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跳進嘴裡的豐盛義大利:跟著天菜主廚做一桌南北義經典家常菜,從托斯卡納到卡拉布里亞,品嚐最道地美好的餐桌料理

跳進嘴裡的豐盛義大利:跟著天菜主廚做一桌南北義經典家常菜,從托斯卡納到卡拉布里亞,品嚐最道地美好的餐桌料理

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9789579199032
吳治君
PCuSER電腦人文化
2018年4月21日
127.00  元
HK$ 114.3
省下 $12.7
 
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ISBN:9789579199032
  • 叢書系列:自慢廚房
  • 規格:平裝 / 224頁 / 23 x 17 x 1.5 cm / 普通級
    自慢廚房


  • 飲食 > 食譜 > 名廚

















    36道義式經典料理 X 義大利飲食文化
    讓餐桌菜色更豐富多元,生活因為「開心吃飯」變得更有滋有味!
    所有的新鮮美味,隨著料理,全都跳進你的嘴巴裡!

    ???

    榮獲義大利版米其林指標「紅蝦評鑑」認證&Ospitalita Italiana官方認證標章
    ANTICO FORNO老烤箱主廚?吳治君 獻給你的義式料理書

    義大利最迷人的,不只是如畫的風景。
    在餐桌上熱情隨興、沒有拘束地分享生活、愉快用餐,
    才是讓人最念念不忘的風情。


    ◆以特產食材入菜,教你吃出一桌新鮮義大利
    托斯卡納不只有艷陽天,靠近山區的地域特色,除了有山珍蔬果可以入菜,還有新鮮海味讓人彷彿徜徉在蔚藍的海;
    利古里亞的海鮮料理非常豐富,也有許多款待遠航水手的菜餚,著名的佛卡夏就是在這裡誕生;
    義大利的綠色心臟翁布列亞,特產珍貴黑松露,搭配羊肩肉慢煎或是自製蛋麵包,可以變化出一道道令人垂延三尺的松露料理;
    位於義大利鞋尖的卡拉布里亞,盛產茄子和椒類,用料紮實、口味濃厚,燉煮類菜餚是常見的餐桌菜色……

    ◆經典料理食譜X多樣吃法搭配,在家輕鬆享受餐廳級料理
    精選36道義大利從北到南的特色菜餚,除了義式料理的基礎技法,還有怎麼吃最對味的延伸搭配,讓你激發出不同的味蕾火花,享受「不拘謹、輕鬆吃」的正統義式精隨。


    ??許瑋甯、瑞莎 真摯推薦??



     





    推薦序 用味蕾帶著你去旅行  演員/作家 許瑋甯
    自序 

    序曲 義大利料理常見材料
    橄欖油-義大利菜的序曲與終章
    番茄糊-鮮紅豐美的大地獻禮
    起司-香濃誘人的風土文化
    本書的麵團製作

    Ch1 熱血義大利魂
    闖進地獄廚房,即使痛苦,我還是愛上了義大利菜
    要做出正統義大利菜,先鍛鍊自己的味蕾
    一輩子都忘不了的味道,老義媽媽的肉醬麵疙瘩
    義大利料理的精髓,就在老義媽媽的廚房裡
    義大利人平時吃什麼?
    跟著小班逛市場!
    ANTICO FORNO老烤箱的誕生

    Ch2 文藝復興的發源地-托斯卡納Toscana
    佛羅倫斯牛肚三明治Panino con lampredotto
    經典托斯卡納皺葉蔬菜湯Ribollita
    利沃諾海鮮湯搭大蒜麵包Caciucco
    ◆製作蔬菜高湯
    牧羊人鴨肉醬大寬麵Pappardelle ragu’ di anatra

    Ch3 佛卡夏與義大利青醬的原點-利古里亞Liguria
    討海人的佛卡夏Focaccia
    蛋奶菠菜派Torta pasqualina
    熱那亞青醬馬鈴薯麵糰子Gnocchi pesto genovese
    酥炸海鮮綜合Fritto Misto

    Ch4 吃在時尚之都-倫巴底Lombardia
    米蘭式蘆筍焗帕瑪森乳酪Asparagi milanesi
    ◆製作雞高湯
    經典米蘭式燉飯Risotto allo zafferano
    米蘭燉牛膝Osso bucco
    牛肝菌小寬麵Tagliatelle ai porcini

    Ch5 誘人的海之味-威尼托Veneto
    威尼托青豆培根燉飯Riso e bisi
    維琴察奶燉鱈魚Baccala alla vicentina
    燉小花枝與青豆Seppie in umido
    威尼斯墨魚直麵Spaghetti al nero di seppia

    Ch6 松露的朝聖地-翁布列亞Umbria
    松露蛋麵包Uova tegamino bruschetta al nero di norcia
    慢煎羊肉與黑松露Medaglioni di’ agnello al tartufo nero
    諾爾恰肉腸松露細扁麵Spaggetti Norcini
    雞肝烤麵包Crostini di fegatini di pollo

    Ch7 條條道路,吃進羅馬-拉齊歐Lazio
    跳進嘴裡Satimbocca alla romana
    茄汁培根吸管麵Bucatini all’amatriciana
    給好運扁豆湯Zuppa di fagioli
    羅馬式煎羊排與烤洋芋Abbacchio scottadito alla romana

    Ch8 輝煌的歷史,自豪的飲食-坎帕尼亞Campania
    千層焗茄Melanzane parmigiana
    茄汁直麵Spaghetti al pomodoro
    淡菜與花豆手工麵Pasta e fagioli con le cozze
    狂水煮魚Spigola acqua pazza

    Ch9 豔陽下的熱情餐桌-西西里Sicilia
    茄燉透抽盅Calamari in tegame messinese
    羅勒牛肉丸Polpette al basilico
    慢燉牛奶豬里肌Arista maiale latte rosmarino
    諾瑪水管麵Rigatoni alla norma

    Ch10 愛茄子的南方味蕾-卡拉布里亞Calabria
    茄肉小丸子Polpette di melenzane
    烤千層燉飯Risotto in tortiera
    卡拉布里亞橄欖燉雞Pollo in umido
    柳橙海鮮沙拉Insalata di mare all’ arancia mentuccia
    ◆小班推薦的餐酒搭配





    其 他 著 作