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絕美!韓式擠花教科書

絕美!韓式擠花教科書

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訂購需時10-14天
9789863018476
李效朱
馬毓玲
海濱
2018年3月19日
140.00  元
HK$ 119
省下 $21
 
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ISBN:9789863018476
  • 叢書系列:瘋食尚
  • 規格:平裝 / 288頁 / 19 x 26 cm / 普通級
    瘋食尚


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕

















    韓國網書5顆星實用度大推

    QR CODE示範教學 × 500張以上步驟圖解說,

    讓你第一次擠花就上手!



      大韓擠花蛋糕協會會長親自示範,

      收錄許多教學者不會輕易透露的擠花技法與訣竅,

      是初學者或專業人士想拿出來一再參考的實用書籍!

      快加入這波華麗的美味新潮流,

      不必花大錢,在家也能做出兼具視覺與味覺的好滋味!

      跟著本書發揮創意,製作出屬於自己夢想中的擠花蛋糕!



    本書特色



      ?以淺顯易懂的調色盤解說配色技巧,並舉範例說明調和色的概念,讓你隨時都能配出令人驚豔的絕佳顏色!



      ?完整收錄蛋糕體製作、奶油霜調味、調色和配色技巧、擠花花形訣竅、材料保存法,只要一本就可以學得各種擠花蛋糕的技法,實用度百分百!



      ?500張以上的詳盡步驟圖,搭配韓國擠花協會會長親自示範的QR CODE,即使是初學者,也能一看就會,讓擠花變得超簡單!



      ?不論是高貴的玫瑰、雅致的菊花、可愛的多肉植物,都能在不同的蛋糕體上活靈活現,擬真效果奇佳!



      ?針對不同年齡層、身分、性別和各種紀念日設計,讓你隨時都能送出讓對方心儀的蛋糕!



    專家推薦



      本書內容中,最引人注目的就是蛋糕色彩的詳細解說。製作擠花蛋糕時,對於色彩的理解是很重要的一環,這是因為隨著色彩的選用與搭配的不同,完成的蛋糕也會展現出不一樣的感覺。關於這部分,本書著實讓人印象深刻。-料理研究家|蘋果香  金志賢



      本書收錄了各種工具的使用法,以及調色應用法,更有最重要的擠花技法詳細說明,能幫助讀者理解擠花的步驟為何。不只如此,連最基本但也很容易被錯過的蛋糕基底,如:白海綿蛋糕、蒸糕蛋糕等製作過程,也完整收錄在書中,讓人在閱讀時,彷彿也進行一場五感旅行,內心充滿幸福喜悅。-麻雀磨坊糕點專門料理學院講師|花野  金正熙



      這本書極具水準,是初學者或專業人士都必備的教學書。最重要的是,這本書不是那種看過就不會想再看的教學書,裡面收錄的內容充實,讓人在每次實作蛋糕時,都會想拿出來一再參閱。那種一邊翻食譜一邊做蛋糕時,奶油或米粉不時會沾到書本上的畫面,已經在我的腦海裡出現了呢!-美國馬里蘭萬豪酒店糕點師|雛菊  殷正延



      為我們在視覺上帶來樂趣的擠花蛋糕,同時也是食品,要是味道不好,就只是華而不實。這本書蒐集了專家們的烘焙理論,從基本的蛋糕片、奶油製作方法、材料保存方法到食用法都完整收錄,甚至連非長期從事烘焙業者很容易錯過的部分,也一一陳列書中,如此完整的說明可說是本書最大的優點。如果您要選擇擠花蛋糕教學書,我絕對推薦您選擇本書!-Home Baker|多娜  黃智英

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    Prologue

    閱讀本書的方法

    基本介紹

    擠花蛋糕

    基本工具&正確使用方法

    什麼是擠花(QR)

    了解色素與調色

    奶油霜與豆沙的差異(QR)

    蛋糕的顏色與設計

    專家的擠花訣竅



    CLASS 1? 蛋糕的基本製作

    奶油霜蛋糕

    01 製作蛋糕片

    紅蘿蔔蛋糕

    紅絲絨蛋糕

    巧克力杯子蛋糕

    02 製作奶油霜

    瑞士蛋白霜風格

    義式蛋白霜風格

    美式風格

    03 奶油霜霜飾

    蛋糕片裁切

    第一道霜飾

    霜飾

    豆沙蛋糕

    01 製作蒸糕蛋糕

    蒸糕蛋糕

    米粉海綿蛋糕

    米粉杯子蛋糕

    寒天慕斯

    02 製作豆沙

    白豆沙

    豆沙奶油

    Q&A-關於蒸糕蛋糕與澱粉

    鮮花蛋糕

    01 製作蛋糕片

    白海綿蛋糕

    紅茶戚風蛋糕

    02 製作鮮奶油

    鮮奶油

    巧克力鮮奶油

    03鮮奶油霜飾

    填餡

    霜飾

    04準備鮮花

    挑選蛋糕用鮮花

    鮮花處理

    一眼看懂材料製作時機與保存方法



    CLASS 2? 蛋糕的完成

    玫瑰與米花

    洋桔梗、花毛茛與秋牡丹

    菊花、蘋果花與紫盆花

    淺紫玫瑰與紫羅蘭

    花毛茛與芍藥花

    茱麗葉玫瑰與銀葉菊

    芍藥花與繡球花

    康乃馨與風蠟花

    多肉植物、仙人掌與松果

    小蒼蘭與山茶花

    米瑞娜玫瑰

    卡拉盧娜玫瑰與檸檬樹

    小菊花與莎曼特玫瑰

    多切托玫瑰與紫霧卡斯比亞

    向日葵絨球菊花與石竹

    食用擠花蛋糕的方法

    工具與材料購買處

    如何取得擠花蛋糕資格證

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    其 他 著 作