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世界精選巧克力輕圖鑑:產地巧克力、莊園巧克力、白巧克力、黑巧克力、牛奶巧克力,嚴選101款最美味的巧克力入門指南

世界精選巧克力輕圖鑑:產地巧克力、莊園巧克力、白巧克力、黑巧克力、牛奶巧克力,嚴選101款最美味的巧克力入門指南

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9789570531237
瓦倫汀•帝貝兒
蘇瑩文,周佳欣
台灣商務
2018年1月01日
123.00  元
HK$ 104.55
省下 $18.45
 
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ISBN:9789570531237
  • 叢書系列:Ciel
  • 規格:平裝 / 240頁 / 14.8 x 21 cm / 普通級
    Ciel


  • >

















    第一本介紹產地&莊園巧克力的精選圖鑑

    獻給愛好者的專業指南,講究香調和口味的真心美味



      ◎這些巧克力品牌,一生至少要嘗試一次!

      部落客狂推、必買:亞倫.杜卡斯巧克力(Le chocolat Alain Ducasse)

      巧克力界的LV:亞梅黛伊(Amedei)

      量身打造的個人訂製:魏斯巧克力(Chocolaterie Weiss)

      來自產地的單品美味:佛朗索瓦.普拉呂斯(Francois Pralus)

      >>>全書共72種品牌,102款巧克力,來自29個國家、超過80個單一莊園與產地。



      巧克力的原料,來自可可豆製成的可可粉和可可脂,而可可豆光是品種、產地、發酵時間和溫度等等的差別,就會產生咖啡、榛果、椰奶、蔓越莓和燻木等,各種不同的口感和餘韻。

    產地巧克力專家瓦倫汀.帝貝兒,在二十年前開始巧克力專門雜誌的編輯工作,恰好趕上巧克力的產業轉變時期

      :由大眾消費品慢慢變身為講究調性和風味的精品,開始有品牌採用「bean to bar」──也就是由採購原料,到烘焙、研發等程序全由巧克力師一手負責的製作方式。



      產地巧克力,莊園巧克力,黑巧克力和牛奶巧克力,連同白巧克力在內,這本獨特的巧克力圖鑑,除了一窺來自祖輩、代代相傳的製作工法之外,更有獨特的創新口味,以及珍貴的年份豆限量品。跟著產地巧克力專家,前往72家品牌、102種巧克力的美味源頭,來自赤道至南北緯18度的產區、精選全球20%的可可豆原料,開啟一場現代美食的人文冒險!



      ◎這本圖鑑中,你可以知道──

      •每個品牌使用的可可豆種:千里達立歐可可豆、白色克里歐可可豆(白瓷)、克里歐可可豆、大花可可古布阿蘇、納西歐納可可豆、阿門羅納多可可……等。



      •可可豆種的產地:印尼的峇里島梅里亞地區、墨西哥的塔巴斯科州、委內瑞拉馬拉開波地區南湖、秘魯的馬拉尼翁河谷(亞馬遜河流域上游)、馬達加斯加島……等。



      •不僅有「聞香•入口•餘韻」,還有產地巧克力專家的品嘗建議:

      「006亞倫.杜卡斯巧克力,無碾揉,秘魯75%」:經過研磨但沒有碾揉,品嚐得到粗糖甜美的細碎結晶,有別於傳統巧克力的驚喜口感。

      「013阿斯肯諾西巧克力,宏都拉斯哥德斯70%」:在攝氏27度品嘗,入口會有桃子香氣,在其他溫度品嘗,則有葡萄的適口酸度。

      「026夏朋巧克力,醇品馬達加斯加75%」:打開包裝後,建議放個幾分鐘再品嘗,就像葡萄酒需要醒酒一般。

      「054佛朗索瓦.普拉呂斯,馬達加斯加梅麗莎克里歐可可牛奶巧克力45%」:先吃這一款依據古法製成的巧克力,再嚐一口同品牌的加克里歐豆黑巧克力75%,比較兩款的果香餘韻。



