作者序
水果營養多，健康不可少
水果在人類生活中一直佔據著重要位置，從原始社會開始，人們就懂得採摘果實果腹；到農業社會以後，水果是正常飲食後的重要補充；在進入工業、後工業的社會之後，人們又從營養學、健康學角度重視水果的作用。水果成為茶餘飯前的開胃品、款待客人的佳品，以及防治疾病的補助品。
水果營養豐富，為人類不可獲祛的營養寶庫。水果中不僅含有能量、蛋白質、脂肪和碳水化合物，還包含豐富的維生素、食物纖維、礦物質。這些營養元素能建造、維持人體組織，餐語協調身體代謝。
對於整日忙碌的人來說，在疲憊之時補充能量和營養很重要，能生吃的水果無疑是最佳選擇：幾顆高熱量的乾果，就能快速戰勝飢餓；一根香蕉就能消除疲勞、帶來好心情；一顆橘子就能補充一天所需要的維生素C……
俗話說：「一天一蘋果，醫生遠離我。」水果除了能提供人體活動所需的能量和營養物質，還具有祛病強身的作用。「口臭，要多吃水果哦！」「啊！便祕！沒吃水果！」「長青春痘！缺乏水果了！」……諸如此類的話語經常聽到，這也就意味著絕對不能忽視水果的治病作用。
維生素C能增強人體抵抗力，預防感冒、壞血病等，還能增加血管壁彈性，對高血壓、冠心病等疾病的防治有很大的益處。維生素A能增強人體對傳染病的抵抗力，防治夜盲症；維生素B?具有修復功效，能防治口腔炎、眼睛疲勞、丘疹、陰囊炎等。
雖然現代人開始注重養生，但也常常因文明病所困擾。愛美的女性忙著健身減肥，患有高血壓、糖尿病、心臟病的朋友則千方百計的降血壓、血糖、血脂。本書從水果營養學的角度，完整地介紹了每種水果的特性，以及其在健康養生中的功效，對於防治疾病有著重要的指導意義。
水果營養多，健康不可少。這本書一定能幫大家守護健康，遠離疾病困擾。
推薦序
這樣吃水果最健康
中國傳統醫學對於「水果」的記載有非常悠久的歷史，而且有豐富的文化內蘊，而「藥食」同源則是傳統醫學中一個很重要的觀念，在明朝中一本世界級的著作《本草綱目》，是除了西方的聖經以外，被翻譯成最多語文的著作。《本草綱目》中對於平時所食用的水果，皆有詳細分析其性味的歸屬，如何將食物作為飲食且維護身體、調和陰陽，以達到「健康美」的目的，可見古人對膳食的體思。
種類繁多的各色水果，不僅是美味之選，更是健康之源。大家都知道，新鮮水果富含維他命A和維他命C、葉酸以及其他必需營養素，它們可以幫助人們避免罹患心臟病和腦中風，控制血壓和血脂，預防某些種類的癌症，並延緩視力減退。鑒於以上這些益處，我國的衛生福利部更將水果列為每日飲食指南中的一大分類，可見其重要性。
水果雖然營養價值高，但也不是可隨便任意食用的，在中醫來說，凡是人都有其體質分類，也就是一般我們常聽到的寒、熱、虛、實；任何食物也都有其性味，所以體質虛寒者就不適合吃寒涼性的水果；反之，身體屬於熱實性的，就不適合吃溫熱性質的水果；體質屬性適宜的水果，也要注意不要過量，免得矯枉過正。
本書集結多種功能，是一本內容詳盡的水果指南，其中內容豐富，而且對於水果的種類及介紹面向多廣，讓一般民眾皆能輕易的了解水果的性味、寒熱、挑選、保存方式。最棒的是，本書還將水果入菜，甚至用作為美容之用途。相信只要擁有此書，即便是「遠庖廚」的君子，也能輕鬆成為「水果達人」，在享受鮮甜、美味的同時，也能擁有健康人生。
台灣基層中醫師協會理事長
台灣中醫美容醫學會理事長
陳潮宗中醫診所院長
陳潮宗中醫師
