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脂肪與油救命聖經:用好油減肥治病抗老,你必須知道的8大真相!

脂肪與油救命聖經:用好油減肥治病抗老,你必須知道的8大真相!

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訂購需時10-14天
9789869565356
陳立川
柿子文化
2018年4月11日
133.00  元
HK$ 113.05
省下 $19.95
 
二樓書卷使用細則
詳情可參考『二樓書卷』使用細則





ISBN:9789869565356
  • 叢書系列:健康smile
  • 規格:平裝 / 288頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    健康smile


  • 醫療保健 > 飲食保健 > 其他

















    一份本土在地、超過20年親身實證的脂肪與油關鍵報告!

    生酮自救者必備•健康樂活者必讀

    最全面完整的油品分類與解說,破解釐清長年來的用油迷思,

    教你如何安心揩油、食油自救,讓你洞悉健康吃油之道!



      每天吃油,為什麼你一定要看這一本?

      國內首份「脂肪與油關鍵報告」、「生酮油品」大揭密!




      ★生酮飲食只認識椰子油,反而容易失敗!

      生酮飲食不一定要「吞」油,你不該盲從,放進腦袋的觀念比吃進去的任何東西都重要!本書教你正確認知油脂,選擇好油,傾聽自己身體的聲音,成功達致營養性酮化的狀態。



      ★椰子油能救命,但你知道椰子油缺乏必需脂肪酸嗎?

      椰子油能幫助生酮、預防失智,是救命劑,但也缺乏足夠的必需脂肪酸!徹底搞懂中鏈脂肪酸、如何自製解毒防彈咖啡,關於椰子油應用你必須知道的真相,一次統整給你!



      ★越來越多人跟你說越吃油越會瘦,你還是不敢相信?

      如果生酮飲食燃燒脂肪還無法說服你,本書還要揭開肥的另一個真相——發炎性慢性過敏原才是你瘦不下來的元凶!翻轉你的減肥思維,重新建立起正確的瘦身心理與行為!



      ★如果脂肪不是心血管疾病的凶手,為什麼醫師、營養師還要這樣教?

      片面的研究造成「脂肪-心臟」假說,讓眾人對脂肪產生了莫大誤解;商業利益操控下,健康指標、商品標準控管等皆成了操弄的工具……多年來的錯誤營養觀真相,還脂肪與油一個清白!



      ★家裡不能只有一瓶油,好油要混搭才能吃出健康!

      ω-3、ω-6、ω-9差在哪?不酮的脂肪酸有何作用?本書以脂肪酸含量作為分類標準,完整且全面性介紹各類油脂中的好油,更告訴你如何精準選油、用油。



      ★本土好油不難找,還有珍貴好油供參考!

      迷信橄欖油,不如找瓶本地的好苦茶油;全台油品大調查,亞麻仁油、黑種草油、阿甘油、奇亞籽油、南瓜籽油……好油一次完整介紹,更有元寶楓仔油、文冠果油等珍貴難得的好油品要介紹給你。當然,還有利益操控下的壞油,一定要讓你知道。



      ★最專業引領,最智慧攝取,教你健康無負擔!

      綜採全世界研究論據報告,融合自身學理及經驗,給專業領域的專家學者們一個正確的思維與觀念,給追求健康的你懂得如何選擇正確的健康營養知識,而這正是一本值得你完全吸收攝取的油脂健康書。



      ★深度、廣度、實用度超越同類書籍!

      作者以營養學家、毒理學博士身分親身試油,再以自身的學理知識及經驗,從油脂歷史故事切入,進而深入地探討油脂對人體健康的影響,更廣博的探討各類油脂的優劣與應用。是一本無出其右的健康油脂書!



      你可能不知道的脂肪與油真相!

      呈現完整食療拼圖,揭櫫飲食營養史上的大錯解!

      •總膽固醇必須低於200mg/dl,是政策密商下的決定!

      •諸多研究證實,飽和脂肪酸不會引發心血管疾病!

      •事實是,大量使用椰子油的人,是世界上發生心臟病死亡比例很低的一群人。

      •葡萄糖不是人體的唯一能量燃料!

      •絕大多數植物油,其實都屬於容易發炎高ω-6脂肪酸的油脂。

      •健康少油的觀念來自科學偏見,其實與一直吃錯油有關。

      •地中海飲食的健康觀念,原來是出於商業利益的宣傳。

      •號稱健康的玄米油,以前竟然不曾存在過!

