序
安德爾•戴維絲女士以生動流暢的文章，介紹有關營養的專業知識。在初次閱讀她的手稿時，我簡直愛不釋手，身為醫生，當我閱八本書並數度聆聽她的演講後，對於營養的知識更倍感興趣，並且獲益良多。
本書內容豐富，每一章都能帶給讀者極大的震撼和啟示，並思考如何將書中的知識學以致用。我也是如此，許多章節都一讀再讀，這是一本被公認為對營養學最佳的參考資料。
本書不但適合於受過醫學及技術訓練的專業人員，也適合一般人閱讀；它將我們日常飲食及營養有關的知識，以淺顯易懂的文字表達出來，即使是專業的醫護人員，也能由本書中獲得最新的營養知識。
我真希望在就讀醫學院時，就能讀到這本書。醫學院的學生們在技術性知識的叢林中迷失，無法打開更寬廣的視野。他們學到的是治療疾病的原則，然而，人們常因為營養不良而產生疾病，造成肉體與精神的退化。此外，人類不可能只缺乏一種營養，只有實驗室中的動物，在刻意的飲食控制下才會如此。我逐漸地體會到，缺乏某種營養，連帶地表示其他的營養也不足；如果一個組織受到傷害，其他的組織也無法倖免。
每年都有許多新的維生素及影響健康的重要食物被發現，無疑地，還有許多尚待探索。即使是合成的食物與維生素，我們也無法完全由其中獲得足夠的營養；它們雖然對健康有所幫助，但可能造成不真實的安全感及一種假象。因此，正如作者所言，我們必須由良好的食物中攝取足夠的營養。
有許多因素影響我們從食物中獲得營養。多數的土壤現在都不甚肥沃，甚至貧瘠，以致植物不再含有應有的養分了。動物吃了這些植物，牠們的肉、奶或蛋的養分也不足了；其次，不當的食物加工過程及烹調方式也使營養嚴重流失；而最重要的，乃是心理因素的影響，使我們無法獲得足夠的營養。
許多心理因素阻礙我們接受適當的食物，且多半存在於潛意識中，人們對於好惡的真正原因並不自知。我們可能因為渴望感情而吃得太多，或是因不自知的敵意而吃得太少。垃圾食物、煙酒、工作過量或是過於懶散，都是因為人們不自覺地想要傷害自己。
對某些束手無策的母親們，本書可以幫助她們改善家人的營養。她可以讓丈夫看這本書的第二章，事實上，每一章都可以單獨閱讀，內容也非常完整。所以，每個人一次只要花十五到二十分鐘，就能由本書中獲益。
本書所提原則已經受到許多人的認同，我相信在人類的健康史上，將有長足的進步。
美國營養學會祕書長 考瑞爾博士
