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出杯的勝負!芒果咖啡16年小型連鎖創業奧義與你沒想過的烘豆經濟學

出杯的勝負!芒果咖啡16年小型連鎖創業奧義與你沒想過的烘豆經濟學

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9789864083626
廖思為
麥浩斯
2018年3月17日
166.00  元
HK$ 141.1
省下 $24.9
 
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ISBN:9789864083626
  • 叢書系列:TASTE
  • 規格:平裝 / 288頁 / 23 x 16.8 x 2.1 cm / 普通級
    TASTE


  • 飲食 > 美食名店/指南











    為什麼芒果咖啡只要開咖啡館都成功?
    為什麼芒果咖啡能在鄉下地方賣一杯500元的精品咖啡?
    誰說咖啡館只能設在大城市,且都得文青風、工業風、北歐風?
    芒果國王�女王告訴你
    開咖啡館一定要知道的烘豆經濟學與創業奧義!


    在台灣的咖啡領域,芒果咖啡是一個奇杷,它的傳奇來自於它所開的地點不在大都市,而是在偏遠到不行的莿桐鄉下,在幾乎被認定為沒有咖啡文化的鄉下地方開設精品咖啡館,芒果咖啡跌破眾人眼鏡,不僅成功經營,還穩健開了4間分店(其中有間還在高雄的孔廟裡!)

    而芒果咖啡也並非印象中的文青咖啡館,不以風格裝潢取勝,卻在老闆兼烘豆師廖思為的扎實商品定位下,將豆單、客群、店舖形態整合思考,讓獨立咖啡館跳脫單一店面,朝向本土小型連鎖品牌邁進。從芒果咖啡館的十年之路,親身實戰外帶店、咖啡店、快閃店等不同模式,這本不同以往的咖啡書融合了更多經濟面的思考,如果你是有意投入烘豆領域的咖啡師,如果你有意理解更多產地與烘豆間的危險平衡,如何你不想投入開咖啡館變成只是一場夢,那你應該看看芒果咖啡如何把咖啡館變成一門人生的快樂經濟。

    這是一個鄉巴佬進擊的故事、是咖啡界逐步找到自己台灣味的嘗試,也是一個連鎖咖啡廳成功秘訣的公開分享。

    本書特色
    1.????解開咖啡人的浪漫外衣,告訴你自烘咖啡館的經濟學怎麼算?
    2.????咖啡館的風味教課書!16款配方豆豆譜大公開
    3.????咖啡館的創意行銷術!教你如何達到預期營收
    4.????咖啡與生活的平衡,千萬別犧牲的自己的熱情才能長久
    5.????烘豆師一定要知道的小別冊


     





    序言 讓咖啡成為台灣鄉下的老風景

    Ch0 我是一粒雲林日曬籽
    1.????稻田裡的烘豆師
    2.????寫下奇蹟的七坪小店
    3.????一球冰淇淋的忠告
    4.????芒果女王的咖啡巡禮
    5.????咖啡沙漠裡的一片綠洲

    Ch1 催火// 一杯好生意?你沒想過的烘豆經濟學
    從世界咖啡發展看烘豆潮流,當滿街都是自家烘焙了,請問第四波革命還有什麼新花樣?

    一、解開咖啡人的浪漫外衣
    1.????從生豆到熟豆的歷史之旅
    2.????從世界咖啡發展看烘豆潮流
    3.????滿街自家烘焙,第四波還有什麼新花樣?
    4.????顛覆風味!從處理法就開始的調味技術
    Plus!在咖啡館常聽到的「處理法」是什麼?
    5.????注意!藍瓶效應(Blue Bottle)的餘波盪漾
    6.????在咖啡世界版圖,台灣算是什麼咖?

    二、斯斯有兩種,烘豆師也有兩種
    1.????該買多大烘豆機?取決於你為何而烘
    2.????自烘店非得要買烘豆機?答案是「錯」
    3.????70億大餅,烘豆師你準備好了嗎?
    4.????機器設備繼承再利用
    5.????別再幾度下,先想再爆吧!

