．前言?? ??? ?



CHAPTER1

從有別於以往的觀點徹底分析咖啡！科學解析咖啡的美味?? ??? ??? ??? ?

．談論咖啡的美味也可以很科學?? ?

．從栽種、採收到烘焙……享用一杯咖啡的必經之路?? ??? ??? ??? ?

．地點不同，味道也會跟著改變嗎？咖啡的「美味」實況?? ??? ?

．體質不同，品嚐到的咖啡味道也會改變嗎？?? ??? ??? ??? ??? ?

．總是不懂裝懂的人看過來！咖啡的「清爽」與「濃醇」到底是什麼？

．咖啡的味道取決於生豆！生豆中究竟含有哪些成分？?? ??? ?

．趕走瞌睡蟲的好朋友！咖啡因對身體不好嗎？?? ??? ??? ??? ?

．咖啡的苦味=咖啡因的觀念並不正確！真正的苦味究竟是來自什麼成分？?? ?

．咖啡的酸味與水果相同！ 酸味隨著烘焙程度不同而改變的秘密?? ?

．咖啡具有預防癌症等有助於健康的效果？咖啡多酚的超能力?? ??? ?

．咖啡的香味就是「美味」的關鍵！感覺到美味的鼻腔構造?? ??? ?

．咖啡的香氣成分總共有1000種？吸引人們的香味究竟是什麼?? ??? ?

．咖啡的香氣成分中，什麼成分的比例最高？先了解代表性的成分吧！?? ?

．宛如水果或紅酒的優雅香氣！「摩卡」的特殊香氣其實源自於某個麻煩精

．咖啡的香味關鍵在於「發酵」！根據不同精製方法香氣也各異其趣?? ??? ?

．咖啡是不容易上癮的飲料！巧妙運用咖啡的藥理作用吧！?? ??? ?

．美味的咖啡=好咖啡？人們依據什麼標準評價咖啡?? ?



CHAPTER2

誕生於「咖啡樹」的咖啡 從植物的角度看咖啡的秘密?? ??? ??? ??? ?

．咖啡樹從哪裡來？咖啡的植物特徵?? ??? ?

．發芽、成長、收成??咖啡豆是這樣製作而成的

．明明不是豆子卻被稱為咖啡豆？在眾多種子當中算是非常稀有的種類?? ?

．為了保護自己而產生的化學武器？咖啡樹製造咖啡因的原因?? ??? ?

．阿拉比卡與羅布斯塔為咖啡的二大品種！了解咖啡的基礎與咖啡豆?? ??? ?

．咖啡之所以能夠風靡全世界，全是拜怪咖阿拉比卡種所賜？?? ??? ??? ?

．不同品種適合不同氣候！纖細的阿拉比卡種與強韌的羅布斯塔種?? ?

．產地與品種相異的咖啡喝起來就像截然不同的飲料！了解咖啡的特性、享受咖啡的多變滋味?? ??? ?

．熟成時間、顆粒大小不同也會產生不同風味？咖啡豆的處理方式與選擇方法



CHAPTER3

令人感動的咖啡來自咖啡豆！美味的咖啡來自不一樣的咖啡豆！∼烘焙與研磨∼?? ?

．烘焙是掌握香味與酸味、苦味的關鍵！找出自己喜歡的烘焙程度！

．咖啡豆為什麼要磨碎才沖泡？改變粉末大小咖啡的味道也會不同！?? ?

．在哪裡購買？以什麼基準挑選？購買咖啡豆的訣竅?? ??? ??? ?

．享受真正的「現沖」咖啡！在自家烘焙咖啡豆出乎意料的簡單

．搭配獨家綜合咖啡！原則是掌握4個重點調配比例?? ??? ?

．所謂烘焙就是引起化學變化！咖啡特有的顏色與味道、香氣架構?? ?

．烘焙時，咖啡豆發生什麼變化呢？科學分析加熱所產生的影響?? ?

．專業的烘焙業者都用這一台！日本常用的3種烘豆機?? ??? ?

．雖說都是「加熱」但熱源種類眾多！烘豆機的熱源與其特徵?? ?

．咖啡的鮮度取決於「烘焙的時間」！以咖啡豆形式保存並且盡早飲用才是鐵則?? ??? ?



