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法式鹹派,優雅上桌〔暢銷紀念版〕Quiche

法式鹹派,優雅上桌〔暢銷紀念版〕Quiche

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9789865730987
金一鳴
水滴文化
2018年3月31日
120.00  元
HK$ 102
省下 $18
 
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ISBN:9789865730987
  • 叢書系列:taste
  • 規格:平裝 / 144頁 / 23 x 17 x 1.2 cm / 普通級
    taste


  • 飲食 > 美食名店/指南











    ★最暢銷的法式鹹派專書!國內主廚金一鳴著作。★
    ★咖啡館人氣輕食,在家就能優雅出爐!★
    ★50道經典鹹派,15款風味派皮,烤出道地美味★
    ★讀者佳評如潮,照書操作都成功!咖啡館必備參考書!★

    時下最火紅的咖啡館輕食Quiche
    從派皮、醬汁到內餡,徹底掌握鹹派「3元素+5步驟」製作原理
    作法詳細、步驟清晰,鉅細靡遺傳授美味祕訣
    是烹飪愛好者與咖啡館經營者書架上不可缺的參考書

    脆派皮 + 濃郁蛋奶液 + 豐富內餡 = 美味法式鹹派
    酥脆的派皮裡裝盛了豐盛的餡料,香滑蛋奶液則將各種美味全部融合在一起,
    只要5個步驟,在家也能完成比專賣店還道地的法式鹹派!

    STEP1 預烤派皮
    → STEP2 調製蛋奶液
    → STEP3 調理餡料
    → STEP4 將派皮、蛋奶液、餡料組合在一起
    → STEP5放入烤箱烤15∼20分鐘
    法式鹹派,優雅上桌!

    熱愛美食與旅遊的主廚金一鳴,結合了他最擅長的烘焙技巧與歐洲料理,示範50道風味萬千的法式鹹派。更將製作鹹派的不失敗秘訣傾囊傳授,並且提供派皮與醬汁的風味變化配方。
    搞懂法式鹹派5步驟,你也可以是鹹派達人!

    STEP 1 預烤派皮
    材料:高筋麵粉、低筋麵粉、無鹽奶油、鹽、蛋、冰水
    步驟:混和揉成麵團→冷藏→?平壓入模型→烤10分鐘即完成!
    ▲派皮麵團可冷凍保存。預烤好的派皮可室溫保存3天。隨時想吃鹹派都不成問題!
    ▲在材料中做點變化,就能有更多風味!黃豆粉派皮、全麥派皮、五穀派皮、胡蘿蔔派皮、番茄派皮、菠菜派皮、迷迭香派皮、薰衣草派皮、彩色胡椒派皮、櫻花蝦派皮、起司派皮、番茄橄欖派皮……

    STEP 2 調製蛋奶液
    材料:蛋、牛奶、鹽&黑胡椒少許
    步驟:攪拌均勻即可。
    ▲除了常見的蛋奶液,也可以換為白醬、青醬、紅醬,或是在基本蛋奶液中做些變化,例如豆漿蛋奶液、咖哩蛋奶液、優格蛋奶液……

    STEP 3 調理餡料
    各種時令蔬菜(菇類、節瓜、番茄、蘆筍、南瓜、甜椒、洋蔥、菠菜、馬鈴薯、花椰菜……)、香草(羅勒、迷迭香、奧勒崗、薄荷、蒔蘿……)、鮮美肉類&海鮮,或是各式起司、醃漬品(酸豆、橄欖、番茄乾、酸黃瓜……)、肉類加工品(煙燻香腸、培根……)都能自由組合入派!請參考書中的餡料搭配,保證美味好吃。

    STEP 4 組合
    將派皮、蛋奶液、餡料組合在一起

    STEP 5 烤焙
    放入烤箱烤15∼20分鐘,香噴噴的法式鹹派就可以優雅上桌囉!


     





    006 序∣邂逅法式鹹派
    010 開始之前, 先來準備工具吧

    012 法式鹹派3元素與5步驟

    014 烤出完美派皮
    015 基本派皮
    *派皮保存
    *完美派皮5字訣
    *進階篇:瞭解派皮材料與原理

    020 百變派皮方程式
    020 健康派皮:黃豆粉派皮、全麥派皮、五穀派皮
    022 蔬果派皮:胡蘿蔔派皮、番茄派皮、菠菜派皮
    024 香料派皮:黑芥末子派皮、迷迭香派皮、薰衣草派皮、彩色胡椒派皮
    026 風味派皮:番茄&橄欖乾派皮、櫻花蝦派皮、起司紅椒派皮、南瓜子派皮

    028 美味蛋奶液
    028 基本蛋奶液
    029 基本白醬、基本青醬、基本紅醬

    030 Part 1善用當季蔬菜 蔬食鹹派
    032 希臘費達起司鹹派
    034 森林野菇核果鹹派
    036 普羅旺斯蔬菜鹹派
    038 松子菠菜馬鈴薯鹹派
    040 迷迭香雙薯蛋黃派
    042 田園野菇鹹派
    044 起司白醬蔬菜鹹派
    046 焗咖哩蔬菜鹹派
    048 番茄莫札瑞拉羅勒鹹派
    050 黃金南瓜鹹派
    052 香料紅蘿蔔鹹派
    054 青醬雙茄香草派
    056 蘆筍起司豆腐鹹派
    058 泰式椰奶芋頭鹹派
    060 鮮筍蓮藕香菇鹹派


    062 Part 2 美味無法擋 肉&海鮮鹹派
    064 洛林法式鹹派
    066 煙燻香腸馬鈴薯派
    068 菠菜雞肉蘑菇派
    070 鮭魚櫛瓜蒔蘿鹹派
    072 鮪魚橄欖酸黃瓜鹹派
    074 白酒海鮮鹹派
    076 鮮魚可麗餅鹹派
    078 雞肉茭白筍藍黴起司鹹派
    080 香辣馬鈴薯香腸鹹派
    082 柳橙雞肉麵包布丁鹹派
    084 番紅花蟹肉米布丁鹹派
    086 大蔥鯷魚起司鹹派
    088 櫻桃鴨肉鹹派
    090 俄式鮭魚派
    092 南島風情海鮮派
    094 酪梨雞肉派
    096 羅勒鮮蝦杏鮑菇派
    098 紅酒牛肉栗子蘑菇派
    100 馬鈴薯番茄肉醬派
    102 牡蠣蘆筍起司派

    104 Part3 不用派皮也OK 無派皮鹹派
    106 普羅旺斯烤蔬菜蛋糕
    108 培根南瓜森林蛋糕
    110 鮭魚鳳梨番茄蛋糕
    112 香腸甜椒香蕉蛋糕
    114 酪梨鮮蝦可可蛋糕
    116 水果優格干貝土司派
    118 雞蓉玉米濃湯麵包盅派
    120 泰式咖哩洋芋時菇餛飩皮派
    122 肉丸茄子派
    124 綠咖哩魚鑲甜椒
    126 香料蘋果豬肉南瓜焗派
    128 番茄鑲起司
    130 綠花椰番茄蟹肉馬鈴薯蛋餅
    132 干貝毛豆山藥蛋餅
    134 香菇火腿菱角蛋餅

    136 內餡食材的處理與保存
    138 隨時都能烤出快手鹹派




    其 他 著 作
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