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浸泡魔法:運用油、酒、水獨創50道風情萬種的料理

浸泡魔法:運用油、酒、水獨創50道風情萬種的料理

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9789864433575
艾瑞克.普朗
郭珍琪
晨星
2017年11月10日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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ISBN:9789864433575
  • 叢書系列:健康與飲食
  • 規格:平裝 / 176頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    健康與飲食


  • 飲食 > 料理百科 > 其他料理百科

















    看似簡單的混合,卻能醞釀出不可思議的風味

    這個1+1=3的魔法,適用於各種油品、調酒與飲水





    前言

    簡介

    基礎

    工具

    梅森罐

    梅森活嘴蓋

    基底液體

    材料

    時間



    ▲浸漬油

    辣橄欖油

    火烤白披薩

    簡單美味油醋

    四季豆&香草沙拉

    羽衣甘藍&蘋果沙拉

    大蒜浸漬油

    泰式辣椒醬

    速成浸漬油

    義式蕃茄羅勒起司沙拉

    電影之夜

    頂樓義大利風派對



    ▲浸漬酒

    桃紅波本威士忌

    復古桃紅香料波本威士忌

    火烤?梨浸漬酒

    梅茲卡爾愛爾蘭奶酒

    血腥瑪麗備用酒

    極品血腥瑪麗

    隔夜檸檬甜酒

    辛辣小黃瓜琴酒

    辛辣小黃瓜琴蕾

    新鮮水果浸漬酒

    蔓越莓蘭姆雞尾酒

    香料梨酒

    咖啡甜酒

    自製白俄羅斯

    火爆

    星期日早午餐



    ▲風味水

    小黃瓜薄荷風味水

    周日早晨復甦水

    河內冰釀咖啡

    墨西哥辣椒葡萄柚風味水

    西班牙風味薑醋水

    冰釀茶

    ?梨薄荷水

    椰子水

    鹹味萊姆糖漿

    周末外送餐



    特別感謝





    前言



      當我在維吉尼亞大學時,朋友介紹我認識喬許和艾瑞克,在波本威士忌的助興下,我們不只立即成為好友,還在廚房中建立起夥伴關係。我們剛認識時,喬許和艾瑞克剛創立外燴餐飲公司,而我也剛好才開創餐飲事業,於是我們乾脆合作,喬許和艾瑞克負責開胃菜,我負責甜點,我們一同為從維吉尼亞中部到華盛頓特區的各種大小宴會準備美食。我們這個三人小組根本就是最佳拍檔!



      和這兩個傢伙一起共事,讓我學到兩個重大的教訓:第一,如果你承諾一個400人的大型宴會作為你的「處女宴會秀」,千萬要尋求協助(拜託,盡量不要「挑燈夜戰」)。第二,三個臭皮匠勝過一個諸葛亮。



      你手中的這本書就是第二點的具體實現,身為一名訓練有素的糕點師傅,我瞭解到很多時候有一些配方乍看似乎無關,但是當組合起來時,這些看似不同的元素卻可以創造出全新的東西。喬許和艾瑞克分享的食譜—將新鮮簡單的食材轉變為獨特的飲品,將有助於你在自家廚房激發創意與擴張味蕾。



      《浸泡魔法:運用油、酒、水獨創50 道風情萬種的料理》集結喬許和艾瑞克他們第一本著作《搖搖樂:搖出雞尾酒的新視野》(Shake: A New Perspectiveon Cocktails)的雞尾酒知識,並展現他們對雞尾酒杯以外的烹飪世界所擁有的理解和熱情,所以準備好梅森玻璃罐,一起來探索吧!只要一點點時間和神來一筆的靈感就可以創造出令人驚豔的浸漬液。



      伊莉莎白。蒂爾頓 Elizabeth Tilton



      一位受過專業訓練的糕點師傅,曾在紐奧爾良Sucre 甜點精品店和RestaurantAugust 等地任職,現在是紐約市Momofuku 公關和行銷團隊的一員。



      簡介



      《浸泡魔法》背後的故事源起於十年前的一個夏天,我們第一次製作桃紅波本威士忌,當時我們很驚訝,兩種基本成分:八年的肯塔基波本威士忌和當地新鮮桃子的組合,再加上幾個星期的等待,促成了一種令人驚喜的桃紅浸漬波本威士忌,它的風味讓我們意猶未盡。



      這就好似一種煉金術,將兩種簡單的成分轉化成一種非常美味的新物質,在我們品嚐液態黃金的那一刻,我們知道我們想與別人分享這種創造的喜悅。在接下來的幾年中,我們開始將浸漬液融入日常烹飪和娛樂,直到成為我們的習慣。無論是自製義大利麵淋上辣椒浸漬油、「朋友感恩派對」上用梅森罐浸漬火烤鳳梨梅茲卡爾酒(mezcal,龍舌蘭酒的一種),或在炎熱夏天來杯冰鎮的柑橘風味水,我們就是無法抗拒這個 1+1=3 的浸漬魔法。



      本書是集結所有令人欣喜的實驗結果,以及一些我們在布魯克林工作室的發現。酒類一直以來是我們的拿手絕活,但我們發現美味的浸漬液可以來自各種液體。在這本書中,你會看到三種主要的類型:油、烈酒和水,這三種液體具有不同的屬性,因此對浸漬的時間、溫度和材料各有不同的要求和影響,然而這對我們來說都同樣令人興奮。



      我們期望浸漬液可以激發你去選擇一些新鮮的食材,接著嘗試自己動手施法,如果你體驗到多年前我們那一天的喜悅—桃紅波本威士忌和我們臉上的笑容,那我們就成功地完成了我們的使命。

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      艾瑞克 & 喬許




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