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琳達公主的廚房筆記:擺脫料理白癡變身廚房公主的保證書,75道讓你免去冤枉路邁上廚藝成功大道!

琳達公主的廚房筆記:擺脫料理白癡變身廚房公主的保證書,75道讓你免去冤枉路邁上廚藝成功大道!

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9789866210570
琳達公主
出版菊
2017年12月01日
127.00  元
HK$ 107.95
省下 $19.05
 
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ISBN:9789866210570
  • 叢書系列:Kitchen Blog
  • 規格:平裝 / 176頁 / 16k
    Kitchen Blog


  • 飲食 > 食譜 > 新手/速簡食譜

















    8萬人按讚+8萬人追蹤,

    部落格超過1000萬次點閱的「琳達公主的廚房筆記」

    第50次麵包出爐,第21個開口笑的輕乳酪蛋糕,連做15次的皺皮饅頭…

    N次的試驗調整,分享最滿意的製作方法與配方。

    歡迎踩著琳達公主失敗的血淚史,免去冤枉路的邁上廚藝成功大道!





    作者序-踩著我的血淚史一路直達廚藝天堂!4



    保證不失敗的糕點

    蘋果優格奶酥蛋糕9

    起司藍莓磅蛋糕12

    輕乳酪蛋糕∼秒殺版本14

    自製鬆餅粉17

    經典美式鬆餅∼用鑄鐵鍋煎出漂亮麥芽色17

    半熟起司塔20

    格子鬆餅∼更酥更輕盈的秘訣22

    抹茶紅豆杯子蛋糕∼簡單又快速24

    瑪德蓮∼不用冷藏隔夜26

    巧克力核桃義大利脆餅∼無油無蛋配方28

    美式經典巧克力豆餅乾29

    蔓越莓餅乾34

    蔓越莓司康 ? 變化:巧克力司康36

    咖啡戚風蛋糕 變化:原味與可可口味37

    迷你莓果起司蛋糕42

    布朗尼∼一盆到底不需技巧濕潤又鬆軟44

    草莓果醬47

    鳳梨果醬49

    銅鑼燒∼無泡打粉版本50

    紅豆年糕∼滿滿蜜紅豆50

    蜜紅豆、豆沙餡∼超簡單電鍋搞定53



    麵粉食驗∼麵包+中式麵食

    奶油餐包捲56

    自製漢堡麵包60

    豬肉漢堡排60

    芋泥吐司∼中種法65

    芋泥餡67

    吐司模容積換算法67

    柔軟的鮮奶油吐司∼無蛋配方68

    全麥香蒜奶油麵包72

    原味貝果73

    肉桂捲78

    法國麵包∼冷藏液種法80

    小兔豆沙包84

    抹茶紅豆饅頭84

    失敗饅頭圖解86

    高麗菜水煎包87

    蔥油餅∼外酥內Q,層次分明90

    手工麵條94

    台式炸醬麵96

    蔥花卷98

    高麗菜韭菜水餃100

    韭菜盒子100

    豆沙鍋餅105



    一鍋煮到底

    滷肉飯106

    紹興醉雞107

    豆豉蒸排骨∼簡單做港式飲茶小點107

    義式香腸番茄肉醬麵110

    自製蒸肉粉&粉蒸排骨112

    紅酒燉牛肉114

    麻婆豆腐116

    螞蟻上樹∼冬粉Q彈的秘訣116

    蒸瓜子肉∼電鍋輕鬆做119

    藥燉排骨∼不燥熱四季都適合120

