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幸福洋果子
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人氣巴黎風閃電泡芙(升級增編版)

人氣巴黎風閃電泡芙(升級增編版)

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9789865898700
鄭清松
膳書房
2018年4月01日
140.00  元
HK$ 119
省下 $21
 
二樓書卷使用細則
詳情可參考『二樓書卷』使用細則





ISBN:9789865898700
  • 叢書系列:新食尚系列
  • 規格:平裝 / 152頁 / 21 x 26 x 1.1 cm / 普通級
    新食尚系列


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點

















    挑戰法式甜點的極致經典Choux& Eclair,

    體驗巴黎食尚的最潮滋味!



      集造型、風味、口感與創意的法式泡芙,不是只有圓膨外觀,還有各式口感造型組合,例如著名的修女泡芙、布列斯特、聖多諾黑…等繽紛變化,都是泡芙的創意變奏。其中掀起時尚旋風、席捲全球、好吃得有如Eclair閃電般美味的長形泡芙,更是活躍甜點界最潮的滋味,與馬卡龍同為法式食尚甜點的代表。



      泡芙的迷人處,在於風味內餡與泡芙體間的絕美組合變化;

      3大類,從口感、風味、內餡、裝點,

      由裡到外的層層變化,展現泡芙極致的創意口味。

      .絕頂美味的不同風味內餡

      .酥香蓬鬆的法式小泡芙

      .繽紛時尚的閃電泡芙

      .創意造型的裝飾泡芙甜點



      書中從基本麵糊、擠法、內餡,到進階裝飾技巧,一一詳細解說,

      不僅有專業基礎技法,精緻裝飾技巧,更有提升美味的關鍵傳授,

      帶您掌握重點訣竅,按圖製作出媲美名店的美味,在家體驗巴黎風的潮滋味,

      在純熟運用技巧後,發揮自己的創意與口味搭配,完成風味不同的泡芙甜點。



    本書特色



      ★《經典巴黎風閃電泡芙》升級版,增加最高人氣的時尚款式,在家重現名店級風味,品嚐風靡全球的巴黎潮滋味。

      ★詳細圖解用料、步驟示範,一書在手掌握美味&成功關鍵,從零到有,在家就能親手作!

      ★收錄多樣風味基底、內餡配方,從基本到創意進階,美味組合再變化,喜愛甜點的您絕對不能錯過!

      ★美味配方×內餡搭配×裝飾技法,最多花樣創意變化!唯美的外型+精緻的美味,征服您的視覺與味蕾。


     





    06絢麗迷人的巴黎潮滋味-Choux & Eclairs

    08基本材料&工具

    10增添口味與裝飾變化的材料

    12製作泡芙的重點訣竅

    13提升美味等級的小技巧



    從烘烤基本的泡芙開始

    學會2種基本款!

    16BASIC泡芙&閃電泡芙

    20各式風味的法式泡芙



    製作絕頂美味的風味內餡

    22BASIC義大利奶油餡

    23BASIC柳橙風味奶油餡

    24BASIC卡士達奶油餡

    25BASIC巧克力甘那許

    26各式風味的泡芙內餡



    CHOUX酥香蓬鬆的小泡芙

    30草莓天使泡芙

    32魔豆咖啡泡芙

    34綠光抹茶泡芙

    36小巴黎戀人泡芙

    38莓果花語泡芙

    40伯爵巧克力泡芙

    42貝蕾克可可泡芙

    44起司蕾絲泡芙

    46橙香泡芙

    48黑爵裸麥泡芙

    50巴黎榛果泡芙

    52珍珠糖小泡芙

    54雙色酥菠蘿泡芙

    56糖霜火山泡芙

    58珍穀燕麥泡芙

    60起酥寶盒泡芙



    ECLAIR繽紛時尚的閃電泡芙

    64夢幻之星閃電泡芙

    66粉彩凱洛琳泡芙

    68冬戀莓果閃泡芙

    70日安藍莓閃電泡芙

    72夏朵地中海閃電泡芙

    74紅色情迷閃電泡芙

    76紅酒洋梨閃電泡芙

    78慕夏芒果閃電泡芙

    80熱情果閃電泡芙

    82檸香薄荷閃電泡芙

    84酸櫻桃閃電泡芙

    86加勒比七星閃電泡芙

    88黑櫻桃長泡芙

    90黑醋栗棉花糖閃電泡芙

    92秋栗蒙布朗閃電泡芙

    94占度亞榛果閃電泡芙

    96生巧克力閃電泡芙

    98提拉米蘇可可閃電泡芙

    100萬那杜焦糖閃電泡芙

    102瑪奇朵閃電泡芙

    104臻愛巧克力米果閃電泡芙



    DECOR創意造型的裝飾泡芙甜點

    108聖誕花圈泡芙

    110修女泡芙

    112雪天鵝泡芙

    114聖多諾黑泡芙

    116巴黎布列斯特泡芙

    118火花造型泡芙

    120蕾絲糖釉艾克蕾亞

    122香榭巴黎閃電泡芙

    124濃情閃電泡芙

    126飛天龍閃電泡芙

    128花冠造型泡芙

    130繽紛泡芙塔

    132旋風夾心泡芙

    133泡芙千層

    134抹茶橙花泡芙

    137蜜香花心泡芙

    140魔力王漾泡芙

    142巴黎花語艾克蕾兒

    144雙茶焦糖?滋泡芙

    147初覓香檸泡芙

    150法爵蕾夢乳酪泡芙




    其 他 著 作
    1. 手作法式千層蛋糕
    2. 手作繽紛造型甜點
    3. 經典巴黎風閃電泡芙
    4. 食尚馬卡龍
    5. 食尚 馬卡龍&屋比派