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限醣防病:半年瘦11公斤,高血壓、高血脂不藥而癒,擺脫睡眠呼吸中止症與宿醉

限醣防病:半年瘦11公斤,高血壓、高血脂不藥而癒,擺脫睡眠呼吸中止症與宿醉

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9789863983019
夏井睦
王慧娥
天下雜誌
2017年11月29日
117.00  元
HK$ 93.6
省下 $23.4
 
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ISBN:9789863983019
  • 叢書系列:日本館-樂活
  • 規格:平裝 / 404頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    日本館-樂活


  • 醫療保健 > 疾病百科 > 新陳代謝科











      ★「醣類瘦身」令人驚奇的效果,帶來熱烈的回響

      被碳水化合物支配的人生啊,再見了……!

      ★日本銷售突破二十萬本!!




      法國法律家、政治家、美食家──布里亞.薩瓦蘭(Jean Anthelme Brillat-Savarin),他曾經說過:「告訴我你吃什麼,我就知道你是什麼樣的人。」



      本書作者為光文社《傷口千萬不要消毒》長青暢銷書的作者,以提倡濕潤療法聞名。也是現今流行的限醣飲食風的重要推手。和推廣濕潤療法時一樣,這次作者也親自嘗試了限制醣類的飲食模式,率先確認其效果及安全。同時作者對於醣類做為營養成分的特性、熱量的概念、以及熱量計算方式的粗糙程度,還有從葡萄糖來探究生命各種樣態與進化等等,開始其獨到的探討及研究。因限醣飲食的研究,作者也因此與糖尿病的限醣治療第一把交椅江部康二互有深交。



      本書以醣類為切入點,提出種種思考觀點。作者以自身的限醣飲食經驗,分享許多個人限醣後的健康改善。並從從哺乳類的消化系統,談到三大營養素於人體內的調控機制;再從地球生命的源起分析能量的形式,談到人類為何從遊牧狩獵生活轉型到定居務農生活;最後總結於人類飲食文化與穀物之間的微妙關係。多元面向的分析與佐證,讓我們重新思考醣類與穀物究竟是「必須營養素」,或僅是「享受美味」的甜蜜負擔。作者提到,藉由穀物種植而走向繁榮之路的人類,可能因為穀物而步入滅亡之途。



      此外,本書也有介紹眾多「限醣人」分享到作者網站之經驗談。



    名人推薦



      張承能 林口長庚腦神經外科臨床教授

      張益堯 親子食尚創辦人兼資深營養師



    亞馬遜讀者推薦



      ●很久沒見過這種讓人眼睛一亮的書。這本書大膽地提出假設,從對營養學的質疑開始,說明油食物產生的生物進化,人類由狩獵採集生活朝農耕生活推展,作者用假設來貫穿經緯,展開有趣的論述。



      ●前半部是有關飲食、後半部記錄人類與古物的歷史,非常有趣所以一口氣讀完了。



      ●直到此書出現之前,沒讀過像這樣能說服我的書,真的是難得的好書。



      ●由於作者強調碳水化合物是萬惡之源,或許有人會對此書感到不能接受或討厭。但是這本書的說法並非沒有根據,無論如何請跟牙科醫師寫的書一起閱讀,就會了解醣分的恐怖。



      ●此書後半開始突然大量增加的作者的「思考實驗」未來一定會掀起評論吧!我人為在大改革當中,他的判斷是正確無誤的,我對時代的變化充滿期待!





    推薦序 ?醣是甜蜜「負擔」 ?張益堯

    推薦序 ?限醣可瘦身又健康 ?張承能

    前言



    第1章 試過便知限醣飲食的威力

    一 回到學生時代的體型!

    二 高血壓和高血脂皆不藥而癒

    三 午餐之後不再昏昏欲睡

    四 不再宿醉

    五 不再發生睡眠呼吸中止

    六 醣類感應器,啟動!

    七 醫院現正流行限醣飲食



    第2章 限醣飲食的基礎知識

    一 「醣類」是什麼

    二 能吃和不能吃的東西

    三 限醣飲食的種類



    第3章 與限醣飲食有關的種種問題

    一 試著忘掉「主食」這個名詞

    二 單獨執行限醣飲食很簡單,但是……

    三 典範轉移的個人與組織

    四 單身外派人士、單身人士,最容易實踐限制醣類的飲食生活

    五 高級日式料理、正宗中國菜、義大利料理的問題

    六 試著換算成方糖的分量

    七 日式炸雞、西式炸雞可以吃嗎?

    八 無糖酒精飲料

    九 限制醣類的攝取與恩格爾係數



    第4章 「限醣人」如是說



    第5章 限醣飲食的發現



    (一)醣類是營養成分嗎?

    一 一吃醣類就昏昏欲睡

    二 「不甜的」澱粉設下的陷阱

    三 碳水化合物是必須營養成分嗎?

    四 醣類是嗜好品!

    五 這是營養均衡的飲食?

    六 「飲食均衡指南」的醣類分量太多了

    七 這個「指南」根本就不科學



    (二) 這麼奇怪的糖尿病治療方式

    一 糖尿病飲食治療充滿了矛盾

    二 限醣飲食是所有人的福音?

    三 糖尿病是搖錢樹

    四 治好的疾病和沒治好的疾病

    五 就是因為病治不好,所以才特別賺錢

    六 糖尿病學會眼中的限醣飲食治療方式

    七 「限醣飲食很危險」的負面宣傳真面目



    (三) 穀物生產與家畜、醣類的問題

    一 穀物的現狀

    二 穀物生產的危險現狀

    三 穀物生產已面臨末路

    四 步向非穀物飲食之路

    五 牛始終吃草(纖維素)



    (四)飲食與醣類、勞動與醣類的關係

    一 中世紀歐洲的平民是否享受他們的飲食呢?