      種種迷思與錯解,統統要讓你知道。



    ◎本書特色



      ★最完整

      從營養科學的角度及實際科學研究案例,逐一分析解說脂肪、脂肪酸與人體的關係,油脂對大腦的必需、「脂肪-心臟」假說的真相等等。



      ★最專業

      作者以營養學家及毒理學博士的身分,歷時20多年的親身實證研究,提出這一份健康食用油的關鍵報告。



      ★最全面

      以市面所能接觸到的油品做詳細分類與解析,一眼就能明白各類油品的脂肪酸及營養成分含量比例,讓你輕鬆找好油,聰明用對油。



      ★最獨家

      在飲食與健康方面,我們正進入一個非常不確定的年代,如何正確的吃,是追求健康首要的方法。陳博士獨家提供20多年來的飲食精華食譜,要讓你品嚐真正健康美味的人生!



      如何優油自在?

      請有知覺的釋放內心引致不適或生病的心理模式,

      以適合自己的飲食來餵養身心。



    具名推薦



      荷風中國菜餐廳經理 ?張仁馨

      東雅小廚餐廳執行總監 ?喻碧芳



    佳評如潮



      閱讀陳立川博士寫的這本《脂肪與油,你不知道的真相》時,有如醍醐灌頂,越讀越佩服陳博士的博學多聞。這本書真的是不簡單,不論是深度、廣度、實用度,以及針對台灣的本土特色,都遠遠超過我所閱讀過的任何討論食用油脂的書籍。感覺是此書一出,就會一統江湖,無出其右也。

      如果你想知道「該不該多吃油?」或「吃什麼油才好?」,請一定要買這本書來看,絕對是大飽眼福,遠遠值回書價!

      ——壢新醫院影像醫學科主任 ?郭葉璘醫師?



      這幾年,各國都在生酮熱潮上,不斷有學者、醫師們提供自身的經驗及研究結果,告訴我們脂肪的真面目,以及脂肪在身體中扮演的角色。大多數的知識,都來自於美國及日本,始終沒有屬於國人、真正在地的好知識及好食譜。

      終於,陳博士的新書要出版了,拜讀完他的大作,心中真的只有感激。陳博士一直致力在推廣養身之道,不斷地將他自身的經驗分享給大眾,期許能幫助國人得到真正的健康。這本書中,介紹了什麼是脂肪,並將脂肪的正確知識,以簡單易懂的方式闡述在前幾個章節中。透過科學的實驗結果,去驗證為什麼我們不需要害怕脂肪;透過生理的機制介紹,告訴我們如何補充脂肪,選擇對的脂肪,以及能帶給我們身體什麼樣的好處。

      除了學理的介紹之外,這本書更特別著重在如何應用上。我相信,當讀者了解脂肪的重要之後,下一個問題一定是,那我該如何挑選呢?陳立川博士也將自身挑選好油的經驗集結在書中,甚至,如何將這些好油應用在日常生活中、融入飲食中,也在最後的食譜章節中作了說明。這樣一本在地的好書,絕對不容錯過!

      ——中壢謝旺穎親子診所院長 ?謝旺穎醫師



      近十年,隨著大家對油脂的日益重視,好油的辨識方法就愈顯迫切需要。眼前陳博士的這本新作就是油品大全,選擇好油的指引寶典。

      用油開始一天,是我用心養成的好習慣。曾經仔細數算過家中的常用油,竟多達十幾種,我對好油的依賴可見一斑。如今,更多的好油,諸如沙棘果油、阿甘油、黑種草油……都可以在陳博士的新作中進一步的了解、學習用油方式,絕對是使生活幸福感加倍的一本好書!

      自己深刻的體會是,對油品的認識越深入,選擇也就更多、更自由的優油自在!

      ——暢銷書《有機美人》作者 ?向學文



      從事餐飲相關工作也已十來年,愛吃是必然,也是位澱粉愛好者,更是無糖不歡,這習慣也造成了我的體重居高不下,以及身體亮起警訊。在偶然的機會下,博士來招待所用餐,跟老闆聊起要來酒莊開生酮飲食的課程,進而向博士請益生酮飲食。雖然都是紙上談兵,但與博士聊完後,我開始身體力行生酮飲食。不到一個月,神奇的事發生了,咦……臉上的痘痘沒了!油光不見!體重下降五公斤!精神狀況也變好!這個體驗協助我開啟了全新的思維,不僅僅在自身,也在提供給客人的食物上,有了更深層的飲食觀點——健康的油脂。

      相油心生,油是美食的精髓,油有如畫筆般,能勾勒出食物的真味,也畫出人的精氣神,多樣化的攝取油脂不只是調味,更是健康飲食的一大指標。

      飲食的生成運化,生育、成長、運行及變化,與博士所提倡的養生三環 「滋養、淨化、重生」,都是要透過油脂來進行,而孩童在腦部發育多數是來自於油脂,如好的魚油,所以小時候常說吃魚是頭好壯壯,確實有道理,所以,就開始跟隨著博士的腳步優油自在吧!

