臺灣的白蝦目前多以活蝦方式販售，冷凍或調理產品仍屬少見。為增加白蝦料理方式的多樣化，本所特別邀請國立臺東專科學校食品科技科江啟銘教授及餐旅管理科洪維澤副教授，共同開發色、香、味俱全的106道蝦料理。此外，特別撰寫白蝦生物學、臺東地區白蝦養殖產業的發展現況、加工利用與營養成分等相關章節，希望讀者能對這尾蝦有全面性的認識，更加瞭解在地食材，進而提昇食蝦文化的內涵。