作者序1
貼近日常的人情味小吃
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當外國親友來台灣遊玩,您會介紹什麼料理來招待他們呢?當然是首推夜市與各地市場的平民美食「小吃」。這美味又平價的料理富含著這片土地的人情味與溫暖,透過一道道料理傳遞寶島人的熱情。
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學習廚藝料理已經十多年,從宴席料理、台菜料理、家常料理等一路學習下來,就屬台灣小吃最貼近我的日常生活。走出巷尾街角口都有賣,用銅板就能享受的美食。府城是小吃之都,也是我從小成長的故鄉,每當嘴饞之際第一印象就是故鄉的美味小吃,道道都是佳餚、口口皆是美味。當我出國比賽時,特別想念道地的台灣味,現在將這思念化成文字與圖片,讓離鄉的遊子能將台灣小吃帶著走。
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寫稿期間,我努力透過文字傳達做法,連大腸包小腸的糯米腸、香腸的灌製都想教給大家,甚至告訴您如何從冬瓜開始製作冬瓜磚,還有油蔥酥、蒜頭酥、純豬油都會出現在書裡,只希望能帶給大家最天然最安心的食譜。這本書可以飽覽台灣北中南各地的代表小吃,從食材、調味料、烹調重點皆有詳細介紹,每一道都有分解步驟圖,絕對可以讓初學者或是國外的遊客在家裡操作成功,並且讓美味複製重現。
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最後感謝依迪學長一同合著這本書,讓我們有機會將台灣小吃技藝透過書籍得以流傳;也感謝麒文學長的推薦與鼓勵,讓愛小吃與點心的我,可以有機會完成這本著作;期間更感謝日日幸福出版社、主編小燕姐與攝影阿和大哥,提供專業的建議與攝影工作室,讓這本書的呈現能更加完美。俊男心存感激!
正修科技大學餐飲管理系 講師級專業技術人員?
呂俊男