    三、烘豆師與生豆商的愛恨糾葛
    1.????只要有心人人都可當豆商
    2.????產地直購意想不到的風險
    3.????壓垮烘豆師的最後一根稻草
    圖解!建置中小型烘豆廠的預算表
    4.????點石成金傳說下誕生的微批次
    5.????小心!產地概念就像一把雙面刃

    二、第一爆// 請問咖啡師,你為何走進烘豆室?
    看著市場上來來去去的豆款,在自我與消費者之間究竟該如何抉擇,在啟動烘豆機之前,曾否想過為何要走進烘豆室?

    一、走進調豆的文藝復興
    1.????小心!藏在單品咖啡裡的陷阱題
    2.????總鋪師教我的豆單設計學
    圖解!芒果咖啡的咖啡全席
    3.????從威士忌經驗看調和與避險
    4.????借鏡威士忌秒懂何謂豆單策略
    5.????瀑布下打坐的自我修煉
    6.????混烘VS.分烘,小廠出線的勝負點
    7.????味蕾經驗是創作配方的繆思

    二、芒果牌烘豆風格大哉問
    1.????芒果咖啡館的老二哲學
    2.????芒果咖啡愛用豆款大解密
    3.????芒果咖啡配方豆大解析

    三、烘豆師的教科書:16款好配方豆譜大公開
    三、第二爆// 在鄉下開咖啡館?你沒聽錯的店鋪經營術
    「開一家夢想咖啡館」究竟是一場美夢,還是永生難忘的噩夢?咖啡師其實是披著浪漫外衣的精算師,你知道嗎?

    一、揭開糖衣下的真實面
    1.????開了咖啡館,完成了夢想,所以然後呢?
    2.????淺談台灣咖啡館發展(一)邁入白熱化的微型之戰
    3.????淺談台灣咖啡館發展(二)三大屬性咖啡館當道
    4.????開店前的自我評估(一)我適合開咖啡館嗎?
    5.????開店前的自我評估(二)怎麼培養適合開店的好個性?
    6.????開店前的自我評估(三)在這裡開店做得起來嗎?

    二、咖啡師一定要懂得數學
    1.????創業新生們,你的營業額及格了嗎?
    公式(一)多少營業額才算合格
    2.????店鋪基因碼就在「每日營業額」裡!
    公式(二)日營業額怎麼算
    3.????你患了「翻桌率」大頭症嗎?
    4.????「20」恐怖的魔咒數字
    5.????「座、坪、消」的盈虧三角習題
    公式(三) 20、40、60坪營運分析
    6.????氛圍見勝負,空間是經濟!
    公式(四)理想的空間分配模式
    PLUS!盤點店鋪設計細節
    PLUS!超完美人力分配模式

    三、避開創業觸礁的陷阱題
    1.????被一窩蜂叮得滿頭包
    2.????你被客人默默下架了嗎?
    3.????目標客群是誰?學會餐桌解密術
    圖解:最佳餐桌分配模式
    4.????超能咖啡人必練讀心術
    5.????不是嘴砲王也能攻略客人
    6.????出杯追蹤與服務精進之道
    7.????我不是澳洲來的,請別急著討厭我!

    C4 出杯// 走出咖啡館大門的進擊之路
    眼見開店成本越來越高,你所投注的心血究竟有沒有被消費者感受到?別再自我感覺良好了,趕快覺會精準出擊吧!

    一、咖啡館的創意行銷術
    1.????產品力爆發(一)從菜單看見「分時運用」經濟學
    2.????產品力爆發(二)高消VS.廣銷的痛點拿捏
    PLUS!讓客人主動說嘴的好商品
    3.????產品力爆發(三)咖啡強勢置入,不讓餐模糊焦點
    圖解!透視芒果咖啡菜單的設計秘訣
    4.????「請務必試試!」大補帖包裝的強勢行銷法
    5.????第一次出攤市集就成功

    二、達到預期營收的下一步
    體驗商機藏在「氛圍」裡
    1.????多角化讓你變成虛胖的巨獸
    2.????制定員工訓練與獎勵制度
    3.????我該參加咖啡賽事嗎?
    圖解!注意!店鋪經營六大盲點

    三、創業者面臨的生活取捨

    Plus 烘豆手冊





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