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餐桌上的油

餐桌上的油

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9789869448390
羅幼真(Carolyn Lo)
奇?出版
2018年3月28日
127.00  元
HK$ 107.95
省下 $19.05
 
二樓書卷使用細則
詳情可參考『二樓書卷』使用細則





ISBN:9789869448390
  • 叢書系列:從零開始學
  • 規格:平裝 / 256頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    從零開始學


  • 飲食 > 料理百科 > 其他料理百科











      食油養生:遠離發炎、肥胖、三高、癌症、失智

      低溫油、中溫油、高溫油、冷油,這樣吃最健康

      天然好油為什麼非吃不可,有什麼珍貴的營養?

      如何運用各種油脂特性烹調,不用擔心冒煙變質的問題?



      橄欖油、椰子油、葵花油……哪個好?

      吃錯油,別因此誤會油;選好油,更要會用油

      每種油所含脂肪酸量及比例不同,適合不同的烹調方法



      生病、肥胖、三高、罹癌、失智……極有可能因為吃錯油了。

      每種油因原料不同,含有不同的營養成分,

      有些還能防止毒物生成,

      本書蒐錄油脂最徹底的正名案例與驚人的療癒事實,

      不要因為曾經吃錯油,就打翻所有的油缸!



      常見的用油、吃油的謬誤與迷思

      <迷思1> 吃油會發胖? NO!吃好油能甩掉一身壞油和疾病,恢復輕盈好身材

      <迷思2>吃油會心臟病? NO!吃好油能淨化血液遠離三高,加速新陳代謝運作

      <迷思3> 吃油會腦梗塞? NO!吃好油是活化腦神經、提升專注力的藥方,能讓你耳聰目明

      <迷思4>吃油會長青春痘? NO!吃好油可以排除體內毒素,讓肌膚光彩煥發



      正確的選購關鍵取決於:

      1原料產地

      2萃取製程

      3烹調溫度

      4營養成分



      健康油你決定,NG用法請避免!

      每個廚房至少要準備低溫油、中溫油、高溫油與冷油四種,

      用油最重要的原則在於:

      配合各種油脂的耐熱特性及冒煙點進行適當的烹調方式。




      高溫油(冒煙點190℃)—酪梨油、棕櫚油、榛果油、葡萄子油、茶油、甜杏仁油、摩洛哥堅果油、夏威夷果油、油菜籽油、澄清奶油、牛油、豬油

      中溫油(冒煙點163℃)—橄欖油、椰子油、芝麻油、開心果油、核桃油、大麻籽油、花生油、大豆油、葵花子油

      低溫油(冒煙點100℃)—小麥胚芽油、南瓜子油、亞麻籽油、奶油

      冷油(冒煙點<49℃)—月見草油、奶薊草油、黑種草油、杏核油、雪松油、玫瑰籽油



      天然油脂,是人體能夠吸收和代謝的油脂,

      裡頭充滿大自然種子的營養精華,

      也是人體大腦、神經系統與全身臟器必要的活力元素!



      然而現在市面販售的油品,

      多數都是再製過不純粹的?精煉油?,甚至是黑心劣質油,

      造成三高、癌症和皮膚、免疫疾病,

      因為這樣,油從珍貴的藥用食養變成了萬病之根。



      這是莫大的誤會!跟著本書環遊世界,

      認識全球各地的天然好油和健康料理,

      你對於廚房裡小小的油瓶,從此將會大大的改觀!



      現在開始吃對油,健康就會回到正軌。

      本書蒐集最齊全的油脂資訊,

      告訴你世界上哪些植物和動物能提煉出好油脂?

      天然好油為什麼非吃不可,究竟有什麼珍貴的營養?

      如何運用各種油脂特性來烹調,不用擔心冒煙變質的問題?

      專業品油很難嗎?跟著饕家學幾招品油訣竅,

      進一步享受天然油脂中各種花果、木質、乳香等氣息,

      使飲食生活變得更優雅有樂趣。



      除了料理健康廚房之外,

      油脂也能運用在美容保養、醫治疾病、素食者和孕婦嬰兒營補給品,

      甚至連貓狗寵物也都需要好油來幫助其健康和克服疾病。



    本書特色



      分析各項油品的營養價值與健康功能賴。

      從原料來源、製油工藝到使用方式都細心說明。

      提供食用、美容、健康、醫療等多元運用的詳實介紹。

      貼心提出明確使用與食用的方案及注意事項。

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