您知道巧克力原生的味道嗎？

　　您知道製作巧克力甜點精確的溫度嗎？

　　生巧克力、調溫巧克力的區別為何？

　　原來白巧克力的可可含量這麼低？

　　巧克力一定要經過調溫處理嗎？要如何調溫呢？



　　巧克力是由研磨可可豆而成的可可膏，及從可可膏分離出的可可脂和砂糖組合而成。

　　是一種非成接近可可本身味道的高品質巧克力，

　　本書所介紹的點心皆使用調溫巧克力製作而成。

　　調溫巧克力依成分的不同，可分為黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力。

　　利用這些巧克力的特性，動手作出「極上巧克力蛋糕」吧！



　　．綿密濃厚?巧克力派

　　．輕盈潤澤?蒸烤巧克力蛋糕 ?

　　．酥脆爽口?巧克力夾心餅乾

　　．絕妙的蓬鬆滋味?巧克力瑞士卷



　　本書收錄NHK TV人氣講師　小山進的自信之作──巧克力瑞士卷的私房食譜，

　　對於國際認定的巧克力權威小山進老師而言，

　　瑞士卷是不僅是巧克力對烘焙人技巧的進階考驗，

　　也是烘焙人對麵粉、蛋、奶油等食材的運用課程。

　　就讓小山進大師帶領我們

　　從巧克力餅乾、蛋糕、可可飲、巧克力磚……一步步學習運用巧克力的基本功，

　　最後完成「小山卷」這個令烘焙人嚮往不已的極上美味里程碑吧！

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