魔法料理！

1. 魔法蛋糕

2. 魁北克布丁

3. 中式爆米花

4. 藍苺奶昔

5. 不用冷凍庫也能做冰淇淋！

6. 焦糖火山爆發！



虹吸氣壓料理！

7. 超級漂浮之島

8. 虹吸式草苺慕斯

9. 檸檬蛋白霜餅

10. 速成格子鬆餅

11. 巧克力慕斯

12. 四分鐘搞定的巧克力蛋糕



七彩料理

13. 無蛋黃白色美乃滋

14. 四季豆真是綠色的？

15. 無色番茄汁

16. 麻糬冰淇淋

17. 馬卡龍

18. 巧克力醬



奇形怪狀的料理！

19. 立方體蛋

20. 水果細麵

21. 燴什錦菜魔術方塊

22. 薄荷珍珠汽水

23. 千層派真的有1000層？

24. 脆糖小泡芙



懶人料理

25. 香煎雞塊

26. 手作鮮乳酪

27. 洗碗機煮魚

28. 想變得跟牛一樣大的雞蛋

29. 香草冰晶糖

30. 霜凍冰茶球

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序



　　這本書會教我們做哪些料理呢？用不著冷凍庫的冰淇淋、馬卡龍、鮮乳酪、焦糖火山、無殼透明生雞蛋、燴什錦菜魔術方塊、四分鐘速成無麵粉蛋糕、變色龍小藍莓、二千層派??我們在變魔術嗎？噢，不，我們在做化學實驗，還要做很多菜哩！沒錯，料理不止和化學有關，也牽涉到物理、生物、數學，說穿了其實跟許多科學都有關係！水煮蛋就是讓蛋白質相互抓緊，有點像「果醬凝結」現象。還有從慕斯泡沫或蛋白霜，都需要表面活性劑。諸如此類的例子不勝枚舉！膠化、乳化、汽化、結晶??弄懂這些化學概念，做菜就變得簡單多了。



　　如何打發美乃滋？為什麼牛奶是白色的？什麼是烹調？唯有弄明白料理發生了什麼事，我們才能改革與創新。



　　書中收錄許多美味食譜，譬如魔法蛋糕或馬卡龍，讓各種饕客的口味都獲得滿足！我們有幸得到星級主廚朋友提耶．馬克斯的鼎力協助，把科學實驗搖身變成令人垂涎的食譜。



　　每位科學家首先都是實驗家，他們不怕嘗試，一再證明並努力去了解。您將善盡美食實驗家的角色，因為您將品嚐自己的實驗成果，或者讓它變成食譜，揪親友大啖美食！現在就穿上圍裙、握住叉子、拿起試管吧！

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