作者序—

刀工切法與食材處理

鍋具保養說明???????????

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一、快速上菜的美味料理

麻油蛋麵線

肉鬆蛋餅

台式炸透抽

蔥爆小捲

麻油麵線煎

野菜櫻花蝦煎餅

台式風味烤肉

櫻花蝦炒飯

鳳梨蝦球

客家小炒

櫻花蝦瓠瓜煎餅

烤起司飯糰

檸檬蝦

金沙秋葵

蚵仔煎

蒜香椒鹽蝦

無水鍋炒青菜

紙蒸花雕雞

麻油松阪豬

麻油腰花

鹹酥雞

蝦仁甜椒炒時蔬

蟹肉夾心玉子燒

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二、一鍋到底的燒煮料理

三杯杏鮑菇

瓜仔肉

宮保雞丁

馬鈴薯燉肉

印度香料咖哩雞

花雕雞

蘿蔔燉肉

蔥燒鮭魚

鳳梨紅燒肉

金沙絲瓜

糖醋里肌

起司蝦仁拉麵鍋

醬燒魷魚五花肉

洋蔥燒雞腿

洋蔥牛肉蓋飯

鮪魚野菇炊飯

日式咖哩

三杯雞

羊肉爐



三、人氣爆棚的西式料理

蕈菇豬肉暖沙拉

烤牛肉番茄暖沙拉

香煎鮭魚暖沙拉

白酒蛤蜊義大利麵

西班牙烘蛋

蒜香牛小排

焗烤龍蝦

番紅花海鮮燉飯

蒜香海鮮義大利麵

香橙嫩雞暖沙拉

碳烤海鮮暖沙拉

義大利肉醬

法式南瓜濃湯

墨魚海鮮義大利麵

嫩雞鮮果暖沙拉

特調鬆餅

義式風味水煮魚

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四、挑戰功夫拿手菜

雞肉飯

金沙芋泥球

蒜香煎沙蝦

章魚燒

紅燒牛肉麵

椒麻雞

清燉牛肉湯

紅燒獅子頭

台式蘿蔔糕

炸蝦可樂餅

彩椒金沙鑲中卷

五彩蔬食蝦鬆

麻油雞飯

腐乳炸雞

抹茶湯圓鬆餅球

古早味油飯



五、療癒溫暖的鍋煮湯品

魷魚螺肉蒜

客家湯圓

酸辣湯

麻油雞

小卷湯米粉

剝皮辣椒雞湯

羅宋湯

百菇干貝鮮雞湯

南洋風味肉骨茶

鮪魚味噌湯

刈菜香菇蛤蜊雞湯

薑母鴨

感冒?雞湯

紅豆抹茶湯圓

鳳梨銀耳甜湯

馬賽魚湯



六、這樣煮醬醬好

黑糖薑片

麻油薑

自製豆沙

澄清奶油

香草卡士達醬

自製鳳梨餡

南洋風辣椒醬

鳳梨蘋果醬

萬用酸辣醬

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作者序



　　記得有一年母親節前夕，家人問我想要什麼禮物？我想都沒想就回答說：「送我一咖好鍋吧！」結果被家人取笑說，哪有人的禮物選鍋子啊！！(笑∼)

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　　人家我就是愛煮啊！就像追求時尚的美女們，打開衣櫥永遠都覺得少了一件。對愛下廚做料理的我來說，打開櫥櫃總覺得少了一咖好鍋。

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　　好鍋不只是廚房好幫手，也能為餐桌帶來美麗的色彩，看到家人吃得開心又滿足的模樣，是我每天感到最開心的一件事。相信大家也和我一樣，端出的料理能獲得好評，就是給予我們最大的鼓勵！

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　　食物傳遞的是一份感情、一份回憶，也包含我們對家人的關愛之情，透過餐桌上的分享，讓更多人感受到這份用心，享受美食之餘，更能拉近與親友間的感情，這也是讓我喜歡下廚做料理的最佳動力之一。



　　下廚做料理，並不需有高深的廚藝，也不需要添加過多的調味料，只要盡可能吃到原食物的美味就對了！近年來，Amy透過料理分享以及到各地的料理示範教學中，和大家分享許多的料理技巧及採買食材的準則，對於食材的挑選都是以季節時令盛產的為優先，調味上也盡量以天然食材更能引出食物的原味。既然食材都如此的用心挑選，當然烹調的鍋具也不能馬虎，如何選擇好品質的鍋具也是一門學問喔！

　　

　　每當料理分享時，最常碰到朋友們詢問，為什麼同樣燉煮一鍋紅燒肉時，自己在家煮的湯汁通常都只剩一半，而Amy老師示範的紅燒肉卻不會有這樣的問題？答案就在鍋身的厚實及密合度，如果鍋身不夠厚實，無法長時間細火慢燉，食材的水份就會隨著流失，當然火候大小也是重點喔！

　　

　　經過這一年來集結了大家常見的問題及統計出大受好評的料理菜色，Amy終於完成第二本全影音食譜書了！（揮汗）。這本書將會以各式不同的料理，教大家如何掌握鍋具的特性，以詳細的圖文食譜、步驟圖、小技巧，更附上了精心拍攝的影音QR Code連結，讓大家輕鬆就做出好吃又營養的美味料理，善用每一款鍋具，掌握住鍋子的特性，肯定能讓您廚藝大精進！！

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