Chapter 01　

日常飲食巧安排，充分補充營養素

老年人一日三餐巧安排

※早餐應「以軟為主」

※午餐要吃好、吃飽

※晚餐宜清淡、易消化

老年人飲食原則

※飲食宜熱｜※蔬菜宜多｜※水果宜對｜※飯菜宜香

※食物宜雜｜※飯菜宜軟｜※品質宜好｜※吃飯宜早

※食量宜少

老年人需要補充的營養素

※蛋白質｜※脂肪｜※碳水化合物｜※膳食纖維

※維生素A｜※維生素B1｜※維生素B2

※維生素B6｜※維生素B12｜※維生素C｜※維生素D

※維生素E｜※維生素K｜※維生素P｜※鈣｜※鐵

※鋅｜※硒｜※鉀｜※銅



Chapter 02　

老年人飲食有重點，把握原則健康吃

老年人飲食宜忌

※老年人宜少吃多餐

※老年人宜補充植物性蛋白質

※老年人宜每天吃適量水果

※老年人宜白天補充足夠的水分

※老年人宜吃些補脾益腎的食物

※老年人宜多食用用藻類食品

※老年人忌油脂攝取過多

※老年人忌常吃精緻澱粉

※老年人忌亂喝中藥泡酒

※老年人忌生吃海鮮

※老年人忌「飯後一杯茶」

老年人慎吃食物

※肥 豬 肉｜※豬　蹄｜※豬　肝

※豬　　腰｜※豬　心｜※豬大腸

※豬　　肚｜※豬　血｜※羊　肉

※鵝　　肉｜※雞　肝｜※雞　胗

※鴨　　腸｜※臘　肉｜※臘　腸

※火　　腿｜※烤　鴨｜※烤　雞

※炸　　雞｜※魚　卵｜※蟹　黃

※墨　　魚｜※鮑　魚｜※魷　魚

※鴨　　蛋｜※鹹鴨蛋｜※皮　蛋

※雪 裡 紅｜※酸　菜｜※冬　菜

※蘿 蔔 乾｜※荔　枝｜※柚　子

※葡 萄 柚｜※榴　槤｜※椰　子

※櫻　　桃｜※糯　米｜※白　果

※蘇打餅乾｜※油　條｜※洋芋片

※豬　　油｜※奶　油｜※鮮奶油

※巧 克 力｜※乾辣椒｜※花　椒

※八　　角｜※桂　皮｜※茴　香

※胡　　椒｜※咖喱粉｜※醬　油

※豆 瓣 醬｜※咖　啡｜※濃　茶

※白　　酒｜※披　薩｜※速食麵



Chapter 03　

春夏秋冬各不同，四季膳食有講究

春季藥膳養生

※《黃帝內經》講解春季飲食要點

※春季養生藥膳選用原則

春季養生藥膳

黨參枸杞豬肝湯�首烏骨雞肝湯�蒜蓉拌菜

白米決明子粥�西谷米奇異果粥�柴胡疏肝茶

竹筍炒鱔段�山藥燉豬血�紅棗龍眼粥

黨參紅棗黑米粥�山楂麥芽豬腱湯�黨參馬鈴薯湯

白朮黨參茯苓粥�小米豬瘦肉粥�生薑豬肚粥

砂仁豆芽瘦肉湯�陳皮飄香雞�茯苓豆腐

西洋芹山藥炒木瓜�排骨苦瓜煲陳皮�莧菜根豬大腸湯

白果枝竹薏仁湯�竹筍鯽魚湯�荸薺冬菇雞爪湯

夏季藥膳養生

※《黃帝內經》講解夏季飲食要點

※夏季養生藥膳選用原則

夏季養生藥膳

麥門冬楊桃甜湯�苦瓜海帶瘦肉湯�百合豬蹄湯

阿膠牛肉湯�棗柏小米粥�百合龍眼瘦肉湯

酸棗仁蓮子茶�黃耆山藥鯽魚湯�老鴨湯

黃耆蔬菜湯�浮小麥黑豆茶�黃耆小麥粥

雙色蛤蜊�沙參竹葉粥�解暑西瓜湯

洋蔥炒蘆筍�薄荷西米粥�胡蘿蔔洋蔥菠菜粥

葛根花粉粥�紫蘇葉砂仁鯽魚湯�冬瓜薏仁鴨湯

蒜香蠶豆�藿香白米粥�薏仁茉莉粥

秋季藥膳養生