    雙蔬咖哩120

    蔥油雞∼電鍋OK123

    四種材料做照燒雞腿124

    韓式煎豆腐126

    韓式部隊鍋126

    韓式炸醬麵129

    紫米紅豆桂圓粥129

    當歸滷豬腳∼全交給電鍋132



    中西韓泰餐桌共和

    美式烤肋排∼滑嫩不乾柴一咬就骨肉分離134

    一雞三吃的香料烤雞∼雞胸鮮嫩多汁的烤全雞136

    番茄麵疙瘩湯∼Q彈滑溜140

    泰式打拋豬(牛)143

    紅燒牛肉麵∼看起來堅挺,吃起來軟嫩144

    歪嘴雞特製牛排146

    西班牙馬鈴薯培根菠菜烘蛋146

    中式油醋沙拉醬149

    簡易脆皮燒肉150

    韓式炸雞152

    夏威夷牛肉串燒152

    蜜汁叉燒肉155

    辣烤蜜橙雞翅155

    碗粿158

    韓式燒肉紫菜飯捲160



    上流珠來上菜

    上流珠來上菜--蘿蔔絲餅獨家秘方大公開163

    上流珠來上菜--芋頭米粉166

    上流珠的閃亮控肉,古早味控肉不需八角五香168



    不藏私的廚房小秘密

    無毒安全有效率清潔抽油煙機油網170

    10分鐘天然無毒快速清潔微波爐的方法171

    自製簡易發酵箱172

    清潔銅鍋172

    超簡單用電鍋煮出光滑古溜白煮蛋的方法173





    作者序



    希望大家透過這本心得筆記能夠少走冤枉路,

    踩著我的血淚史一路直達廚藝天堂!




      在結婚前,我是一個完全不下廚,也不懂如何下廚的廚房白癡,萬萬沒想到有一天我居然會開部落格分享食譜,當然更沒想到有一天還會出書。



      俗話說事出必有因,任何事情的發生一定有其軌跡,沿著記憶的河流往上追溯,其實很小的時候就透露出我對料理有興趣。我記得小學三年級有一天不知為何,一股很想烤蛋糕的想法在腦海揮之不去,但那個年代的鄉下地方不要說找不到烘焙蛋糕的材料,連食譜都不知道要去哪裡找,我憑藉報紙裡的一篇食譜,用家裡的電鍋做出了人生第一個…發糕,而且還是難吃無比的發糕,那次的失望無法言喻。



      第二次嘗試是國中時,那時每天通車到鎮上的國中上學,鎮上比鄉下進步多了,我在書局買了一本薄薄的甜點書,接著鼓起勇氣走進一家西點店請他們賣給我一些做蛋糕的原料,回到家裡按照食譜步驟喇喇咧,因為沒有烤箱,所以還是用電鍋,結局不用懷疑,一樣烤出難吃無比的發糕。



      我頹喪,我難過,為什麼發糕如此陰魂不散糾纏我的蛋糕?



      從此我再也沒有嘗試做過烘焙,更沒試過做料理,在家就吃媽媽或姐姐煮的,出外就買店裡煮的,不會下廚,我依然活得很好。



      婚後跟著歪嘴雞到美國來,身邊沒有媽媽或姐姐煮飯給我吃,也沒有一出家門就有選不完的店可以走進去吃飯,我必須為了不讓自己和歪嘴雞餓死而開始嘗試下廚。在那一房一廳的公寓中,小到只能一個人轉身的廚房裡,我開始了廚房歷險記,那個年代網路不發達,想買本中文食譜還得開很久的車子到華人聚集城市的書店找,來美國的第二年我姐說要來美國玩,問要幫我帶什麼東西,我開口就要她幫我帶食譜書,結果被姐姐從頭到腳質疑了一番:「妳會煮飯嗎?」「不會也得會啊!」我痛徹心扉地回答她。



      當時姐姐真的幫我帶了一本食譜書,不過卻是廚藝大師傅培梅老師的書,裡面的菜色都是辦桌的大菜,我想,我姐真的是想太多了…。20年征戰廚房下來,雖然沒有像我母親,上流珠女士,練就一身可以辦桌的功力,但為家人每天提供他們認為美味的三餐完全沒問題。