      ——大興久久品酒所主廚 ?楊定勝Paul



      二○一八年,陳博士費盡心力寫的《脂肪與油,你不知道的真相》,絕對是低醣生酮飲食中文書重要的里程碑。

      吸收正確知識跟攝取好的油脂是同等重要的,知識正確才能攝取好的油脂,而攝取好的油脂也有助於知識吸收,相輔相成,缺一不可。

      過去我們對於油脂實在有太多的恐懼與誤解,相關的書籍非常缺乏,陳立川博士如同其他目前在推動生酮飲食的頂尖學者一樣,以身試油,發現效果顯著,再結合自己多年來的經驗,細細地從油脂的歷史故事開始說起,直到油脂對於身體的重要性,就是要告訴讀者,為什麼不需要害怕脂肪,反而是要擁抱脂肪;再從食安的問題,帶入什麼才是該使用的好油脂,連各民族傳統常用的油脂都客觀地分析其營養價值,再教導讀者該如何使用。

      陳博士的實驗與研究精神,著實令人欽佩,想要認識油脂,此書足矣。

      ——FB酮好社團創辦人 ?撒景賢



      綜觀目前中西社會,真正的全方位油脂專家並不多,陳立川博士像個苦行僧般埋頭鑽研,孜孜不倦的完成華人第一本「油必有方、油來油去、天生油物、優油生活」的專業健康油脂知識推廣書,就必定會協助眾多堅信「生酮『全食物』飲食」的酮學們,終能順利的以最正確的飲食,得到能量滿滿、健康幸福的家庭生活。

      感念陳博士用心之餘,也相信本書絕對會成為華人「優油生活」的標竿聖經。

      ——整合身心健康研究與推廣者/臉書社團「酮樂會」版主 ?薛維中


     





    推薦序�一本令人歎為觀止的加「油」書 ? 郭葉璘醫師?

    推薦序�你不能缺了這本在地的好油書 ? 謝旺穎醫師?

    推薦序�油的書,這一本就夠了! ? 撒景賢?

    推薦序�相油心生 ? 楊定勝Paul?

    推薦序�重新認識「優油生活」,重拾身體健康能量 ? 薛維中?

    推薦序�從油來油去到優油自在! ? 向學文?

    自序�油潤有餘?

    前言�油衷之言

    ?

    第一章 油必有方:油脂的幾個基本原則?

    細胞內脂肪的運用?

    吃對脂肪真健康?

    基本的脂肪化學?

    什麼是必需脂肪酸??

    必需脂肪酸的攝取量少也是健康關鍵?

    必需脂肪酸的缺乏症狀?

    脂肪與心血管的迷思?

    器官的必需燃料?

    搞清楚總膽固醇、好膽固醇與壞膽固醇

    全面崩潰的科學迷思?

    禁不起考驗的「脂肪—心臟」假說?

    碳水化合物帶來的傷害?

    為什麼要多吃好油??

    吃對脂肪,頭好壯壯?

    腦部的成長?

    腦部的缺陷?

    母乳VS. 嬰兒奶粉?

    現代人心智下降的因素?

    腦部所需營養素的攝取?

    原始傳統VS. 現代飲食?

    油是農產品?

    脂質的代謝、消化與運送



    第二章 油好關係:群起肖油?

    關於假油,你應該知道的事?

    沒死人不代表安全?

    餿水油的省思?

    大眾常問的油品疑問?

    以荷包淘汰黑心廠商?

    優油自在:要有智慧學習吃好油?

    好油壞油聰明分清楚?

    絕大多數植物油都是ω-6 脂肪酸高?

    食油自救法?

    組品油會?

    只買玻璃製小瓶裝的好油?

    檢查油品?

    避免不安全的烹飪方式



    第三章 油來油去:好油在哪裡??

    富含飽和脂肪酸的好油?

    普萊斯牙醫師的營養學傳奇?

    傳統飲食裡的脂肪攝取特色?

    富含ω-9 脂肪酸的好油?

    東方的橄欖油:苦茶油?

    失去貞操的橄欖油?

    揭穿地中海飲食的真相?

    富含ω-6 脂肪酸的好油?

    黑種草油與芥末籽油?

    安心的吃生魚片?

    保肝的奶薊油?

    液態黃金 阿甘油?

    對男女都好的南瓜籽油與小麥胚芽油?

    富含ω-3 脂肪酸的好油?

    亞麻仁油的現代需求?

    葛森醫師不知道的二三事?

    新穎的奇亞籽油?

    鮮為人知的亞荸薺油?

    紫蘇油的醫療功效?