※《黃帝內經》講解秋季飲食要點

※秋季養生藥膳選用原則

秋季養生藥膳

銀杏玉竹豬肝湯�苦瓜甘蔗雞骨湯�天門冬米粥

牛奶銀耳水果湯�桔梗苦瓜�杏仁白蘿蔔燉豬肺

桂枝蓮子粥�蓮子芡實豬尾湯�五味子番茄麵

蓮子補骨脂豬腰湯�金針海參雞湯�黑米黑豆蓮子粥

佛手瓜老鴨湯�香菇白菜蒟蒻湯�枳實金針河粉

香菇花生鮮蠔湯�胡蘿蔔蒸牡蠣�金針菇鮪魚湯

山楂消食湯�人參鵪鶉蛋�人參蜂蜜粥

核桃枸杞蒸糕�生地綠豆豬大腸湯�香蕉蜂蜜牛奶

冬季藥膳養生

※《黃帝內經》講解冬季飲食要點

※冬季養生藥膳選用原則

冬季養生藥膳

腎氣烏骨雞湯�龜板杜仲豬尾湯�黃精牛筋煲蓮子

板栗枸杞粥�杜仲牛肉�腐竹燜海參肺

當歸蓯蓉燉羊肉�香菇炒杏仁�甘草蛤蜊湯

香菜魚片湯�豆豉蔥薑粥�山楂蘋果白米粥

雞內金山藥炒甜椒�白蘿蔔燉排骨�牡蠣白蘿蔔蛋湯

豬肚煲米豆�白米神麴粥�川芎當歸鱔魚湯

丹參鬱金燉烏骨雞�燕麥枸杞粥�三七燉烏骨雞

川芎桃仁青皮飲 �胡椒豬肚湯�排骨桂枝板栗湯



Chapter 04　

五臟六腑好好養，健康狀態調出來！

藥膳護理肝臟，擁護「大將軍」

※肝臟主要的生理功能

※養肝護膽首要任務：調暢情緒

本草藥膳養護肝臟

•枸杞：杞葉鳥蛋雞肝湯�參耆枸杞豬肝湯

•菊花：苦瓜菊花豬瘦肉湯�菊花決明飲

•柴胡：柴胡枸杞羊肉湯�柴胡解鬱疏肝茶

•天麻：天麻苦瓜釀肉�天麻燉豬腦

•豬肝：枸菊肝片湯�何首烏炒豬肝

•鱔魚：大蒜鱔段�土茯苓鱔魚湯

•花椰菜：花椰菜炒番茄�花椰菜炒肉片

•芹菜：芝麻拌芹菜�芹菜燒豆腐

•番茄：番茄豬肝菠菜麵�番茄豆腐湯

藥膳養護心臟，保護「君主之官」

※心臟的主要生理功能

※判斷心的生理功能是否正常

本草藥膳養護心臟

•肉桂：生薑肉桂燉豬肚�肉桂煲蝦丸

•蓮子：蓮子茯神豬心湯�蓮子豬肚湯

•附子：附子參麥飲�強腎烏骨雞湯

•豬心：當歸豬心湯�蓮子芡實豬心

•苦參：苦參黃柏飲�苦參黃連甘草汁

•五味子：豬肝燉五味子�豬肚五味白朮粥

•當歸：參歸棗雞湯�核桃仁當歸豬瘦肉湯

•龍眼肉：龍眼蓮子羹�麥棗龍眼湯

•苦瓜：苦瓜黃豆排骨湯�銀魚苦瓜

藥膳調養脾胃，愛護「糧食局長」

※脾的主要生理功能

※養好脾胃，刻不容緩

本草藥膳養護脾臟

•黨參：黨參枸杞紅棗湯�黨參麥門冬豬瘦肉湯

•山藥：山藥豬肚湯�山藥鹿茸山楂粥

•白朮：白朮豬肚粥�山藥白朮羊肚湯

•牛肉：陳皮牛肉�當歸紅棗牛肉湯

•薏仁：薏仁瓜皮鯽魚湯�芡實蓮子薏仁湯

•黃豆：芹菜黃豆�黃豆豬蹄湯

•花生：牛奶燉花生�龍眼花生湯

•胡蘿蔔：牛奶胡蘿蔔汁�胡蘿蔔燴木耳

•南瓜：小米南瓜羹�西洋芹燉南瓜

藥膳潤肺益氣，養好「相傅之官」

※肺的主要生理功能

※中醫養肺方法

本草藥膳養護肺臟

•沙參：沙參百合甜棗湯�沙參豆腐冬瓜湯

•魚腥草：魚腥草銀花豬瘦肉湯�魚腥草烏骨雞湯

•絲瓜：松子炒絲瓜�海米絲瓜

•老鴨：鮮蓮紅棗燉鴨�冬瓜薏仁鴨

•杏仁：山藥杏仁糊�杏仁青菜豬肺湯

