作者序

課前準備！上課前的小叮嚀

烘焙小常識－各式材料簡介

事半功倍的準備－工具介紹

製作冷凍餅乾基本步驟

製作薄脆餅乾基本步驟



PART1 冷凍餅乾 15款

1-1伯爵香料餅乾

1-2椰香火山豆西餅

1-3芝麻沙布烈

1-4南瓜堅果餅乾

1-5亞麻脆餅

1-6黑白芝麻

1-7抹茶開心果餅乾

1-8向日葵餅乾

1-9咖啡杏仁曲奇

1-10核桃草莓西餅

1-11茉綠茶香餅乾

1-12焦糖餅乾捲

1-13香梅餅

1-14棋格冰箱小西餅

1-15雙捲草莓手工餅乾



PART2造型組合餅乾 14款

2-1蝴蝶酥

2-2椰香花圈小餅

2-3核桃覆盆子配司

2-4太妃香酥杏仁餅

2-5豐富水果餡餅

2-6QQ糖餅乾

2-7咖啡夾心餅

2-8鳳梨達克斯餅

2-9楓糖白巧夾心

2-10花生雪霜餅

2-11酒漬葡萄乾夾心餅乾

2-12椰子蛋白餅

2-13無花果夾心方酥

2-14抹茶酥片



PART3薄脆餅乾? 10 款

3-1杏仁瓦片

3-2海苔酥

3-3咖啡薄餅

3-4芝麻薄片

3-5芝麻杏仁薄燒

3-6比納茲薄燒

3-7榛果巧酥

3-8橘子香捲

3-9南瓜薄片

3-10花生脆餅



PART4鹹味餅乾 12款

4-1咖哩紅椒鹹餅乾

4-2香蔥雞汁餅乾

4-3番茄香蒜餅乾

4-4櫻花蝦薄餅

4-5培根洋芋格子

4-6義式香料餅乾

4-7全麥三角鹹餅

4-8洋蔥餅乾棒

4-9胚芽蘇打餅乾

4-10調味海苔小餅乾

4-11黑胡椒切達乳酪餅

4-12海鹽巴西里



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作者序



　　就因為朋友送的一本餅乾書， 讓我從此跌入了烘焙世界，竟也讓我找到我最愛的興趣。一路走來十多個年頭，這個興趣現在也是我的職業，心甘情願的每天與麵粉、雞蛋、奶油……為伍，總是帶著 學生們一起把對烘焙的熱情全化成好吃又美麗的成品。這是我的書，裡面有著十多年來對烘焙熱情的執著，與教學的總整理，我希望我的書也能像當初那本帶我進入烘焙世界的餅乾書一樣，能帶更多人進入這令人幸福的烘焙世界，一起發掘更多的美好！

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