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果醬普拉斯:純天然�無添加美味100%手作果醬40道plus食譜8道

果醬普拉斯:純天然�無添加美味100%手作果醬40道plus食譜8道

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9789869551687
張曉東
布克文化
2018年1月06日
140.00  元
HK$ 119
省下 $21
 
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ISBN:9789869551687
  • 叢書系列:布克生活
  • 規格:線裝 / 192頁 / 23 x 17 x 1.3 cm / 普通級
    布克生活


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 果醬











    果醬不只是用來吃的,
    是一種藝術,也是一種生活態度;
    是日常裡的文學,
    也是一種味蕾的奇幻冒險!

    寶島臺灣是水果王國
    蔥鬱的山水孕育著豐富多樣的農產
    湛藍的海洋涵養育美麗的生物
    這些美麗是我們的日常
    透過作者充滿美學的文字
    和充滿創意的美味想
    視覺與味覺一起共舞
    幻化成一本不只是果醬的果醬創意與料理
    帶我們感受純天然無添加的臺灣果味



     





    目錄:

    a one 那海那山那果醬
    01.誓言�西洋梨
    02.念�愛文芒果
    03.以愛之名�芒果、蘋果、紅醋栗
    04.迷境�蘋果vs奇異果
    05.春光�草莓vs藍莓
    06.果園�柑橘
    07.遊園�玫瑰、香蕉、三莓果
    08.驚夢�楊桃、金桔、蘋果
    09.海洋泡泡�檸檬、蘋果、山粉圓
    10.火山爆發�芒果vs蔓越莓
    11.不留�野薑花、蘋果
    12.詩人�芭樂、檸檬
    13.配方�蘋果vs四莓果
    14.火石琉璃�蜂蜜、蘋果
    15.光�楊桃、金桔、桂花、奇異果
    16.好時光�甜橙、鳳梨、蘋果、愛文芒果
    17.四季�草莓玫瑰vs香蕉百香果
    18.糾纏�柚子、蘋果
    19.野餐�甜橙、香蕉、蘋果、百香果
    20.黑雨�黑醋栗
    21.戀花�金盞花vs藍莓
    22.樂園�黃檸檬、甜橙
    23.漿果森林�藍莓、草莓、蔓越莓、覆盆子
    24.時間�香蕉百香果vs蘋果火龍果
    25.段落�美國蟠桃
    26.女明星�玉荷包、玫瑰花、蘋果
    27.一味�哈密瓜日本頂級綠茶vs蘋果靜岡抹茶粉
    28.氣球�芒果、香草
    29.愛情花�甜橙vs藍莓
    30.黑塵�白甜桃鳳梨vs三莓果
    31.矛盾�蘋果紅蘿蔔vs櫻桃三莓果
    32.LOVE�愛文芒果vs覆盆子
    33.牡丹�藍莓vs蘋果
    34.游泳�綠檸檬、芭樂、蘋果、青梅
    35.圈圈�金棗、金桔
    36.無伴奏�蘋果、肉桂
    37.毒藥�黃檸檬
    38.夢遊�奇異果
    39.張愛玲�白甜桃、蘋果、玫瑰花
    40.草莓燃燒�草莓

    A two 果醬與食物之舞
    食譜Ⅰ:泰式打拋雞西瓜披薩
    食譜Ⅱ:蜂蜜蘋果葡萄乾肉桂卷
    食譜Ⅲ:鳳梨酒釀茄汁燉牛肋
    食譜Ⅳ:泰味木瓜酸辣豬
    食譜Ⅴ:泰式蝦醬香煎肉餅
    食譜Ⅵ:芒果莎莎酥
    食譜Ⅶ:橘子醬香料烤雞翅
    食譜Ⅷ:迷迭香蜂蜜烤雞胸佐蟠桃醬






    序_果醬山水

    2011年,我無心插柳走進了果醬的世界;2012年的九月,我出版了一本以雙色果醬為主題的手工果醬工具書。三個月後,便搬到了台灣島的最南端,在那裡開了果醬工作室與餐廳,繼續我的果醬創作。

    很多人問我,為什麼搬到那麼遠的地方?
    在還沒搬到恆春前,我離開了職場,為了找尋自己喜歡並可以做一輩子的工作與生活,毅然離開工作了幾十年的職場生涯,專心投入料理創作及果醬職人的世界,試圖找回曾經在廚房裡、那個簡單又快樂的自己,並成立了Black Rabbit這個果醬品牌。

    初到恆春時,在人生地不熟的條件下,開始了四年多的創業冒險,專心在這個山海遼闊的自然環境下,研發出近兩百種的果醬口味。好山好水的景致,讓我在四年中創意滿滿,將眼裡所看、心所感受的一切,全部熬入果醬的創作裡。一年365天有超過300天的日子裡,都是在煮果醬的時光中度過。
    邊熬煮果醬,邊磨出了耐性,磨出了對人生的體悟:人一生中,只要能將一件事做到最好,就是功德圓滿,已是件不容易的事。一輩子追求一件最熱愛的事,那份難能可貴的執著,有時也被自己的鬥志給折服了。

    在南國四季如春的美景裡創作,有最渾然天成的助力。常常在海邊一坐就是幾小時,看著天空雲彩的變化,海面浪濤的起伏瞬變,也讓自己在這段歲月裡,向大自然學習看待自己的渺小,並向海洋學習謙卑。
    四年多來,人生價值觀及對生命的態度都有了改變,這是當初決定出發時,始料未及的。我不再是那個在職場裡追隨數字瞎忙的上班族,不再是無意識與時間賽跑的鬥爭者,這些改變都讓我成就更好的自己,更適合未來的自己。

    網路上常有人問我:什麼才是最好吃的果醬?
    我想「純天然」、「無添加」是最基本的條件。在我的果醬世界裡,果醬是千變萬化的。從一個最根本的基礎點上去發想變化,是果醬這個領域最好玩又極具挑戰的創意樂園。它決不是單一、死板的熬煮,而是每一次挑動味蕾層次的驚豔提案,以簡單純粹的心,在每一次的熬煮過程中,專心一意、傾注心力將不同果醬的可能性,宛如魔術戲法般呈現出來。
    我將這一切當作是藝術及文學創作看待,因此它從不顯得單調乏味,而是每一種配方,都有著不同顏色與味道,及文字所賦與的新生靈魂,讓果醬不再只是一瓶果醬,也可能是我們生活中,不經意觸發的一絲甜蜜感動。

    也常有人問我:果醬除了塗麵包外,還有那些吃法?
    這本書除了從二百多種果醬中,精選出四十種口味,將配方及作法公開呈現外,也有果醬如何融入料理的示範,以及幾種較不會在果醬配方中見到的特殊食材。另外,書中也介紹了每一瓶果醬創作背後的啟發與故事,果醬的名字如何發想而來,以及每種口味的發想文案企畫,都在這本書中完整呈現出來,讓精選出的四十種果醬,有了最完美的名分歸屬。

    感謝這四年多,在南國每位朋友的照顧,讓我的果醬創作旅程如此豐富精采,在每一次挫折過後,用愛與溫暖幫助我繼續走下去的你們。這本書記錄了那些美好時光與動人回憶,也真實呈現出那幾年夠值得了的人生經歷,它深遠的影響了我,也希望能有那麼一點點感動你們的力量。
    最後,謝謝D一直在這條驚奇無限的路上,與我並肩作戰,我最酸甜與共的夥伴。






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