04 料理基本功1：認識計量與油溫

05 料理基本功2：辛香料的前處理

06 料理基本功3：烹調的前處理

10 小吃基本功1：小吃調味舖

12 小吃基本功2：熬煮四種萬用湯底

14 小吃基本功3：畫龍點睛的醬料&配料



第壹堂 主食小吃

18 廟口鹹粥+紅燒肉

20 廟口香菇油飯

22 廟口滷肉飯

24 無刺虱目魚肚粥

25 六合夜市海產粥

26 筒仔米糕

28 台南米糕

29 嘉義雞肉飯

30 基隆綜合蟹麵

32 饒河街牛肉麵

34 饒河街炸醬麵

36 蚵仔大腸麵線

38 松山路涼麵

39 汕頭麵

40 大麵炒、米粉炒

42 鮮肉鹹湯圓

44 當歸鴨肉麵線

45 鴨肉米粉

46 魚肚魚漿米粉

48 嘉義豬腸冬粉

49 米粉湯

50 鹹米苔目

52 台南擔仔麵

54 宜蘭米粉羹

56 七堵咖哩麵? ?



第貳堂 點心小吃

58 豆乳雞

59 基隆天婦羅

60 古早味油蔥粿

62 淡水蝦卷

64 淡水阿給

66 淡水鐵蛋

67 黃金雞腿肉卷

68 脆皮臭豆腐

70 瑞芳風味雞排

71 瑞芳龍鳳腿

72 清蒸蝦仁肉圓

74 彰化肉圓+紅糟肉圓

76 松山胡椒餅

78 蔥油蛋餅

80 宜蘭卜肉

81 雙蛋蚵仔煎

82 宜蘭蔥餅

84 松山水煎包

86 麻辣臭豆腐

87 基隆烤豬排三明治

88 麻豆碗粿

90 府城棺材板

92 鹿港古早味芋丸

93 高雄黑輪

94 蚵嗲



第參堂 羹湯小吃? 96

97 排骨酥湯

98 蝦仁羹

99 花枝羹

100 當歸羊肉湯

101 基隆螃蟹羹

102 廟口肉羹湯

104 基隆豆干包湯

106 基隆豆簽羹

107 士林生炒花枝

108 廟口紅燒鰻羹

110 沙茶羊肉羹

111 基隆豬腳湯

112 基隆鼎邊銼

114 四神湯

115 蛋包瓜子肉羹湯

116 台南魚土魠魚羹

117 韓國沙茶魷魚羹

118 豬血小腸湯

119 汾陽餛飩湯

120 酸甜鴨蛋刺

122 藥燉排骨

123 生炒鴨肉羹



課後輔導 人氣甜品小吃

124 燒麻糬•麵煎嗲

125 酒釀桂花湯圓•宜蘭糕渣•燒仙草