{itemname}
{itemname}
香港二樓書店 > 今日好書推介
秘密花園
定價93.00元
8
折優惠:
HK$74.4
●二樓推薦
●文學小說
●商業理財
●藝術設計
●人文史地
●社會科學
●自然科普
●心理勵志
●醫療保健
●飲 食
●生活風格
●旅 遊
●宗教命理
●親子教養
●少年讀物
●輕 小 說
●漫 畫
●語言學習
●考試用書
●電腦資訊
●專業書籍
出杯的勝負!芒果咖啡16年小型連鎖創業奧義與你沒想過的烘豆經濟學
沒有庫存
訂購需時10-14天
9789864083626
廖思為
麥浩斯
2018年3月17日
166.00 元
HK$ 141.1
詳
細
資
料
ISBN:9789864083626
叢書系列:
TASTE
規格:平裝 / 288頁 / 23 x 16.8 x 2.1 cm / 普通級
TASTE
分
類
飲食
>
美食名店/指南
同
類
書
推
薦
好好吃鹽,鹽的料理帖:擺脫減鹽迷思!保留原味x極簡調味x黃金比例,90品最佳用鹽的安心料理
IN新竹:新竹美味伴手禮
香檳時光──品種、釀造、產區、酒款、品飲、餐搭、故事,享受香檳必備指南
世界咖啡地圖(暢銷修訂版)
癮型人乾杯問答101:漫遊調酒世界不NG
其
他
讀
者
也
買
花漾盛開:韓式裱花裝飾蛋糕
養腎就是養命
揉揉腎臟戒疲勞:醫師肯定、見證者輩出的健腎養腎書
咖啡教父田口護 烘豆研究所
COFFEE AND ROASTER 咖啡與烘焙機
Liz關鍵詞:美食家的自學之路與口袋名單
內
容
簡
介
為什麼芒果咖啡只要開咖啡館都成功?
為什麼芒果咖啡能在鄉下地方賣一杯500元的精品咖啡?
誰說咖啡館只能設在大城市,且都得文青風、工業風、北歐風?
芒果國王�女王告訴你
開咖啡館一定要知道的烘豆經濟學與創業奧義!
在台灣的咖啡領域,芒果咖啡是一個奇杷,它的傳奇來自於它所開的地點不在大都市,而是在偏遠到不行的莿桐鄉下,在幾乎被認定為沒有咖啡文化的鄉下地方開設精品咖啡館,芒果咖啡跌破眾人眼鏡,不僅成功經營,還穩健開了4間分店(其中有間還在高雄的孔廟裡!)
而芒果咖啡也並非印象中的文青咖啡館,不以風格裝潢取勝,卻在老闆兼烘豆師廖思為的扎實商品定位下,將豆單、客群、店舖形態整合思考,讓獨立咖啡館跳脫單一店面,朝向本土小型連鎖品牌邁進。從芒果咖啡館的十年之路,親身實戰外帶店、咖啡店、快閃店等不同模式,這本不同以往的咖啡書融合了更多經濟面的思考,如果你是有意投入烘豆領域的咖啡師,如果你有意理解更多產地與烘豆間的危險平衡,如何你不想投入開咖啡館變成只是一場夢,那你應該看看芒果咖啡如何把咖啡館變成一門人生的快樂經濟。
這是一個鄉巴佬進擊的故事、是咖啡界逐步找到自己台灣味的嘗試,也是一個連鎖咖啡廳成功秘訣的公開分享。
本書特色
1.????解開咖啡人的浪漫外衣,告訴你自烘咖啡館的經濟學怎麼算?
2.????咖啡館的風味教課書!16款配方豆豆譜大公開
3.????咖啡館的創意行銷術!教你如何達到預期營收
4.????咖啡與生活的平衡,千萬別犧牲的自己的熱情才能長久
5.????烘豆師一定要知道的小別冊
目
錄
序言 讓咖啡成為台灣鄉下的老風景
Ch0 我是一粒雲林日曬籽
1.????稻田裡的烘豆師
2.????寫下奇蹟的七坪小店
3.????一球冰淇淋的忠告
4.????芒果女王的咖啡巡禮
5.????咖啡沙漠裡的一片綠洲
Ch1 催火// 一杯好生意?你沒想過的烘豆經濟學
從世界咖啡發展看烘豆潮流,當滿街都是自家烘焙了,請問第四波革命還有什麼新花樣?
一、解開咖啡人的浪漫外衣
1.????從生豆到熟豆的歷史之旅
2.????從世界咖啡發展看烘豆潮流
3.????滿街自家烘焙,第四波還有什麼新花樣?
4.????顛覆風味!從處理法就開始的調味技術
Plus!在咖啡館常聽到的「處理法」是什麼?
5.????注意!藍瓶效應(Blue Bottle)的餘波盪漾
6.????在咖啡世界版圖,台灣算是什麼咖?
