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吃的營養科學觀【修訂大字版】

吃的營養科學觀【修訂大字版】

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9789862590492
安德爾•戴維絲
王明華
世潮
2017年10月03日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
二樓書卷使用細則
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ISBN:9789862590492
  • 叢書系列:營養與健康系列叢書
  • 規格:平裝 / 288頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    營養與健康系列叢書


  • 醫療保健 > 飲食保健 > 其他

















    全球銷售超過10,000,000萬本

    全世界最暢銷、最長壽的營養學書籍

    國際間最多讀者公認對健康最有益的好書

    備受保健營養各界,產、官、學推崇的基礎營養書





    出版序

    推薦序

    導論



    1營養學:一門令人驚喜的學科

    認識營養�營養學被忽視的原因�食物營養與心理影響



    2營養豐富的早餐,維持一整天精力充沛

    醣類提供持續的精力�美式早餐營養分析�醣類過多會使胰臟工作加重�蛋白質的適當攝取量�血糖低的害處



    3蛋白質:構成人體的主要成分

    蛋白質對健康的影響�蛋白質與抗體�蛋白質維持消化系統正常�補充蛋白質可消除水腫



    4永保青春的秘訣

    胺基酸與健康�胺基酸的種類�蛋白質的需要量�蛋白質食物的含量



    5不可忽略的脂肪

    脂肪與維生素同樣重要�肥胖的原因並非全由多吃脂肪所•14•致�選擇何種油類最好?



    6加糖的食品氾濫問題

    食品中處處都有糖�糖的來源和種類



    7容易缺乏的維生素A .60

    維生素A對視力的影響�缺乏維生素A會使皮膚老化�含維生素A的食物�維生素A的攝取



    8精製食物使維生素B大量流失

    現代人常缺乏維生素B�腸道菌合成維生素B�維生素B缺乏的症狀



    9 紓解壓力的維生素B群

    維生素B群不可或缺�維生素B對毛髮的影響�肌醇可減低血液中的膽固醇�膽汁素可防止肝硬化



    10 維生素B功效多

    維生素B 12 的功用�B�孕婦最容易缺乏葉酸�泛酸缺乏所產生之症狀�維生素B 6 缺乏問題多



    11菸鹼素可改善憂鬱

    菸鹼素可使人樂觀�菸鹼素對精神病患治療的功效�菸鹼素與犯罪行為



    12維生素B 2 的功用

    缺乏維生素B 2 可照鏡子發現�維生素B 2 對視力的影響�老年人視力也可獲得改善



    13增強精力的維生素B 1

    維生素B 1 不是萬靈丹�維生素B 1 是形成酵素的一部份�缺乏維生素B 1 會導致便秘及神經炎



    14粗食最好

    糙米及全麥麵粉營養價值高�肝臟與酵母營養豐富�自製強化牛奶營養多



    15綜合維生素B多吃有益嗎?

    維生素B群的需要量�維生素B群的交互作用�壓力愈沈重,維生素需要量愈多



    16降低膽固醇的維生素

    打通動脈,幫助血液暢流�膽鹼及肌醇可降低膽固醇�卵磷脂與膽固醇�飲食對膽固醇的影響



    17最早發現的維生素C

    含豐富維生素C的食物�維生素C對骨骼及牙齒發育之影響�缺乏維生素C會導致壞血病



    18維生素C功能多

    維生素C有保護身體作用�維生素C是最好的抗生素�維生素C的需要量



    19維生素D的功能

    促進鈣與磷的吸收�陽光與維生素D�維生素D缺乏會導致軟骨症�過量攝取維生素D會引起中毒�兒童發育期維生素D不可缺少�維生素D對成年人的幫助



    20防止組織老化的維生素E

    維生素E功用多�維生素E具有抗氧化劑功能�缺乏維生素E會導致貧血�維生素E可防止組織老化�維生素E與生殖力�維生素E可治療疤痕�維生素E與靜脈曲張�維生素E有預防凝血效果�維生素E可增進肝的解毒功能



