序
和「圓法鍋麵包」的偶然相遇
從二十幾歲開始至今，做麵包已經超過三十年以上了。雖然做過很多種麵包，但是我一直認為「家用烤箱無法烘烤法國麵包」而放棄製作。有一天，我偶然在法國網站得知了「Pain en cocotte」=「鍋子麵包」(將麵糰放入鍋子裡，蓋上鍋蓋、放入烤箱烘烤而成的麵包) 的存在，而徹底改變了這個想法。
法國有不計其數的美味麵包店，卻仍有很多人會在家裡製作「鍋子麵包」，讓我十分驚訝。我馬上也將平常常做的麵糰放入鍋子烘烤，出來的成果讓我驚訝不已！麵包從烤箱取出的瞬間就散發著香氣，切痕漂亮地裂開，發出象徵著美味的「啪啪」聲，外觀、味道都是前所未有的完美。
我和老朋友，也很喜歡做麵包的編輯小泉祐子小姐分享後，她也馬上變成了「鍋子麵包」的粉絲。之後，我們更成立了麵包和點心的研究會。兩個月舉辦一次的研究會名字是Projet =法語中的「計劃」，也包含了「希望有一天能一起做一些有趣的事情」的意義。
這次獲得出版成書的機會，我們依照往常研究會的模式，以一週進行一次攝影的速度進行著。我在生活中製作、覺得好吃的各種「鍋子麵包」，由小泉小姐來攝影，並集結成食譜。我希望家庭麵包的世界能變得更廣闊，就算是多一個人也好，想讓更多人品嚐到「用鍋子烘烤的圓法麵包= boule」。
?
小?公江