二、斯斯有兩種,烘豆師也有兩種
1.????該買多大烘豆機?取決於你為何而烘
2.????自烘店非得要買烘豆機?答案是「錯」
3.????70億大餅,烘豆師你準備好了嗎?
4.????機器設備繼承再利用
5.????別再幾度下,先想再爆吧!
三、烘豆師與生豆商的愛恨糾葛
1.????只要有心人人都可當豆商
2.????產地直購意想不到的風險
3.????壓垮烘豆師的最後一根稻草
圖解!建置中小型烘豆廠的預算表
4.????點石成金傳說下誕生的微批次
5.????小心!產地概念就像一把雙面刃
二、第一爆// 請問咖啡師,你為何走進烘豆室?
看著市場上來來去去的豆款,在自我與消費者之間究竟該如何抉擇,在啟動烘豆機之前,曾否想過為何要走進烘豆室?
一、走進調豆的文藝復興
1.????小心!藏在單品咖啡裡的陷阱題
2.????總鋪師教我的豆單設計學
圖解!芒果咖啡的咖啡全席
3.????從威士忌經驗看調和與避險
4.????借鏡威士忌秒懂何謂豆單策略
5.????瀑布下打坐的自我修煉
6.????混烘VS.分烘,小廠出線的勝負點
7.????味蕾經驗是創作配方的繆思
二、芒果牌烘豆風格大哉問
1.????芒果咖啡館的老二哲學
2.????芒果咖啡愛用豆款大解密
3.????芒果咖啡配方豆大解析
三、烘豆師的教科書:16款好配方豆譜大公開
三、第二爆// 在鄉下開咖啡館?你沒聽錯的店鋪經營術
「開一家夢想咖啡館」究竟是一場美夢,還是永生難忘的噩夢?咖啡師其實是披著浪漫外衣的精算師,你知道嗎?
一、揭開糖衣下的真實面
1.????開了咖啡館,完成了夢想,所以然後呢?
2.????淺談台灣咖啡館發展(一)邁入白熱化的微型之戰
3.????淺談台灣咖啡館發展(二)三大屬性咖啡館當道
4.????開店前的自我評估(一)我適合開咖啡館嗎?
5.????開店前的自我評估(二)怎麼培養適合開店的好個性?
6.????開店前的自我評估(三)在這裡開店做得起來嗎?
二、咖啡師一定要懂得數學
1.????創業新生們,你的營業額及格了嗎?
公式(一)多少營業額才算合格
2.????店鋪基因碼就在「每日營業額」裡!
公式(二)日營業額怎麼算
3.????你患了「翻桌率」大頭症嗎?
4.????「20」恐怖的魔咒數字
5.????「座、坪、消」的盈虧三角習題
公式(三) 20、40、60坪營運分析
6.????氛圍見勝負,空間是經濟!
公式(四)理想的空間分配模式
PLUS!盤點店鋪設計細節
PLUS!超完美人力分配模式
三、避開創業觸礁的陷阱題
1.????被一窩蜂叮得滿頭包
2.????你被客人默默下架了嗎?
3.????目標客群是誰?學會餐桌解密術
圖解:最佳餐桌分配模式
4.????超能咖啡人必練讀心術
5.????不是嘴砲王也能攻略客人
6.????出杯追蹤與服務精進之道
7.????我不是澳洲來的,請別急著討厭我!
C4 出杯// 走出咖啡館大門的進擊之路
眼見開店成本越來越高,你所投注的心血究竟有沒有被消費者感受到?別再自我感覺良好了,趕快覺會精準出擊吧!
一、咖啡館的創意行銷術
1.????產品力爆發(一)從菜單看見「分時運用」經濟學
2.????產品力爆發(二)高消VS.廣銷的痛點拿捏
PLUS!讓客人主動說嘴的好商品
3.????產品力爆發(三)咖啡強勢置入,不讓餐模糊焦點
圖解!透視芒果咖啡菜單的設計秘訣
4.????「請務必試試!」大補帖包裝的強勢行銷法
5.????第一次出攤市集就成功
二、達到預期營收的下一步
體驗商機藏在「氛圍」裡
1.????多角化讓你變成虛胖的巨獸
2.????制定員工訓練與獎勵制度
3.????我該參加咖啡賽事嗎?
圖解!注意!店鋪經營六大盲點
三、創業者面臨的生活取捨
Plus 烘豆手冊
書
評
其 他 著 作
1.
COFETAIL!咖啡調飲研究室——寶島遶境,節氣出杯!最有台灣味的咖啡調飲指南
2.
COFETAIL!咖啡調飲研究室——寶島遶境,節氣出杯!最有台灣味的咖啡調飲指南(首刷限量贈品版)
3.
亞洲咖啡認證初階學堂(16K彩圖)