Part I.報名流程
一、報考資格
二、報名檢定的種類檢定方式
PART II.檢定方式
一、中餐技術士檢定法源依據
二、學科與術科檢定內容
三、應檢人須知
四、術科試題
五、術科測試評審標準及評審表
Part III.基礎刀功及水花盤飾介紹
一、基礎刀工練習
二、烹調法
三、火候介紹
四、食材介紹及前處理
五、水花片及盤飾
Part IV.術科試題實作
一、301題組成品總圖
二、301題組材料總表
? 301-1
榨菜炒筍絲(炒)
麒麟豆腐片(蒸)
三絲淋素蛋餃(煎 蒸 燴)
? 301-2
紅燒烤麩塊(紅燒)
炸蔬菜山藥條(酥炸)
蘿蔔三絲捲(蒸)
? 301-3
乾煸杏鮑菇(煸)
酸辣筍絲羹(羹)
三色煎蛋(煎)
? 301-4
素燴杏菇捲(燴)
燜燒辣味茄條(燒)
炸海苔芋絲(酥炸)
? 301-5
鹽酥香菇塊(酥炸)
銀芽炒雙絲(炒)
茄汁豆包捲(滑溜)
? 301-6
三珍鑲冬瓜(蒸)
炒竹筍梳片(炒)
炸素菜春捲(炸)
? 301-7
乾炒素小魚乾(炸 炒)
燴三色山藥片(燴)
辣炒蒟蒻絲(炒)
? 301-8
燴素什錦(燴)
三椒炒豆乾絲(炒)
咖哩馬鈴薯排(炸 溜)
? 301-9
炒牛蒡絲(炒)
豆瓣鑲茄段(炸 燒)
醋溜芋頭條(滑溜)
? 301-10
三色洋芋沙拉(涼拌)
豆薯炒蔬菜鬆(炒)
木耳蘿蔔絲球(蒸)
? 301-11
家常煎豆腐(煎)
青椒炒杏菇條(炒)
芋頭地瓜絲糕(蒸)
? 301-12
香菇柴把湯 (煮)
素燒獅子頭(紅燒)
什錦煎餅(煎)
三、302 題組成品總圖
四、302 題組材料總表
? 302-1
紅燒杏菇塊(紅燒)
焦溜豆腐片(焦溜)
三絲冬瓜捲(蒸)
? 302-2
麻辣素麵腸片(燒 燴)
炸杏仁薯球(炸)
榨菜冬瓜夾(蒸)
? 302-3
香菇扒菜膽(扒)
粉蒸地瓜塊(蒸)
八寶米糕(蒸 拌)
? 302-4
金沙筍梳片(炒)
黑胡椒豆包排(煎)
糖醋素排骨(脆溜)
? 302-5
紅燒素黃雀包(紅燒)
三絲豆腐羹(羹)
西芹炒豆乾片(炒)
? 302-6
乾煸四季豆(煸)
三杯菊花洋菇(燜燒)
咖哩茄餅(炸 拌炒)
? 302-7
烤麩麻油飯(生米燜煮)
什錦高麗菜捲(蒸)
脆鱔香菇條(炸 溜)
? 302-8
茄汁燒芋頭丸(蒸 燒)
素魚香茄段(燒)
黃豆醬滷苦瓜(滷)
? 302-9
梅粉地瓜條(酥炸)
什錦鑲豆腐(蒸)
香菇炒馬鈴薯片(炒)
? 302-10
三絲淋蒸蛋(蒸 羹)
三色鮑菇捲(炒)
椒鹽牛蒡片(酥炸)
? 302-11
五絲豆包素魚(脆溜)
乾燒金菇柴把(乾燒)
竹筍香菇湯(煮)
? 302-12
沙茶香菇腰花(炒)
麵包地瓜餅(炸)
五彩拌西芹(涼拌)
Part V.學科試題解析
職業安全衛生共同科目
工作倫理與職業道德共同科目? ?
環境保護共同科目
節能減碳共同科目
食品安全衛生及營養相關職類共同科目:工作項目01:食品安全衛生
食品安全衛生及營養相關職類共同科目:工作項目02:食品安全衛生相關法規
食品安全衛生及營養相關職類共同科目:工作項目03:營養及健康飲食
工作項目02:食物性質之認識與選購
工作項目03:食物貯存
工作項目04:食物製備
工作項目05:排盤與裝飾
工作項目06:器具設備之認識
工作項目07:營養知識
工作項目08:成本控制
工作項目10:食品安全衛生知識
工作項目11:食品安全衛生法規
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