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正統韓式擠花裝飾技法聖經:40款奶油霜花型╳40種組合設計=蛋糕工藝全面進化

正統韓式擠花裝飾技法聖經:40款奶油霜花型╳40種組合設計=蛋糕工藝全面進化

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9789864773572
宋慧賢
尹嘉玄
商周出版
2017年12月09日
250.00  元
HK$ 212.5
省下 $37.5
 
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ISBN:9789864773572
  • 叢書系列:生活館
  • 規格:精裝 / 208頁 / 26 x 19 x 2.3 cm / 普通級
    生活館


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕

















    Instagram十萬追蹤者口碑瘋傳、韓國頂尖工作室「Ollicake」名師親授
    第一本全面解析擠花裝飾訣竅的重量級教科書
    出版至今盤據韓國教保文庫、yes24、Aladin網路書店暢銷榜Top10逾20週

    = 讀者盛讚「仙女吃的蛋糕」、「愛好者都該收藏的學習指南」=

    ★ 40款花型、40種組合設計,從入門基礎到專業技巧,讓初學者立即上手,進階者完美應用
    ★ 獨創系統化學習,歸納3大基本花卉型態,輕鬆掌握花朵構造;4大裝飾組合原型,延伸多樣設計表現
    ★ 具挑戰性的難易度分級,附完整步驟,超過700張詳盡圖解
    ★ 明瞭易懂的重點提示,深入解說調色比例、配色概念

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    So cute手作 林芷伊 老師|貓罐罐不要停擠花蛋糕工作室 張芷翎 老師|莉莎甜點手作教室 莉莎 老師 | paipai sweets烘焙藝術坊Jasmine老師 驚艷推薦

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    在蛋糕表面以擠花進行裝飾的技術,不僅是一道手工,更可說是一門藝術。

    所謂的「韓式擠花」,是韓國的烘焙愛好者以經典惠爾通(Wilton)擠花為基礎,精進昇華而成的細膩技法。立體擬真的花瓣花型,融入獨特的韓式色彩搭配概念與造型創意,在近年一躍成為風靡烘焙界的強勢韓流,學習熱潮席捲全亞洲,甚至在歐美引起關注。

    作者宋慧賢秉持著對擠花的熱愛,十年來持續鑽研擠花手藝,並與從事攝影工作的丈夫鄭世權(同時也是本書攝影者)共同經營蛋糕工作室「Ollicake」為顧客製作擠花蛋糕,以優雅清新的設計獨樹一幟。而以工作室名稱開設的Instagram帳號(https://www.instagram.com/ollicake),更在短時間內累積近十萬追蹤者,在眾多粉絲的期待矚目下,遂開課教授擠花技法。除了韓國國內的愛好者,更有許多從亞洲各地前往學習朝聖的學生,至今仍持續不斷開課中。

      在書中 ——
    ◆ 深入解析擠花蛋糕裝飾時須掌握的順序和訣竅,將奶油霜和擠花蛋糕學習者應了解的所有知識逐一說明。
    ◆ 多達四十餘種的花朵構造,以三大基本型態歸類,使讀者更快速熟悉花卉特徵,隨即能運用相似的原則,順利製作出各式各樣的花朵。
      ◆ 配合花朵大小、配色原理,將複雜的裝飾組合法以四大基本型呈現,延伸示範四十種設計,並依製作難易度的不同,將成品分為三階段,更有利於系統化學習。

      全書集結作者多年經驗結晶,以極細膩的擠花工法與花藝設計功力,讓花朵生動地在蛋糕上盛開。同時,設計擠花蛋糕時,除了專注於展現設計感,作者認為,如何表現出更栩栩如生的花束或花環,是更需要思考和把握要領的環節。如此一來,就能創作出洋溢著幸福感的蛋糕,為製作者和觀賞者都帶來更美好的時光。



    【國內專業擠花老師熱情推薦】

    「誠心推薦這本書。作者在韓國是資深擠花老師,對擠花配色的敏感度極高,更對擠花手法有著相當細膩的見解。除了適合初學者入門,已有擠花基礎的讀者更不能錯過。依照書中的示範解說,必定能加強擠花技巧與裝飾手法!」—— So cute手作 林芷伊

    「從新手到進階都值得參考!圖文淺顯易懂,色彩調配說明清晰,配色與擺放架構都不藏私地傳授。風格多元的技巧更是令人驚艷。讓人們透過擠花享受樂趣與傳遞幸福。」—— 貓罐罐不要停工作室 張芷翎

    「由淺至深詳細解說最新韓式擠花組合技巧,值得推薦、收藏的工具書。」——莉莎甜點手作教室 莉莎

    「近年蛋糕裝飾方法日今月異,短短幾年變有相當大的轉變。韓式擠花藝術算是這波風潮下的領頭羊,過去這兩年來,鮮少有韓式擠花教學書針對最重要的裝飾布局詳細解說。本書作者的教學與創作經驗非常豐富,書中除了多樣化的花型,材料準備與最後作品的完成均細心且富創意地示範,是相當難得且值得收藏的工具書。」——paipai sweets拍拍手作烘焙藝術坊Jasmine






    【基礎知識BASICS】
    什麼是奶油霜擠花蛋糕?
    準備道具與材料
    製做奶油霜
    蛋糕花圈
    奶油霜染色
    花嘴與花嘴袋

    【熟練技巧TECHNIQUES】
    -擠花基礎 -
    蘋果花系列
    玫瑰花系列
    綿毛水蘇

    -擠花組合-
    滿版盛開型
    小圓頂型
    花環型
    半月型

    【初階韓式擠花蛋糕Level A】
    銀蓮花
    櫻花
    山茱萸
    雛菊
    香雪蘭
    艷果金絲桃
    大波斯菊
    三色堇
    覆盆子
    皺摺玫瑰
    菊花
    紅山茶花

    【進階韓式擠花蛋糕Level B】
    牡丹
    蝴蝶蘭
    木蓮花
    雞蛋花
    八重櫻
    繡球菊
    陸蓮花
    蓮花
    扶桑花
    百日菊
    蠟菊
    聖誕玫瑰
    聖誕紅
    松果

    【高階韓式擠花蛋糕Level C】
    台灣藍盆
    英國玫瑰
    水仙
    百合
    繡球
    大麗菊
    康乃馨
    鬱金香
    海芋
    梔子花
    罌粟花
    太陽花
    海神花
    多肉植物





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