    為腦部發育有幫助的魚油與魚肝油?

    吸收率高的南極磷蝦油?

    素食者的魚油?

    含神經酸的珍貴油?

    富含高級營養素的元寶楓籽油?

    號稱「神油」的文冠果油?

    商業利益操控下的油脂?

    含高濃度ω-6 不飽和脂肪酸的葡萄籽油?

    不曾存在過的油 玄米油?

    不健康的油 芥花油

    無膽固醇人造奶油最醜陋?

    牛奶不是給人喝的?

    垃圾食品與垃圾科學



    第四章 天生油物:最均衡的好油?

    幾款你應該認識的均衡好油?

    牡丹籽油?

    藍薊籽油?

    星星果油?

    沙棘油?

    葫蘆巴豆油?

    大麻油?

    均衡好油自己來?

    揩油的藝術



    第五章 翻轉吧!椰子油:最健康的油?

    椰子油是致病元凶還是救命劑??

    中鏈脂肪酸的殺菌力?

    什麼是中鏈脂肪酸??

    自製解毒防彈咖啡?

    椰子油的救命奇蹟?

    椰子油拯救飢餓與受傷的腦袋瓜?

    椰子油打敗了老人痴呆症?

    椰子油口腔油漱的奇蹟?

    椰子油還可以幫助解毒



    第六章 油蕩不羈:油滋滋的生酮飲食?

    生酮飲食的減重效應

    什麼是生酮飲食??

    什麼是酮體??

    生酮飲食的關鍵 ?

    飽和脂肪酸無罪!?

    斷食(間歇性)幫助進入酮症?

    生酮飲食可治病?

    生酮飲食適合哪些人??

    為生酮飲食加油!?

    生酮食譜分享



    第七章 油飪有餘:減肥的撇步?

    快樂自在的活,你會自然瘦 ?

    綠色減重的雙重意義?

    我們活得很過癮?

    清除口腔毒素?

    從食衣住行減輕毒素感染?

    身體力行的生態環保?

    如何避開外食的慢性食物過敏原??

    做生酮鬆餅的基本原則?

    好吃的鬆餅食譜?

    以簡易的排汗排毒讓減肥更有效?

    幾個有效的排毒方法?

    吃的心態也很重要



    第八章 優油生活:加油添醬的食譜?

    先從幾項好吃料理說起?

    古早味的豬油拌或炒飯?

    炸豬排

    煎牛排?

    給年輕人的幾道菜 ?

    親愛的!我把早餐準備好了!?

    親愛的!中餐的三明治做好了!?

    親愛的!晚餐十分鐘就好了!?

    親愛的!甜點來了!?

    給健康法式美食主義者?

    親愛的,我把鵝肝醬變得更美味了!?

    親愛的,我把奶油變得更有益健康了!?

    好吃又快速的無澱粉肉捲?

    好吃又快速的無澱粉魚片捲?

    現做堅果草莓抹醬?

    現做堅果水果抹醬?

    自製橄欖油或均衡油拌(藜麥)飯?

    鮭魚卵尊爵魚子醬?

    法國新鮮生蠔?

    新鮮鱈魚或沙丁魚捲?

    人生抹醬:酸甜苦辣醬食譜?

    沙棘酸抹醬?

    酸橄欖醬?

    甜漿果棕櫚油醬?

    蜂蜜催芽芝麻抹醬?

    瑪卡鋅抹醬?

    花粉抹醬?

    星星果粉抹醬?

    橙味杏仁抹醬?

    香菜排毒青醬?

    蒜苗辣椒醬?

    紫蘇解毒青醬

    刺蔥醬

    薄荷提神辣醬?

    薄荷提神醬使用法?

    顧腸胃與心腦的撇步

    年菜(辦桌)篇?

    開胃鮮蝦綜合生菜沙拉?

    無毒鵝肉或內臟?

    山蘇炒駝鳥肉?

    炸南極冰魚?

    黑蒜頭燉雞?

    香腸與烏魚子配蒜切盤?

    野菜湯鍋?

    炒金針櫻花蝦糙米米粉?

    薑絲蛤蠣絲瓜?

    綜合水果盤(木瓜、鳳梨、柳丁、百香果)或蔬果汁?

    陳博士一天的飲食作息?

    埔里鄉居一天的飲食作息?

    台北郊區一天的飲食作息?

    結語 油衷感激?

    優油自在好身心?

    光明向善飲食vs. 暗黑沉淪飲食?

    適性適地適季節而進食?

    讓身、心、靈悠遊的生活

    ?

    附錄

    A. 傳統飲食的特色?

    B. 慢性食物過敏原會影響健康?

    C. 如何團購有機產品??

    D. 產品及相關資源分享




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