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餅乾教室.圖解教程2:冷凍、組合、薄脆、鹹味

餅乾教室.圖解教程2:冷凍、組合、薄脆、鹹味

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9789863641162
張德芳
橘子
2018年1月10日
107.00  元
HK$ 90.95
省下 $16.05
 
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ISBN:9789863641162
  • 叢書系列:烘焙大師
  • 規格:平裝 / 144頁 / 19 x 26 cm / 普通級
    烘焙大師


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 餅乾











    完美配方不藏私,簡單操作好方便。

    四大主題超人氣,百張圖解好入門!

    技術升級、種類多變、美味不變!



      ●冷凍餅乾

      麵糰之所以須要放進冰箱冷凍,其最主要目的是為幫助定型,也方便切割。



      ●造型組合餅乾

      通常會以兩種以上的餅皮餡料做組合,然後再以工具做出特殊的造型。雖然在製作程序中較為複雜,但是口感層次是最豐富的。



      ●薄脆餅乾

      這類餅乾的麵糊較稀軟狀,其稠度是有利於用擠或用抹的方式來成型,也有助於麵糊在烤焙時能容易呈現外擴狀。



      ●鹹味餅乾

      調味是這類餅乾的重點,是少數屬於少糖的餅乾,口味上則以鹹味和辣味為主。而這類餅乾最常以「辛香料」做搭配來刺激我們的味蕾。

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    作者序

    課前準備!上課前的小叮嚀

    烘焙小常識-各式材料簡介

    事半功倍的準備-工具介紹

    製作冷凍餅乾基本步驟

    製作薄脆餅乾基本步驟



    PART1 冷凍餅乾 15款

    1-1伯爵香料餅乾

    1-2椰香火山豆西餅

    1-3芝麻沙布烈

    1-4南瓜堅果餅乾

    1-5亞麻脆餅

    1-6黑白芝麻

    1-7抹茶開心果餅乾

    1-8向日葵餅乾

    1-9咖啡杏仁曲奇

    1-10核桃草莓西餅

    1-11茉綠茶香餅乾

    1-12焦糖餅乾捲

    1-13香梅餅

    1-14棋格冰箱小西餅

    1-15雙捲草莓手工餅乾



    PART2造型組合餅乾 14款

    2-1蝴蝶酥

    2-2椰香花圈小餅

    2-3核桃覆盆子配司

    2-4太妃香酥杏仁餅

    2-5豐富水果餡餅

    2-6QQ糖餅乾

    2-7咖啡夾心餅

    2-8鳳梨達克斯餅

    2-9楓糖白巧夾心

    2-10花生雪霜餅

    2-11酒漬葡萄乾夾心餅乾

    2-12椰子蛋白餅

    2-13無花果夾心方酥

    2-14抹茶酥片



    PART3薄脆餅乾? 10 款

    3-1杏仁瓦片

    3-2海苔酥

    3-3咖啡薄餅

    3-4芝麻薄片

    3-5芝麻杏仁薄燒

    3-6比納茲薄燒

    3-7榛果巧酥

    3-8橘子香捲

    3-9南瓜薄片

    3-10花生脆餅



    PART4鹹味餅乾 12款

    4-1咖哩紅椒鹹餅乾

    4-2香蔥雞汁餅乾

    4-3番茄香蒜餅乾

    4-4櫻花蝦薄餅

    4-5培根洋芋格子

    4-6義式香料餅乾

    4-7全麥三角鹹餅

    4-8洋蔥餅乾棒

    4-9胚芽蘇打餅乾

    4-10調味海苔小餅乾

    4-11黑胡椒切達乳酪餅

    4-12海鹽巴西里



    版權頁

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    作者序



      就因為朋友送的一本餅乾書, 讓我從此跌入了烘焙世界,竟也讓我找到我最愛的興趣。一路走來十多個年頭,這個興趣現在也是我的職業,心甘情願的每天與麵粉、雞蛋、奶油……為伍,總是帶著 學生們一起把對烘焙的熱情全化成好吃又美麗的成品。這是我的書,裡面有著十多年來對烘焙熱情的執著,與教學的總整理,我希望我的書也能像當初那本帶我進入烘焙世界的餅乾書一樣,能帶更多人進入這令人幸福的烘焙世界,一起發掘更多的美好!

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