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泰國家常菜:沙拉、湯品、海鮮、泰式咖哩與甜品一次學會

泰國家常菜:沙拉、湯品、海鮮、泰式咖哩與甜品一次學會

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9789869538046
關順發
食為天文創有限公司
2017年12月11日
100.00  元
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ISBN:9789869538046
  • 叢書系列:異國料理
  • 規格:平裝 / 128頁 / 16k
    異國料理


  • 飲食 > 食譜 > 亞洲/異國料理

















    一吃就停不下來的蝦餅、鮮甜酸香的惹味海鮮、

    捨不得吞下肚的泰式炒飯、

    太久沒吃會想念的泰式紅、綠咖哩、

    甜得讓人開心的泰式甜品……

    只要跟著主廚一步一步來,

    這些迷人的泰式美味,你也能在家自己做!



      關順發師傅親赴泰國學習,將一道道經典泰式料理帶回,

      並用數十年積累的精湛功力,

      詳細拆解步驟、提點風味祕辛、分享料理技巧,

      不只傳遞了他對泰國料理的熱情,更讓人一窺料理世界的美好,

      對泰國料理一樣熱愛的你,這是本最值得擁有的泰式料理書。



    本書特色



      ◎料理多元!泰式風味大滿足!

      從清爽的沙拉、風味獨具的湯品,到酸甜香辣的海鮮料理,以及不能錯過的泰式咖哩與甜品,一次都能學會。



      ◎主廚親身示範,祕訣不藏私全分享!

      主廚不假手他人,親自示範各個步驟,熱情分享食材特色、醬料風味到料理祕訣,讓你也能成為泰菜達人。



      ◎經典與創意兼具,美味又時尚!

      除了經典泰菜風味、皇室最愛佳肴,主廚更融入各方料理精華與創意,加上多年養成的擺盤美學,讓你也能端出視覺與味覺都讓人驚豔的泰菜。

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    2 作者序

    3 作者介紹

    6 認識泰國菜

    7 與Bunchu老師邂逅

    8 異國風味泰食材



    湯•沙拉•小吃 Soup?Salad?Snack

    14 冬蔭功

    18 泰椰子雞湯

    20 泰南瓜薑湯

    22 靚靚泰傭之泰青木瓜沙拉

    24 泰式牛肉沙拉

    26 香茅柚子蝦沙拉

    28 家鄉雞絞肉沙拉

    30 泰皇室蘭花餃

    33 泰魚餅

    36 泰式蝦餅

    39 脆炸鍋巴拌椰香蝦醬

    42 軟殼蟹越南春卷



    泰菜滋味 Thai Delights

    46 泰蛋網包

    48 泰式豬頸肉

    51 香蘭葉包雞

    54 泰式魚爐

    56 青檸燒豬仔骨

    59 芭堤雅燒雞

    61 嫩牛柳伴青咖哩汁



    海鮮魅力 Seafood Temptation

    66 香辣鱸魚拌香茅汁

    69 泰炸魚三味汁

    71 香茅煮淡菜拌海鮮辣椒汁

    73 泰辣椒膏炒蜆

    76 泰粉絲大頭蝦煲

    79 香茅汁炸虎蝦

    82 鮮胡椒炒蟹



    咖哩•麵•飯 Curry•Noodle•Rice

    86 關師傅細說∼泰式咖哩之特點

    87 學煮紅、綠咖哩

    90 泰紅咖哩鴨

    92 綠咖哩雞

    94 泰咖哩炒蟹

    96 青咖哩羊排

    99 泰國乾咖哩煮蝦肉

    101 酸甜海鮮炒河粉

    104 泰鳳梨蝦炒飯

    106 烤椰香雞脆麵

    108 大蝦炒泰米

    110 海鮮喇沙



    甜點•泰飲

    Refreshing Dessert & Drink


    114 泰式香芒糯米飯

    116 香蕉布丁

    118 三色椰汁小丸子

    120 椰汁南瓜

    122 番石榴木瓜香茅飲

    124 夏日熱情椰飲

    126 妃子笑

    127 玫瑰薑檸蘇打

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    作者序

      

      一次「偶然」,認識蔡朝暉師傅—他曾出版一系列暢銷食譜。



      一次「偶遇」,認識出版社的簡小姐,遂引起出版食譜的念頭,經多次研究及策劃,決定以泰菜為出版第一擊。



      多年前,我跟隨享負盛名的Bunchu泰籍老師學習泰國宮廷菜,且因工作關係與一家泰菜餐廳常有交流廚藝的機會,略懂道地泰菜,希望本書能為各位饕客帶來烹飪啟示,增添餐桌上的色彩。



      本書介紹的泰菜食譜,全部是餐廳實際烹調的菜肴,希望一般家庭也能煮出餐廳口味的佳肴,將廣受歡迎的口味帶給每個家庭。另外,食譜內所用的分量準確無誤,對餐廳來說,這原是廚房的「高度祕密」,但為了讓讀者容易掌握及瞭解,故將分量公諸同好,希望讀者能分享我的下廚祕方。



      最後,衷心感激美心集團之鼎力協助,以及為此書付出努力的編輯、設計師及攝影師。

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    其 他 著 作
    1. 辛香•泰美味
    2. 辛香.泰美味