暖的幸福料理。

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