      不過什麼事做久了就會開始出現倦怠感。在幾年前某段時期,我常常感到空虛與焦慮,空虛的是,我常反覆問自己,生活的意義是什麼?焦慮的是,我明明有兩個孩子,有一個老公,有一個家庭需要我照顧,我應該忙到屁滾尿流,為什麼我還會感到空虛與焦慮?接著,我因為自己的空虛與焦慮漸漸產生罪惡感與自卑感,覺得自己不是好母親好太太,覺得自己不如其他的媽媽。



      有一天,在一個莫名其妙的時間點,我決定開部落格寫下我的第一篇文章,當時的想法很單純,只是為了記錄我的烘焙和料理的筆記,也記錄我的家庭生活日記,沒有想過會有人來看。我記得那一年暑假我幾乎天天帶著筆電,拉著姐姐,牽著陳董到圖書館,姐姐和陳董寫著我給他們的暑假作業,我則打開筆電努力地為我的部落格打字,姐弟倆有問題就問我,我就停下來教教他們。當天功課做完後姐弟倆的獎品就是可以看圖書館裡面的漫畫,我則繼續專心打文章。



      剛寫部落格的第一年,看的人很少,但我的心靈卻漸漸感到充實,後來每篇文章一發表,開始有固定的瀏覽量,我有讀者了!我每天在加州的一個小城市的小角落過著宅女的生活,就算穿拖鞋披頭散髮出門也不會擔心有人認識我,但我享受在網路上和世界各地網友的互動。



      在孩子大了後,我也重拾烘焙的興趣,感謝網路的發達,讓我不用上課也可以在家自學,我開心地玩了一陣子的麵粉。在挑戰麵粉的戰場裡,我暫時忘卻了現實世界的煩惱,每一次的失敗總是激起我更想挑戰的慾望,輕乳酪蛋糕、法國麵包、南瓜饅頭堪稱我在家自學甜點、麵包、中式麵食的三大魔王,我想了解為什麼我的輕乳酪蛋糕會裂會塌,我想知道如何才能讓我的法國麵包有漂亮的裂口和奔放的氣孔,我想解開南瓜饅頭為什麼比白饅頭更容易皺皮塌陷的秘密,一次次的失敗、生氣、沮喪、再戰,成功後不敢確認這是僥倖還是真的做對了,再多做幾次直到一樣的SOP都可以成功後,那種開心與成就感無法言喻。



      每當我做出一個成功的食譜,不管是烘焙還是料理,我總是迫不及待想趕快寫出來,把自己成功和失敗的經驗與大家分享,希望大家透過我的心得筆記能夠少走冤枉路,踩著我的血淚史一路直達天堂,這就是我寫部落格也是這本書的出發點,很單純,如果有人喜歡我的食譜,進而跟著做了,對我是最大的鼓勵。



      我經常收到網友給我留言說謝謝我分享撇步,茫茫食譜海裡,按照我的食譜成功率最高,有的人妻甚至說老公只要吃到好吃的就會脫口而出:「這又是跟著琳達公主做的嗎?難怪比較好吃。」說老實話,其實我常常覺得下廚是一件很煩的事(身為一個經常鼓勵大家動手做食物的人,我這樣講像話嗎我),所以我經常絞盡腦汁想要研究出簡單容易上手,好吃又不會被家裡大小歪嘴雞打槍的料理。



      高難度的菜或點心就交給專業師傅,平常犒賞自己打牙祭時就花錢去外面吃,在家下廚,能盡量做簡單容易上手的,就做簡單容易上手的,畢竟要提起精神下廚做飯也是一件不簡單的事。在廚房槍林彈雨一番後,如果看到盤中飧被磕光就是對媽媽最大的鼓勵,要是剩菜一堆還附送一句「不太好吃」的評語,媽媽的玻璃心會碎一地,也會失去為家人做料理的興趣,所以分享簡單但卻美味的食譜是我的中心思想。



      我希望害怕進廚房的人可以不怕難不怕錯,跟著琳達的食譜慢慢建構屬於自己的料理,在餵飽家人的同時也找到屬於自己的成就感與幸福感。




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