CHAPTER4

．只要仔細沖泡，無論是口感或濃度都會有更多變化！沖煮最棒的咖啡！∼萃取∼?? ??? ?

．徹底運用咖啡豆的潛力！最後一道工序「萃取」的奧秘

．哪一種萃取工具最佳？「浸泡式」與「滴漏式」的優缺點?? ?

．可以輕鬆萃取口感清爽的咖啡液！濾紙的魅力與使用訣竅?? ?

．在老派咖啡店感受浪漫的濾布式萃取法，濃醇而溫和的口感受到許多人喜愛?? ??? ?

．連專家都紛紛關注的新世代咖啡工具──金屬濾網?? ?

．藉由高壓萃取出香味與口感濃醇的咖啡！在家也能享受咖啡店氣氛的濃縮咖啡機?? ??? ?

．每個義大利人家裡都有一台！充滿居家風格的摩卡壺

．懷舊風情X科學原理超讚！再度受到矚目的萃取工具──虹吸壺?? ?

．可直接品嚐到咖啡特性！咖啡工具的熱門選項──法式濾壓壺

．軟水與硬水，哪一種比較適合沖咖啡？水的硬度不同，咖啡的味道也會隨之改變！

．不是加入甜味就好！加入砂糖之後，咖啡的世界更寬廣?? ?

．讓咖啡變得溫和濃醇！鮮奶油有哪些種類？?? ?

．杯子造型不同，味道也不一樣？嚴選咖啡豆的人也要了解咖啡杯?? ?



CHAPTER5

從平凡無奇的豆子變身！華麗的咖啡歷史?? ?

．原本只是「讓人恢復精神的藥物」？被當作「咖啡」飲用之前的咖啡

．因被盜而向外播種的鐵比卡種，因國王欽賜而開枝散葉的波旁種

．伴隨咖啡需求量大增而出現技術革新並且開始對抗病蟲害?? ??? ?

．從挪用料理工具到開發專用機械，咖啡產業的背後推手──烘焙的歷史

．追求更美味更芬芳的咖啡——世界各國曾經苦苦尋覓的萃取技術歷史

．咖啡因的發現與去咖啡因咖啡的開發?? ?

．當初本來是軍事用品之一？方便的即溶咖啡小歷史?? ??? ??? ?

．若當初治安不好，可能就無法普及了？日本特有的咖啡文化──罐裝咖啡?? ??? ?

．超奇怪的啊！第三波浪潮咖啡！第四波浪潮咖啡就是這個！！?? ??? ??? ?

．已經停不下來了！?? ?誰也無法阻止！快狠準的便利超商咖啡?? ?

．催生「銀巴西」一詞，廣受名人喜愛的銀座名店──Cafe Paulista



CHAPTER6

喝咖啡是健康的好習慣！咖啡的養生功效?? ??? ?

．「咖啡=對身體不好」是無稽之談！一起來思考喝咖啡之後會產生什麼影響吧！

．到底喝咖啡對身體好不好？有關咖啡的論文其實很多

．咖啡提神醒腦，令人神清氣爽！咖啡中的咖啡因究竟有什麼作用?? ?

．傳說「喝咖啡會變聰明」、「咖啡可提升運動表現」是真的嗎？?? ??? ??? ?

．咖啡對糖尿病、癌症、心血管疾病很有效？咖啡與健康的真相?? ??? ?

．咖啡可提升肝功能？從健康檢查數據中發現的咖啡功效?? ??? ??? ?

．想變漂亮就要喝咖啡？有助美肌與減肥等令人愉悅的超棒功效?? ??? ??? ?

．喝咖啡預防憂鬱，人生更快樂！咖啡究竟有多少帶來幸福感的功效？?? ?

．咖啡會變成高齡化社會的救世主嗎？咖啡對阿茲海默症的預防功效?? ?

．喝太多咖啡會死？咖啡因中毒究竟會怎麼樣呢？?? ??? ??? ??? ??? ?

．巴爾扎克1天喝80杯咖啡！所謂的「適量」到底是多少？?? ??? ??? ?

．就算是身體健康的人，1天也不能喝超過5杯！?? ?小心食物中的咖啡因

．下午5點以後喝咖啡等於失眠！一不注意就會變得很淺眠

．咖啡豆中含有比嗎啡還強的成分

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．更寬廣的咖啡世界！越了解越有趣！咖啡雜學?? ?



．參考文獻

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