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家用烤箱的完美烘焙術

家用烤箱的完美烘焙術

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訂購需時10-14天
9789865898687
吳政賢
膳書房
2018年2月15日
143.00  元
HK$ 121.55
省下 $21.45
 
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ISBN:9789865898687
  • 叢書系列:烘焙屋系列
  • 規格:平裝 / 144頁 / 21 x 26 cm / 普通級
    烘焙屋系列


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點











    想自己烘焙做點心,卻擔心技巧複雜又困難……

    「家裡的烤箱設備不夠專業可以做到嗎?」

    一本完全以新手角度引導學習的食譜

    讓您用「家庭烤箱」也能完成職業級水準的西點烘焙寶典!



      作者用他多年實作與教學的經驗,以零失敗為設定,精選最適合初學者製作的各式烘焙西點,並以家用烤箱的份量規劃,設計出一定能成功製作的黃金配方。



      步驟條理分明,並將容易出錯的地方加強提點,並將流程詳細圖解示範。



      烘焙小講堂提供專業解說基礎概論和小撇步,替讀者解答烘焙過程中發生的疑難雜症,讓烘焙新手或進階者,都能順利完成!



      針對製作點心的重要關鍵「烤箱」,詳盡說明正確使用的方法、注意事項與出爐時機的經驗判斷,擺脫烤焦、失敗、功虧一簣的挫折,聰明使用烤箱,掌握最佳烘烤的黃金時刻。



      以新手及家用烤箱的角度設計食譜,提供最詳細的步驟解說、實用的操作提示和不失敗祕訣,是烘焙新手廚房必備的「烘焙寶典」!



    本書特色



      ◆黃金比例、不失敗技巧,照著做準沒錯!

      ◆步驟圖解、貼心的叮嚀,按圖操作最清楚!

      ◆Step by Step關鍵重點,製作前先掌握就不失敗。

      ◆發揮「家用烤箱」最大功能!所有成品都只需1個烤盤就能完成!

      ◆以新手角度為設計出發點,讓您無壓力學烘焙,60道甜點完美演出。

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    6新手必備烘焙用具

    8家用烘焙必備小烤箱

    10常用的烘焙材料

    12隔絕對要知道的基礎重點



    PART1? 新手易學的經典甜點

    16老奶奶檸檬蛋糕

    19波士頓派

    22英式司康

    24乳酪布蕾燒

    28菠蘿泡芙

    32日式布雪燒

    34桂圓核桃蛋糕

    36布朗尼蛋糕

    39夏威夷豆塔

    42法式鹹派

    44懷舊黑糖糕

    46法式檸檬塔

    50雪球乳酪蛋糕

    54黑糖蜂巢蛋糕

    56起司布丁蛋糕

    58奶油磅蛋糕

    60香蕉蛋糕

    62拉花蜂蜜蛋糕



    PART2? 每日新鮮出爐的麵包

    66麵包製作的基本流程

    68牛奶餐包

    70佛卡夏

    72紅酒堅果麵包

    74黑糖葡萄乾麵包

    76法國麵包

    78抹茶鄉村麵包

    80核桃鄉村麵包

    82黑芝麻麵包

    84義式番茄麵包

    86奶油捲麵包

    88維也納奶油麵包

    90義式水果麵包

    92番茄起司吐司

    94胡蘿蔔吐司

    96巧克力吐司

    98地瓜吐司

    100紫米吐司



    PART3? 一小片悠閒的餅乾

    102沙布烈餅乾

    104義大利脆餅

    106起司黃金球

    108起司酥棒

    110奶油曲奇

    111杏仁薄餅

    112造型餅乾

    114年輪餅乾

    116羅馬盾牌餅乾

    118巧克力丹麥酥

    120椰香蛋白餅

    121檸檬圓餅

    122蜂蜜燕麥餅乾

    124抹茶松子餅乾

    126櫻花餅乾



    PART4? 簡便美味點心代表的披薩

    128披薩餅皮的基本流程

    130東港鮪魚披薩

    132東港櫻花蝦海鮮披薩

    133東港烏魚子披薩

    134東港鮪魚香腸披薩

    135宮保雞丁披薩

    136泰式鳳梨雞披薩

    137日式章魚燒披薩

    138鄉野青蔬披薩

    140紅酒蔓越莓披薩

    141蘋果核桃肉桂披薩



    139披薩底醬 白醬╱紅醬╱青醬╱宮保醬╱泰式醬

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