•白果：白果蒸雞蛋�白果蓮子烏骨雞湯

•百合：雪梨銀耳百合湯�蓮子百合湯

•銀耳：枸杞龍眼銀耳湯�豬肺雪梨銀耳湯

•梨：柴胡秋梨飲�川貝蒸梨

藥膳溫補腎臟，養護「作強之官」

※腎的主要生理功能

※黑色食物為養腎佳品

本草藥膳養護腎臟

•熟地：熟地當歸雞�蟬花熟地豬肝湯

•海參：薑片海參燉雞湯�蔥燒海參

•韭菜：韭菜牛肉粥�蔥油韭菜豆干

•豬骨：蓮藕菱角排骨湯�蓮子百合排骨湯

•羊肉：栗子羊肉湯�當歸羊肉湯

•板栗：板栗龍眼粥�板栗白菜

•芝麻：芝麻潤髮湯�黑芝麻山藥糊

•核桃：杏仁核桃牛奶飲�燕麥核桃仁粥

•荸薺：海蜇荸薺湯�茅根荸薺豬腱湯



Chapter 05　

研讀《黃帝內經》、《本草綱目》，

藥膳對症防治老年病

•哮喘

麻黃陳皮豬瘦肉湯�菊花桔梗雪梨湯�沙參玉竹煲豬肺

•中暑

蓮花蜜茶�蓮藕解暑湯�薄荷水鴨湯

•慢性支氣管炎

雞骨草煲豬肺�半夏桔梗薏仁湯�百合參湯

•肺氣腫

桑白潤肺湯�款冬花豬肺湯�川貝蒸雞蛋

•便祕

山藥芝麻小米粥�大腸枸杞核桃湯�黃連冬瓜魚片湯

•消化性潰瘍

白芍山藥雞湯�枸杞佛手粥�木瓜西米湯

•脂肪肝

澤瀉枸杞粥�柴胡白菜湯�佛手瓜胡蘿蔔荸薺湯

•肝硬化

黃耆蛤蜊湯�鯽魚燉青花椰菜�合歡佛手豬肝湯

•胃癌

山楂消食湯�佛手娃娃菜�青花椰菜雙菇

•頭痛

菊花枸杞綠豆湯�天麻枸杞魚頭湯�紅花糯米粥

•糖尿病

山藥枸杞蓮子湯�薏仁南瓜濃湯�冬瓜玉米鬚湯

•高血壓

天麻川芎魚頭湯�山楂冰糖羹�枸杞菊花茶

•高脂血

木耳炒山藥�芹菜炒香菇�薺菜蒟蒻湯

•冠心病

當歸三七烏骨雞湯�丹參山楂白米粥�紅花煮雞蛋

•腦梗塞

芹菜炒鱔魚�靈芝丹參粥�天麻川芎酸棗仁茶

•失眠：

蓮子安神湯�金針炒牛肉�柏子仁白米羹

•阿茲海默症

核桃蓮子黑米粥�龍眼黑棗湯

•肩周炎

散寒排骨湯�川烏生薑粥�花椒豬蹄凍

•風溼性關節炎

桑寄生連翹雞腳湯�羌活川芎排骨湯�仙靈脾藥酒

•骨質疏鬆

鎖陽炒蝦仁�板栗玉米排骨湯�黑豆豬皮湯

•骨質增生

杜仲煲排骨�蛤蜊燉蛋�杜仲腰花

•白內障

決明雞肝莧菜湯�蒼朮豬瘦肉湯�涼拌虎皮椒

•耳鳴耳聾

山藥黃精燉雞�何首烏黑豆煲雞爪

•咽炎

玄參蘿蔔清咽露�膨大海飲

•溼疹

祛溼解毒湯�菊花土茯苓湯�芥菜地瓜湯

•老年皮膚瘙癢症

苦瓜敗醬草豬瘦肉湯�蒼耳薏仁粥

•尿頻

生薑肉桂燉豬肚�海螵蛸魷魚湯�覆盆子米粥

•前列腺炎

赤小豆薏仁湯�鮮荷雙瓜湯�茅根赤小豆甜粥

•慢性腎炎

澤瀉薏仁瘦肉湯�玉米鬚鯽魚煲�石韋蒸鴨

•尿路結石

鮮車前草豬肚湯�核桃海金粥�竹葉茅根茶

•老年性陰道炎

土茯苓綠豆老鴨湯�馬齒莧薺菜汁�

銀花連翹甘草茶

•子宮脫垂

黨參老母雞湯�黃耆山藥魚湯

•前列腺增生症

小番茄燴鮮貝�百合櫛瓜�黃綠湯

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