      【系列作】

      《怦然心動的101款香水圖鑑》(2017.7)、《101種葡萄酒指南》(2018.10)。

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    【前言】



    1 阿斯特里德皇后(A la reine Astrid)�海地75%

    2 艾克森(Akesson’s)�安伯立卡皮克莊園克里歐可可豆100%

    3 艾克森(Akesson’s)�蘇克拉馬莊園牛奶巧克力45%

    4 亞倫.杜卡斯巧克力(Le chocolat Alain Ducasse)�爪哇75%

    5 亞倫.杜卡斯巧克力(Le chocolat Alain Ducasse)�墨西哥白瓷克里歐可可豆75%

    6 亞倫.杜卡斯巧克力(Le chocolat Alain Ducasse)�無碾揉,秘魯75%

    7 阿爾特有機巧克力(Alter Eco)�濃黑巧克力60%

    8 亞梅黛伊(Amedei)�白色克里歐可可豆70%

    9 亞蒙汀,巧克力故事館(L’Amandine pour Choco-Story)� 阿茲特克可可75%

    10 亞曼諾手工巧克力(Amano Artisan Chocolate)�卡尤加谷地70%

    11 阿瑪(Amma)�大花可可古布阿蘇果

    12 金剛鸚鵡(Ararauna) �金剛鸚鵡70%(Ararauna 70%)

    13 阿斯肯諾西巧克力(Askinosie Chocolate)�宏都拉斯哥德斯70%(Cortes Honduras 70%)

    14 伯諾瓦.尼昂(Benoit Nihant)�里歐佩里帕莊園73%

    15 馬達加斯加安伯立卡皮克莊園72%

    16 貝納頌(Bernachon)�曲奧55%

    17 百事利(Beschle)�印度酸奶風味白巧克力36%

    18 波納巧克力(Bonnat chocolatier)�索孔努斯科頂級產地75%

    19 波納巧克力(Bonnat chocolatier)�曲奧頂級產地75%

    20 波納巧克力(Bonnat chocolatier)�皮烏拉頂級產地75%

    21 波納巧克力(Bonnat chocolatier)�泗水頂級產地牛奶巧克力65%

    22 可可巴芮(Cacao Barry)�醇品坦尚尼亞稀有款75%

    23 瑞士方塊(Carre Suisse)�可可碎豆白巧克力第14號配方

    24 熱帶之屋(La Casa Tropicale)�RX 布魯賀65%

    25 賽莫(Cemoi)�象牙海岸黑巧克力64%,首選等級

    26 夏朋巧克力(Chapon Chocolatier)�醇品馬達加斯加75%

    27 夏朋巧克力(Chapon Chocolatier)�醇品墨西哥索孔努斯科75%

    28 巧克力生產線(The Chocolate Line)� 巴拿馬80%

    29 巧克力樹(The Chocolate Tree)� 無烘焙馬達加斯加70%

    30 莫罕巧克力(Chocolaterie A. Morin)�醇品艾斯美拉達斯70%

    31 莫罕巧克力(Chocolaterie A. Morin)�醇品秘魯恰恰瑪優63%

    32 魏斯巧克力(Chocolaterie Weiss)�海牛黑巧克力64%

    33 魏斯巧克力(Chocolaterie Weiss)�那不勒斯款,象牙海岸69%

    34 克力巧克力(Chocolats Colas)�聖多美72%

    35 巧克力故事館(Choco-Story)�烏干達80%

    36 巧克力故事館(Choco-Story)�醇品萬那杜44%

    37 克里斯提昂.康斯坦(Christian Constant)�馬拉開波69%

    38 克勞帝歐.科拉羅(Claudio Corallo)�老廣場莊園75%

    39 米歇爾?柯茲巧克力(Michel Cluizel)�瑪拉露密一級莊園64%

    40 米歇爾?柯茲巧克力(Michel Cluizel)�墨卡約一級莊園

    41 米歇爾?柯茲巧克力(Michel Cluizel)�格拉辛達一級莊園 67%

    42 寇本訥(Coppeneur)�厄瓜多醇奶香55%

    43 蒲公英巧克力(Dandelion Chocolate)�賴比瑞亞布圖奧70%,2013年分(Butuo, Liberia 70% 2013 Harvest)

