庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
   
好吃(NO.5+6)套書(共二冊)
  • 定價99.00元
  • 8 折優惠:HK$79.2
  • 放入購物車
二樓書籍分類
 
甜派、鹹派、慕斯、水果塔

甜派、鹹派、慕斯、水果塔

沒有庫存
訂購需時10-14天
9789869579544
麥田金
上優文化
2018年2月21日
140.00  元
HK$ 112
省下 $28
 
二樓書卷使用細則 二樓書卷使用細則





ISBN:9789869579544
  • 叢書系列:烘焙生活
  • 規格:平裝 / 192頁 / 16k
    烘焙生活


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點


















    最早在古埃及的文獻記載裡,就出現了派的蹤跡


    「pie」約在十四世紀出現,「tart」大約是十六世紀出現


    ?


      十四世紀起,「派」常常被平民百姓用麵粉和奶油做成皮、加上餡料,成為餐桌上的食物,「塔」則是在十六世紀起王公貴族間盛行的點心。「塔」一般都是搭配甜的餡料,運用水果豐富的顏色,增加視覺上的美感,往往被皇室御廚們當作展現手藝才華的一種藝術作品。


    ?


      經過幾個世紀的演變,原本天差地別的「派」和「塔」,現在的界線已經有點分不清楚啦!有的用大小分:大的叫派、小的叫塔;有的用口味分:鹹的叫派、甜的叫塔;有的用層次分:雙層的叫派、單層的叫塔;有的用形狀分:圓形的叫派、有很多不同造型的叫塔……等,種類之多族繁不及備載。綜合以上結論可以知道,派和塔的區別,有很多面向是要同時考量到的,而且其中定義只是相對的標準、並不是絕對的規則。也就是說,「派和塔」在21世紀的今天,製作上已經沒有絕對的規定了。


    ?


    甜鹹交織的塔派圓舞曲


    各種塔派切面圖,解密層層餡料所堆疊的美味


    ?


      寫一本烘焙書,真的很難。原本我以為可以為大家找出一個製作的規則,但是我光是從法文、英文、日文各種文獻裡要找出定義,就讓我揪結了好久。最後,我決定用作法來為大家分類:生皮生餡法、生皮熟餡法、熟皮熟餡法。


    ?


      在這本書拍攝的過程中,每天都會有嶄新的問題出現,在不斷的腦力激盪下產生好多火花,我迫不及待的想和大家分享派皮和塔皮,在搭配慕斯、蛋糕體及各式不同水果、鹹甜餡料後,可以呈現出的傲人姿態!


    ?


    自名店取經的靈感發想,醞釀而出的獨特口感造型


    ?


      垂涎欲滴21款甜派


      水果塔在各種繽紛色澤水果和慕斯的搭配下,每一種都那麼美麗動人


      典雅的黃金南瓜派、酥菠蘿杏仁蔓越莓蛋糕派


      粉嫩的法式草莓派、法式薄片蘋果派等


      多款香甜富變化的甜派,點綴出一場優雅浪漫的甜心派對


    ?


      濃郁香氣10款鹹派


      結合廚藝和烘焙技巧所呈現出的10款鹹派,每一道派皮、食材和醬料


      在搭配後呈現的美味全部讓人吮指難忘!


      有田園風格的風松露野菇鹹派?亦有法式傳統的雞腿丁野菇鹹派


      夏威夷海鮮起司鹹派?日式味噌鮭魚山藥鹹派


      交織出熱情奔放的異國嘉年華!


    ?


      精緻小巧33款塔類甜點


      用台灣世家抹茶所製成的4道甜點,淡淡的茶香與法式塔模組合


      呈現出高貴的質感,讓台灣抹茶甜點更好吃更升級!


      無論是清爽可口的水果、濃郁的巧克力、口感酥脆的堅果都能輕鬆駕馭


      不需奢華、浮誇的綴飾


      手輕輕一揮,如同魔法一般可愛又迷人的塔類就完成了∼


    ?


      香酥7款葡式蛋塔


      手工?製的千層酥皮,將層層堆疊的酥脆口感搭配滑嫩的蛋塔餡


      不甜的配方組合,讓人一口接一口!


      美味的葡式蛋塔永遠是不滅的風潮


      不需風吹日曬的排隊等待,在家就能輕鬆製作出美味的葡式蛋塔


      無論是酥脆的原味、彈滑的黑糖麻糬?萬年不敗的巧克力


      看似單一的葡式蛋塔,也有如此令人讚嘆的變化


    ?


    道道都驚豔了時光


      現在,跟著我一起來探尋書中的美味吧!與我一起走進廚房,照著這本書的配方組合,在家就可以輕鬆完成櫥窗裡的氣質甜點。一同遨遊烘焙之海,做出讓家人、朋友看到就驚豔、吃起來眼睛發亮的美味派和塔!


    ?


    本書特色


    1.精確的配方,詳實又不繁瑣的內容說明。


    2.以圖文並茂的方式,step by step,全解製作方法!


    3.超過700張攝影師精選美照,看著就動力滿滿。


    4.全書共71款品項,甜派、鹹派、塔類、葡式蛋塔,道道都有剖面全解圖。


    5.特別劃分派皮製作、裝飾製作篇章,破解美味密碼。


    ?


    ?



     




    其 他 著 作
    1. 西點烘焙圖解:從鹹派到甜塔
    2. 麥田金老師的解密烘焙:超萌甜點零失敗!88款療癒系裝飾午茶餅乾、蛋糕與西點
    3. 麥田金老師的解密烘焙系列
    4. 麥田金老師的解密烘焙:蛋糕與裝飾
    5. 麥田金老師的解密烘焙:糖果