    21放鬆神經的鈣質

    脾氣不好表示缺鈣�女性經期前後更需要充足的鈣�鈣是良好的止痛劑�鈣是牙齒及骨骼健康必需的礦物質�鈣與磷的相互作用



    22鎂─天然的鎮靜劑

    缺乏鎂所產生之症狀�鎂可防治心臟病�鎂有治療癲癇症的效果



    23不可或缺的鐵與碘

    缺乏鐵質所引起的貧血症�精製米麵,鐵質大量流失�碘對孕婦極為重要�碘與甲狀腺疾病�加碘食鹽可防治甲狀腺腫大�碘與輻射塵的危害



    24鉀、鈉、氯需攝取要平衡

    鈉吸收過多會使鉀流失�鈉的攝取量與血壓的關係�鉀缺乏會導致局部癱瘓�細胞中缺乏鉀會使血糖偏低�鉀、鎂與心臟病的關係



    25人體需要的微量礦物質

    鈷與銅的功能�鋅與錳的需要�礦物質對人體的健康利幣�土壤中的礦物質與植物的營養



    26健康的細胞與營養素

    細胞的構造�酵素的功能�荷爾蒙的作用�礦物質的需要�各種維生素的相互作用�體內組織各司其職



    27營養需要完整性,不可一知半解

    食物的選擇與烹調方式�人體需要四十多種營養素�心理因素影響營養吸收�營養食譜的設計�各種營養素的來源



    28營養與健康

    良好的營養可使身心健康�改善營養有助於對酗酒及吸毒的戒除�營養與健康保持正常的體重�營養良好充滿精力與健美�改善營養可增進性生活的和諧�良好的營養是維持青春的妙方



    29我們的國民健康嗎?

    原始民族的健康遠勝過我們�工業革命帶來健康危機�現代人普遍營養攝取不足



    30食品工業愚弄大眾

    誇大不實的食品廣告�加工食品多數營養流失



    31身體力行改善營養

    自己動手烹調營養食物�家人健康從選擇食物開始



    附錄

    I重量與容積單位 ?

    II國人膳食營養參考攝取量 ?

    III上限攝取量

    IV食物營養成分表 ?

    ?









      安德爾•戴維絲女士以生動流暢的文章,介紹有關營養的專業知識。在初次閱讀她的手稿時,我簡直愛不釋手,身為醫生,當我閱八本書並數度聆聽她的演講後,對於營養的知識更倍感興趣,並且獲益良多。



      本書內容豐富,每一章都能帶給讀者極大的震撼和啟示,並思考如何將書中的知識學以致用。我也是如此,許多章節都一讀再讀,這是一本被公認為對營養學最佳的參考資料。



      本書不但適合於受過醫學及技術訓練的專業人員,也適合一般人閱讀;它將我們日常飲食及營養有關的知識,以淺顯易懂的文字表達出來,即使是專業的醫護人員,也能由本書中獲得最新的營養知識。



      我真希望在就讀醫學院時,就能讀到這本書。醫學院的學生們在技術性知識的叢林中迷失,無法打開更寬廣的視野。他們學到的是治療疾病的原則,然而,人們常因為營養不良而產生疾病,造成肉體與精神的退化。此外,人類不可能只缺乏一種營養,只有實驗室中的動物,在刻意的飲食控制下才會如此。我逐漸地體會到,缺乏某種營養,連帶地表示其他的營養也不足;如果一個組織受到傷害,其他的組織也無法倖免。



      每年都有許多新的維生素及影響健康的重要食物被發現,無疑地,還有許多尚待探索。即使是合成的食物與維生素,我們也無法完全由其中獲得足夠的營養;它們雖然對健康有所幫助,但可能造成不真實的安全感及一種假象。因此,正如作者所言,我們必須由良好的食物中攝取足夠的營養。



      有許多因素影響我們從食物中獲得營養。多數的土壤現在都不甚肥沃,甚至貧瘠,以致植物不再含有應有的養分了。動物吃了這些植物,牠們的肉、奶或蛋的養分也不足了;其次,不當的食物加工過程及烹調方式也使營養嚴重流失;而最重要的,乃是心理因素的影響,使我們無法獲得足夠的營養。



      許多心理因素阻礙我們接受適當的食物,且多半存在於潛意識中,人們對於好惡的真正原因並不自知。我們可能因為渴望感情而吃得太多,或是因不自知的敵意而吃得太少。垃圾食物、煙酒、工作過量或是過於懶散,都是因為人們不自覺地想要傷害自己。



      對某些束手無策的母親們,本書可以幫助她們改善家人的營養。她可以讓丈夫看這本書的第二章,事實上,每一章都可以單獨閱讀,內容也非常完整。所以,每個人一次只要花十五到二十分鐘,就能由本書中獲益。



      本書所提原則已經受到許多人的認同,我相信在人類的健康史上,將有長足的進步。


    美國營養學會祕書長 考瑞爾博士




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