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聖凱師的居家料理小教室:47道超人氣料理拯救沒梗的餐桌菜色

聖凱師的居家料理小教室:47道超人氣料理拯救沒梗的餐桌菜色

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9789571372846
黃聖凱(聖凱師)
時報出版
2018年1月16日
110.00  元
HK$ 93.5
省下 $16.5
 
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ISBN:9789571372846
  • 叢書系列:優生活
  • 規格:平裝 / 128頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    優生活


  • 飲食 > 食譜 > 其他/綜合

















    料理方式沒有一定,好吃就行!

    打破既定的料理方式

    人氣料理社群聖凱師首部作品



      聖凱師:「如果你已經是專業廚師,請你不要看,

      但如果你只是想要讓廚藝精進一些、讓下廚輕鬆一點,那你一定要帶走這本書!」



      【七大主題料理】



      結合中西日韓,圖解示範47道吃得飽飯麵主食、秘訣高竿不平常的家常菜、年節宴客有面子的澎派大菜、清濃皆備的湯品、那些年我們一起懷念的阿嬤古早味,以及比電鍋更省時省力的電子鍋料理……總之,沒有精湛廚藝也能端出達人級美味,快跟著料理長做出簡單又不輸星級飯店的料理!



      【嘸講你不知!聖凱師秘訣搶先看】



      O//紅燒獅子頭做出來總是乾乾的,該如何變得多汁味美?

      只要在調製肉漿時加入麵包粉,肉丸就會像塊海綿般吸取飽足的湯汁,口口爆漿。



      O//煮湯調味常常失準,要如何改善呢?

      湯料在熬煮過程中會釋放出食材本身的滋味,所以湯料理的調味時機大多是在「要起鍋之前」,也就是待湯頭味道底定後再調味會更準確。



      O//番茄炒蛋看似簡單,但是蛋怎麼都容易乾乾癟癟的呢?

      結合美式料理的做法,在蛋液裡加點鮮奶,蛋的口感會變得滑嫩咕溜喔。



    本書特色



      1.不執著於固定的料理方式,化繁為簡也是真功夫。

      2.菜色變化多,包含主食、配菜、湯品和小點,吃得飽也吃得巧。

      3.快速簡單,即使忙碌,也可輕鬆完成好一桌好料。

      4.詳細圖解步驟,掌握每道料理的要領!


     





    主題一 一碗吃飽 飯料理

    故事

    【壽喜燒牛肉丼飯】─特調醬汁加上半熟的溫泉蛋,鹹鹹甜甜好下飯

    【鮭魚卵炒飯】─粒粒分明,吃起來嗶嗶啵啵

    【櫻花蝦古早味油飯】─工序繁複的油飯,也能快速料理

    【韓式起司燉飯】─現吃或帶便當都好吃

    【奶油海鮮燉飯】─滿滿的奶油甜味和海鮮甜味

    【沙茶牛肉燴飯】─每一口都是想念

    【滑蛋蝦仁蓋飯】─小朋友超愛的料理



    主題二 一碗吃飽 麵料理

    故事

    【維力炸醬炒泡麵】─用科學麵炒出台式炒麵,宵夜極品

    【台式炒烏龍麵】─Q彈入味,愛吃麵的人絕對不可錯過

    【日式明太子炒烏龍麵】─調味只要胡椒粉加柴魚粉,零失敗的日式料理

    【巧達濃湯白醬義大利麵】─不需要炒麵粉,一定成功的白醬義大利麵

    【番茄味噌肉醬義大利麵】─日式味噌搭上韓式辣醬蹦出絕妙新滋味

    【黑芝麻蒜味涼麵】─衛生滿分,醬底醇厚

    【獨門炸醬麵】─聖凱師的「聖拌麵」就是好吃涮嘴



    主題三 做出餐廳等級的家常菜

    故事

    【麻婆豆腐】─小當家等級的超夠味麻婆豆腐

    【不正統的三杯雞】─簡化料理步驟,做出台灣經典味

    【塔香茄子】─口感軟中帶綿,吃起來好下飯

    【馬鈴薯燉肉】─日式家常料理,看一遍就會

    【滑得不得了番茄炒蛋】─用美式料理的方法做出滑嫩感

    【檸檬回鍋肉】─辣、香、酸、甜!隔夜菜也能變佳餚

    【金沙蝦球】─細緻的鹹蛋裹附住彈牙的蝦球,香味太迷人了

    【黑胡椒牛小排】─簡單調味,不搶主角的戲

    【原住民白山豬肉(含醬汁)】─Q勁入味



    主題四 湯控不能錯過的好湯頭

    故事

    【蚵仔湯】─分開煮,才是高竿技巧

    【麻油雞湯】─聽起來很難,聖凱師讓你做起來很簡單

    【玉米醬南瓜濃湯】─大人小孩都愛喝的香甜濃湯

    【番茄牛肉湯】─底韻香濃,舒服暖胃的湯品

    【巧達海鮮濃湯】─一湯兩做,美味雙倍

    【苦瓜排骨湯】─回甘,鮮美,清爽



    主題五 讓餐桌瞬間升格的澎派料理

    故事

    【蒜蓉蒸蝦】─澎湃大氣的吮指美味

    【紅燒獅子頭】─每一口都爆漿,誰受得了

    【紅酒燉牛肉】─在家也能做出高檔餐廳的味道

    【韓式炸雞】─想吃韓國味,自己在家就能簡單完成

    【豆乳雞】─香味四溢,讓人忍不住流口水

    【檸檬蝦】─方法實在太簡單,保證成功

    【泰式薄荷檸檬魚】─泰好吃!餐廳必點的泰式經典料理在家做



    主題六 阿嬤的古早味料理

    故事

    【高麗菜飯】─讓人想一碗一碗的吃,重現兒時記憶的口感

    【皮蛋地瓜葉】─經典料理就是簡單、樸實卻讓人念念不忘

    【蒜仔肉】─迷人的油香味,讓人想放棄減肥

    【古早味蛋餅】─什麼叫蛋餅?這才叫蛋餅

    【阿嬤的白菜滷】─長大後無比懷念的單純美味



    主題七 電子鍋料理

    故事

    蘋果西打系列

    •【西打滷肉飯】─台灣最知名的在地小吃

    •【西打燉肉】─言語無法形容的肉香和鹹甜味

    •【西打豬腳】─不用可樂,用西打滷豬腳更好吃

    【野菜奶油雜炊】─超營養,最適合給小朋友帶便當

    【紅豆紫米粥】─連從未下廚過的男生也能學會

    【港式臘味飯】─果然銷魂,口齒留香




    其 他 著 作