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餐旅概論總複習(第三版)

餐旅概論總複習(第三版)

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9789864303083
張凡筑
新文京
2017年8月10日
142.00  元
HK$ 142  






ISBN:9789864303083
  • 規格:平裝 / 391頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 雙色印刷 / 三版
  • 出版地:台灣


  • 考試用書 > 升科大四技 > 家政/餐旅











      本書是升科大四技餐旅相關科系「餐旅概論」的考前總複習,編著者現為小英觀光團隊成員之一,根據多年的教學經驗及對觀光產業發展政策的熟稔,彙整、分析歷年試題編著本書,讓讀者在面對考試時能得心應手。



      全書共19章,分為五篇。第一篇為緒論,共4章,講述餐旅業的定義與屬性,以及餐旅從業人員的職涯規劃、職業道德及應具備的條件;第二篇到第四篇分別為餐飲篇5章、旅館篇4章、旅行業篇4章,第五篇總結2章。將歷屆考題依其主題編入各章章末習題中,方便讀者研讀該章之後即時演練並檢核學習成果。



      近幾年來,觀光產業的發展已成為時代的潮流,對於各國之經濟發展皆扮演重要之角色。國內自90年起週休二日制度實施以來,國人從事觀光旅遊活動之人數與需求日益增加。觀光餐旅業為綜合性的服務業,需仰賴大量的人力資源,是故為配合當前觀光政策,培育觀光餐旅人才為目前重要之課題,各大專院校觀光餐旅相關科系也成為高中職校學生升學的熱門選項。餐旅概論即為餐旅相關科系入學考試的重要考科。



    本書特色



      1. 內容豐富,收錄歷年試題及模擬測驗,於每一章節後放入歷屆重要試題及解析,除強化學生試題演練外,更能加深學習者對該章節之記憶。

      2. 分析歷屆試題,在每章節前,皆提醒學習者本章節之重點及出題機率。

      3. 部分章節附上圖片,以加強學習者對課程內容的印象。


     





    Ⅰ 緒論篇



    第一章 餐旅業的定義及屬性

    1-1 餐旅業的定義

    1-2 餐旅業的屬性

    1-3 餐旅業的發展影響



    第二章 餐旅從業人員之職業前程規劃

    2-1 餐旅職業前程規劃



    第三章 餐旅從業人員之職業道德

    3-1 餐旅業的職業道德

    3-2 餐旅業從業人員的職業道德



    第四章 餐旅從業人員之條件

    4-1 餐旅從業人員之條件



    II 餐飲篇



    第五章 餐飲業的發展

    5-1 國外餐飲業的發展

    5-2 國內餐飲業的發展

    5-3 餐飲業的特性



    第六章 餐飲業類別及餐廳種類

    6-1 餐飲業的類別

    6-2 餐廳的種類



    第七章 餐飲組織及從業人員之職掌

    7-1 餐飲業組織

    7-2 餐飲內場從業人員之職掌

    7-3 餐廳外場從業人員之職掌



    第八章 餐廳格局概要

    8-1 餐廳與廚房的格局設計

    8-2 廚房管理

    8-3 物料管理



    第九章 餐飲業之經營概念

    9-1 餐飲業經營的基本概念

    9-2 餐飲人力資源管理

    9-3 餐飲成本與控制

    9-4 餐飲業未來的發展趨勢



    III 旅館篇



    第十章 旅館業的發展

    10-1 旅館的定義

    10-2 旅館的發展史

    10-3 旅館業的特性



    第十一章 旅館業類別及客房的種類

    11-1 旅館的分類

    11-2 旅館業的等級評鑑

    11-3 旅館客房的分類

    11-4 觀光法規之旅館客房面積



    第十二章 旅館組織及從業人員的職掌

    12-1 旅館的組織

    12-2 旅館各部門之工作內容

    12-3 旅館從業人員的職掌和功能



    第十三章 旅館業的經營概念

    13-1 旅館的特性和功能

    13-2 旅館連鎖經營的方式

    13-3 旅館房租之計算

    13-4 旅館的訂房作業

    13-5 旅館遷入手續(C/I)

    13-6 旅館遷出手續(C/O)及客帳作業

    13-7 房務作業



    IV 旅行業篇



    第十四章 旅行業的發展

    14-1 旅行業的定義與特性

    14-2 歐美旅行業的發展

    14-3 國內旅行業的發展



    第十五章 旅行業的類別及旅行社的種類

    15-1 旅行業的設立

    15-2 旅行社的分類



    第十六章 旅行社的組織及從業人員的職掌

    16-1 旅行社的組織

    16-2 旅行業經理人

    16-3 領隊

    16-4 導遊



    第十七章 旅行業的經營概念

    17-1 旅行業的產品

    17-2 旅行文件

    17-3 旅行業相關法規



    V 總結篇



    第十八章 餐旅行銷

    18-1 餐旅行銷的基本概念

    18-2 餐旅行銷的方法



    第十九章 餐旅業的未來發展趨勢

    19-1 餐旅業的未來發展趨勢



    參考書目




    其 他 著 作