    44 多莫瑞 (Domori)�曲奧克里歐可可70%

    45 多莫瑞 (Domori)�普爾瑪克里歐可可75%

    46 達菲(紅星)巧克力(Duffy’s /Red Star Chocolate)�宏都拉斯印地安紅72%

    47 艾西塔姬(Erithaj)�檳椥可可70%

    48 公平貿易(Ethiquable)�海地角頂級莊園 72%

    49 公平貿易(Ethiquable)�瓦斯拉拉頂級莊園 75%

    50 費爵巧克力和可可(Favarger Chocolats et Cacaos)� 聖多美古早味黑巧克力 66%

    51 菲荷林(Felchlin)�玻利維亞野生產區68%

    52 弗蘭切斯基巧克力(Franceschi Chocolate)�卡諾寶品種巧克力70%

    53 佛朗索瓦.普拉呂斯(Francois Pralus)�聖多美粗製巧克力75%

    54 佛朗索瓦.普拉呂斯(Francois Pralus)�馬達加斯加梅麗莎克里歐可可牛奶巧克力45%

    55 致杜安.多夫的佛朗索瓦.普拉呂斯(Francois Pralus pour Duane Dove)� 西印度群島托巴哥莊園巧克力 70%

    56 壁畫(Fresco)�第220號巴布亞紐幾內亞可可69% 中度烘培 中度精煉

    57 弗利斯荷姆(Friis-Holm)�尼卡利索可可70%

    58 弗利斯荷姆(Friis-Holm)�胡哥索可可70%

    59 圭多.卡斯塔尼亞(Guido Castagna)�委內瑞拉生可可70%

    60 紀達(E. Guittard)�苦甜丘庫里可可65%

    61 巧克力旅館(Hotel Chocolat)�聖露西亞島嶼種植者100% 黑巧克力

    62 IQ 超級食物巧克力(IQ Superfood Chocolate)�秘魯可可 72%

    63 尚保羅.艾凡(Jean-Paul Hevin)�保林諾70%

    64 尚保羅.艾凡(Jean-Paul Hevin)�聖多美 63%

    65 卡拉里(Kallari)�卡拉里75%(Kallari 75%)

    66 卡芙卡(Kaoka)�厄瓜多有機可可 80%

    67 瓦勒多(La Vall d’Or)�索戈在地軟餡 68%

    68 媽媽巧克力(Madre Chocolate)� 夏威夷黑巧克力70%

    69 巧克力之屋(La Maison du Chocolat)�濃烈辛香的阿科松博黑巧克力68%

    70 瑪柔(Marou)�巴地76%

    71 瑪柔(Marou)�金銀島可可75%

    72 美納可(Menakao)�純正馬達加斯加 72%

    73 歐依亞納(Oialla)�玻利維亞貝尼阿諾78%

    74 極樂佛陀(Orgasmic Buddha)�極樂生巧克力 峇里島原產72%

    75 原豆(Original Beans)�貝尼野生採集66%

    76 原豆(Original Beans)�維龍加莊園70%

    77 帕卡利(Pacari)� 阿里巴納西歐納可可生巧克力70%

    78 布魯諾.孟古迪歐拉糕點店(Patisserie Bruno Montcoudiol)� 馬拉開波克里歐可可49%

    79 派翠克巧克力(Patric Chocolate)�獨家可口酥粒巧克力74%

    80 派屈克.侯傑(Patrick Roger)�秘魯稀有可可68%

    81 皮耶.瑪歌尼尼(Pierre Marcolini)�二次方巧克力 上皮烏拉的潘帕斯種植園的可可85%

    82 皮耶.瑪歌尼尼(Pierre Marcolini)�二次方巧克力 巴西巴伊亞州法聖達•聖佩朵莊園可可72%

    83 皮耶.瑪歌尼尼(Pierre Marcolini)�二次方巧克力 喀麥隆上班加,深色蒙哥莊園可可70%

    84 皮耶.瑪歌尼尼(Pierre Marcolini) �二次方巧克力 墨西哥塔巴斯科州,寶石莊園的可可72%

    85 可可港口(Puerto Cacao)�白巧克力 秘魯產區

    86 巧寶!(Que Bo!)�含小豆蔻的墨西哥牛奶巧克力 45%

    87 勞斯(Rausch)�哥斯大黎加瓜西莫可可 47%

    88 巧克力玫瑰谷(Rozsavolgyi Csokolade)�馬拉 70%

    89 巧克力玫瑰谷(Rozsavolgyi Csokolade)�特林切拉斯莊園可可 95%

    90 裸(Rrraw)�碎粒生巧克力 88% 秘魯產區

    91 希爾可(Silco)�阿夸巴75%

    92 格瑞那達巧克力有限公司(The Grenada Chocolate Company Ltd)�有機黑巧克力 82%

    93 法芙娜(Valrhona)�白希比牛奶巧克力46% 多明尼加共和國頂級莊園

    94 法芙娜(Valrhona)�瑪凱62% 巴西頂級莊園

    95 法芙娜(Valrhona)�馬達加斯加安帕馬其64%? 2013年採收製造

    96 法芙娜(Valrhona)�瓜納拉黑巧克力70%

    97 法芙娜(Valrhona)�千里達格蘭庫瓦64%? 2013年採收製造

    98 古風種植園(Vintage Plantations)�賓賽斯手工巧克力75%

    99 威爾基(Wilkie’s)�通貝斯單一產區巧克力 75%

    100 珍得(Zotter)�貝里斯特選書冊式黑巧克力72%

    101 珍得(Zotter)�印度可可書冊式黑巧克力 62%

    102 寇本訥(Coppeneur)�草莓甘草白巧克力



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