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時尚餐飲空間設計:全球頂尖設計師教你打造最強餐飲空間

時尚餐飲空間設計:全球頂尖設計師教你打造最強餐飲空間

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9789864083077
漂亮家居
麥浩斯
2017年12月16日
293.00  元
HK$ 249.05
省下 $43.95
 
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ISBN:9789864083077
  • 叢書系列:IDEAL BUSINESS
  • 規格:精裝 / 224頁 / 29.7 x 21 x 2.16 cm / 普通級
    IDEAL BUSINESS


  • 藝術設計 > 室內設計 > 空間設計/佈置











    ★收錄全球最精彩的得獎餐飲空間設計案例
    ★了解頂尖設計師源源不絕的創意從何而來
    ★感受氣宇非凡的精美大圖帶來的視覺饗宴

    *聚焦頂尖餐飲空間,一定要看!
    邀請國際級設計團隊帶你瞭解餐飲空間設計趨勢、解析餐飲空間設計重點。
    *顛覆傳統思維侷限,一定要想!
    大家都想得到、做得到的太平凡。鬼才設計師突破既往規範,將沒有人做過的創意巧思運用在設計中,不停激發你的靈感泉源。
    *區域細節面面俱到,一定要全!
    從最重要的外觀門面、吧檯、用餐到其他區域配置,深入淺出解析裝潢設計所要傳達的概念、情境或空間語彙。
    *設計就要讓人矚目,一定要會!
    餐廳的主視覺、內部裝潢、用餐氣氛甚至照明配置都是能否吸睛的關鍵,每個層面都要做審慎考量,才會讓人想一去再去。
    *空間場域專屬風格,一定要有!
    餐飲空間的設計機能只是基本盤,擁有專屬的經營風格及獨特美學,才能在市場上獨占鰲頭。在滿足味蕾的同時,也能擁有令人驚豔的視覺饗宴!

    現今的餐飲空間已然非單純填飽肚子的地方,而是人們做為交流情感的場所。因應多樣貌的需求,除了美酒佳餚,由味覺延伸到視覺的設計力便成為了要角,像是利用與眾不同的建築外觀或特色裝潢在第一時間就把人吸引過來;匯集不同建材,賦予空間立體而生動的表情,都帶動一股新趨勢。
    這本聚焦全球首屈一指的餐飲空間,收錄國內外頂尖設計師的傑作,循序漸進讓你瞭解每位設計師的設計哲學,包括設計餐飲空間必要考量的環境、動線、座位安排等各項機能與舒適度,還告訴你設計師如何將美食與空間結合,用自己多年來秉持的理念,恰如其分地展現符合餐飲空間的核心價值。除了有餐飲空間相關know-how,另提供最可看的設計idea,解析餐飲空間的外觀門面、吧檯、用餐及其他細部區域的設計概念及想要傳達給人的意象,為餐飲空間設計注入新靈感,開創最理想的質感空間。

    ★「生活風格教父」蘇誠修專文推薦。


     





    PART 1.【頂尖設計團隊】集結全球頂尖設計師做深度訪談,帶你瞭解全球餐飲空間趨勢及透過嶄新視角看到令人驚豔的餐飲空間。
    PART 2.【外觀設計】外觀是決定能否在第一眼抓住顧客目光的首要因素,同時展現出餐飲空間的定位與風格。好的設計從外觀門面就讓人耳目一新,以高端格調包裝整體形象,展現令人驚豔的時尚品味。
    PART 3.【吧檯區設計】在功能性規劃之外,吧檯還能成為空間中意想不到的矚目焦點,比如變身為傳達經營理念的主視覺,或利用特殊造型打造畫龍點睛之效,一踏入店內便令人驚豔。
    PART 4.【用餐區設計】座席配置除了考量空間坪效、動線與便利性,在顧客最主要的用餐空間更要提供與眾不同的風貌,跳脫舊有制式規劃,突顯主題特色與自我風格。
    PART 5.【其他服務區】餐飲空間的入口等待區、走道或較為隱密的洗手間,這些區塊看似枝微末節,但藉由設計師的神手,皆能淋漓盡致地展現各種奢華元素或符合餐廳精神的設計創意。






    餐飲空間設計趨勢

    現今的餐飲空間設計趨勢屬於比較輕、偏女性的設計;因為女性消費意識抬頭,偏重的設計反而較少了。台灣目前的餐飲設計環境範圍越來越大,已經不像以往只有大品牌、大餐廳需要設計,就連小型的飲料店、咖啡店等,也都需要設計師操刀;而設計精神、概念相對變得比較重要,如何讓消費者留下深刻的印象,成為一項很重要的課題。

    內化在心中的商空設計
    在大環境的驅使之下,不管是國內外的餐廳設計,或是任何精彩、優秀的商空作品,使用者是影響整體環境的一大因素;因為使用也是設計精神之一,商空設計若不能妥善使用,終將淪為一般的設計空間。就像一間餐廳能夠成功,最終還是要看經營者的政策,不管餐廳花費多大的精神設計,若沒有得到全方位的經營方針(人事、資金、行銷、菜色口味等),終究很難邁向成功之路。

    因此,最重要的因素還是在於「人」,雖然大環境會改變,人才隨時都可以選擇外流,但不管是到國外發展,或是留在台灣本土繼續奮鬥,只要「心態」是正確的人,在哪裡發展都會很好。重要的是態度問題,心態不好的人,到哪裡都覺得過得不好,要有正面思維,到哪裡都會是天堂。相同的道理,設計師也需要保持觀念正確,才能設計出好的作品;最有價值的是人,而不是餐廳本身。

    其實台灣有許多優秀的室內設計,不需要大製作、大成本,卻能做出設計想表達的精神出來,這是非常不容易的一件事!再加上,台灣的使用者素質不低,能維持住設計師想保留的精神層面,讓空間的精神、氛圍都能發揮到極致,這是我想讚賞台灣的地方。除了在執行的技術上,還需要持續進步之外,不管是空間的精緻度,還是概念精神上都有不錯的表現。

    「餐飲空間」就像是一部電影
    我時常告訴自己:「做自己擅長的事!」了解自己的能耐,才能做出更好、更適切的服務。一間餐廳要專攻食物,還是設計、或是行銷,選定一項重點,不要添加太多不必要的東西,才能成功。「餐飲」兩個字可以影響到很多層面,它所包含的內容非常廣泛,要看你需要的是什麼?就像是一部電影,你希望這部電影屬於什麼類型,就寫什麼劇本。而不同的劇本所表達出來的餐飲空間都不相同,劇本怎麼寫影響著一切。

    我是用電影的方式來看餐飲空間,但如果問我:「怎樣的環境可稱為理想的餐飲空間?」我認為「乾淨」是最重要的,不管是視覺上的乾淨或是環境上的乾淨。所以光線也很重要,像是「In house」開幕至今已經過了17年,卻感覺不到歷史的痕跡,就是運用「光線」讓視覺感覺乾淨。有些餐廳會看起來老舊,是因為光衰的問題,我們維持「光線」的品質,讓它維持乾淨的感覺、維持柔和的光。

    同時身為設計師與餐廳經營者,我時常在心中不停拉扯,如果要以餐廳經營者的角度,設計相對就會變得無趣;但若要以設計師的層面,餐廳經營就不一定會成功。設計永遠是快樂且充滿希望;但經營卻是辛苦且充滿危機意識,雖然比較煎熬、難以抉擇,但一間餐廳會成功,最重要的還是在於餐廳經營者,畢竟設計師的能力範圍有限,空間的維持、精神的延續、餐飲品質的維護等,最後仍需交到經營者與使用者手中。





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