    二 享受的飲食

    三 明曆大火與一天三餐

    四 為了吃而工作?抑或是為了工作而吃?──穀物的奴隸

    五 愛好飲食之中充滿砂糖的時代--英國

    六 消除疲勞的妙藥

    七 醣類改變了勞動的意義



    第6章 「食物熱量」相關問題浮現而出



    (一) 這世上存在著怪異的「熱量」概念

    一 限制醣類攝取而瘦下來的作用機制──即使增加脂肪的攝取也能瘦下來

    二 三大營養成分的熱量

    三 為什麼會用熱量來思考食物呢?

    四 熱量的計算方式

    五 對於熱量的疑問

    六 管蠕蟲的生存方式──以攝取熱量為零的方式生存



    (二) 哺乳類如何獲得能量?

    一 牛攝取的熱量幾乎是零?

    二 馬的生存方式

    三 肉食哺乳類的生存方式

    四 雜食哺乳類的腸道與共生細菌



    (三) 低營養狀態生存的動物之謎

    一 不進食的人們

    二 肉食動物貓熊食用竹子的日子

    三 細菌遍布於整個地球

    四 草食貓熊的誕生

    五 解開一天一杯青汁的謎團

    六 纖維素顯示的可能性



    (四)「母乳與細菌」堅不可摧的關係

    一 母乳含有寡醣的理由

    二 共生體的孩子(新生兒)

    三 〔母乳+比菲德氏菌〕的組合



    (五)哺乳類哺乳的原因是什麼呢?

    一 小孩為什麼小呢?

    二 與父母攝取不同食物的動物

    三 草食動物的新生兒能靠吃草活下來嗎?

    四 肉食動物的新生兒能靠吃肉活下來嗎?

    五 我們能給孩子(新生兒)什麼呢?



    (六)皮腺串起的生命連繫

    一 大汗腺(apocrine gland)與汗腺(eccrine gland)

    二 從大汗腺到乳腺

    三 從皮膚來看動物的進化



    第7章 從葡萄糖窺見生命體的進化與各種樣態



    (一)葡萄糖──其實是效率很差的營養成分

    一 為什麼腦部以葡萄糖為主要的營養來源?

    二 腦部不使用脂肪酸的理由

    三 動物的血糖值──活動性由血糖值決定

    四 腦部會毫不留情地奪取糖分

    五 不攝取醣類也能維持血糖

    六 葡萄糖新生與皮下脂肪

    七 腦部特別執著於葡萄糖



    (二)能量來源的變化,隨同地球進化而改變

    一 生命誕生與葡萄糖

    二 脂肪開始代謝

    三 真核細胞之誕生與葡萄糖

    四 雪球地球給了真核生物機會

    五 第二次雪球地球

    六 最後一次雪球地球

    七 為緊急時刻預做準備的儲糧--肝醣(glycogen)



    第8章 從醣類來看農耕的起源



    (一)穀物是什麼?

    一 種植穀物而得以攝取醣類

    二 穀物是什麼?

    三 為什麼是穀物?為什麼是小麥?



    (二)巨大的門檻--定居生活

    一 從無法定居的生活,演變成不定居就活不下去的生活

    二 有巢穴的動物、沒有巢穴的動物

    三 包尿布的嬰兒

    四 光是定居就麻煩極了

    五 定居在前,農耕在後



    (三)從肉食、雜食,變成以穀物為生

    一 原始的人類吃什麼呢?

    二 開心果與橡子的森林

    三 從橡子的森林到小麥的平原

    四 灌溉農業的開始

    五 灌溉農業與文明



    (四)促進穀物栽種的強烈激勵因素

    一 穀物的種植是必然?抑或是偶然?

    二 如果沒有最初的第一人,什麼事都起不了頭

    三 「甜」,擄獲了人類



    (五)被穀物支配的人們

    一 開始種植小麥

    二 種植穀物真的為人類帶來幸福與健康嗎?

    三 大腦的能力因為穀物而開花結果

    四 諸神的黃昏──穀物是偽神



    後記





    推薦序



    醣是甜蜜「負擔」?

    張益堯




      減少精緻穀物並且限制精緻糖的攝取,是目前健康促進飲食的趨勢。由於現代人活動量遠不如過去農業時代,再加上精緻穀物、甜品、加糖飲料充斥市場,讓人們不知不覺攝取超高比例的醣類,而過多的醣類攝取的確是健康上的負擔。所以,只要降低澱粉並且嚴格限制精緻糖,的確有助於血糖的穩定、減少脂肪的堆積、甚至避免血管的發炎。



      本書並非分享如何執行限醣飲食,也無營養素規劃的具體方案。作者夏井睦先從自身的限醣飲食經驗,分享的許多個人限醣後的健康改善。是否可以全然套用在不同體質、不同工作型態的廣大民眾上,仍有討論與微調的空間。但令人敬佩的是:夏醫師從哺乳類的消化系統,談到三大營養素於人體內的調控機制;再從地球生命的源起分析能量的形式,談到人類為何從遊牧狩獵生活轉型到定居務農生活;最後總結於人類飲食文化與穀物之間的微妙關係。博大精深的學問令人讚嘆,內容精彩萬分,而多元面向的分析與佐證,讓我們重新思考醣類與穀物究竟是「必須營養素」,或僅是「享受美味」的甜蜜負擔。



      最後提醒,如果執行嚴格的限醣飲食,請務必了解營養素是否多元均衡,食材是否天然無毒,烹調是否簡單低溫,最後更需觀察自我生理的變化,並與專業人士討論喔,因為每個人的生理代謝都是獨特的,應注意體質與生活型態的差異。


    (本文作者為親子食尚創辦人兼資深養師)




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