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咖啡專業知識全書:咖啡豆產地、烘焙、沖煮、菜單設計與店家經營深度分析

咖啡專業知識全書:咖啡豆產地、烘焙、沖煮、菜單設計與店家經營深度分析

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9789869579919
崔致熏
陳聖薇,葉雨純,陳青萍
華雲數位
2018年1月27日
400.00  元
HK$ 340
省下 $60
 
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ISBN:9789869579919
  • 叢書系列:rencontrer邂逅
  • 規格:精裝 / 504頁 / 23 x 17 x 4 cm / 普通級
    rencontrer邂逅


  • 飲食 > 咖啡/茶 > 咖啡

















    韓國IBLINE集結知名咖啡師製作 暢銷咖啡經典書籍
    韓國專業咖啡雜誌出版團隊、咖啡師大會主辦單位IBLINE企劃製作
    咖啡從業者的第一本專業入門書

    從咖啡樹栽種、咖啡豆製作、烘焙、沖煮,到菜單設計與店家經營策略等,咖啡製作與經營相關的有用知識

    WCRC咖啡烘焙世界冠軍 賴昱權 JACKY LAI 推薦:「咖啡師能把美味的咖啡送進您手裡,而專業的咖啡書,能把咖啡的知識帶進每個人的心裡。」

    □詳盡介紹從入門到實作的咖啡相關知識:分為五大部分,從入門最基礎的知識,到實作練習的說明與注意事項,循序漸進,是認識咖啡製作的最佳知識類型書籍。
    □實務、教學與經營經驗豐富的作者群:作者皆為韓國知名咖啡專業人員,具有豐富的知識與經驗,於本書中傾囊相授,是取得相關咖啡知識的最佳途徑。
    □提供優秀的咖啡店家菜單與咖啡作品:蒐羅韓國各家知名咖啡廳的咖啡菜單開發與製作,並提供咖啡師大賽冠軍的參賽作品,一窺咖啡師冠軍的底蘊。

    集結知名咖啡師,長銷咖啡經典書籍
    第一部????咖啡概論與咖啡香味
    崔致熏 亞洲第一位取得歐洲精品咖啡協會(SCA)咖啡文憑的咖啡師
    第二部 咖啡烘焙
    元景首 韓國咖啡師大賽、世界咖啡師大賽評審
    第三部 咖啡萃取
    金世軒 韓國咖啡教育中心首席教育訓練講師
    第四部 拿鐵拉花
    金志訓 經營以拉花聞名的咖啡店「CAFE wooden TAMPER」。世界盃咖啡拉花大賽韓國代表隊。
    第五部 咖啡菜單
    IBLINE編輯部 《Coffee》雜誌出版社。同時經營韓國咖啡教育中心。主辦韓國第一場咖啡專業博覽會及韓國咖啡師大會等多樣活動。


     





    第一部 咖啡概論與咖啡香味
    1 咖啡學概論
    2 咖啡香味

    第二部 咖啡烘焙
    3 生豆
    4 烘豆
    5 烘焙實作
    6 混豆

    第三部 咖啡萃取
    7 研磨
    8 萃取
    9 濃縮咖啡
    10 沖煮

    第四部 拿鐵拉花
    11 拿鐵拉花的原理
    12 拿鐵拉花實作

    第五部 咖啡菜單
    13 咖啡製作準備
    14 萃取
    15 咖啡菜單
    16 義式濃縮咖啡
    17 手沖咖啡
    18 咖啡拿鐵與卡布奇諾
    19 花式咖啡
    20 韓國咖啡師冠軍大賽參賽作品

    索引




    其 他 著 作